चरण 1: साबूदाना को भिगोना

• समय: 4–5 घंटे या रातभर

विधि:

• ½ कप साबूदाना को एक बाउल में लें।
• साफ पानी से 2-3 बार धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
• 1 कप पानी डालकर ढक दें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
• (रातभर भिगोना सबसे अच्छा होता है)
• सावधानी: पानी बहुत ज्यादा न हो, नहीं तो साबूदाना चिपचिपा हो जाएगा।

चरण 2: दूध उबालना

• विधि:
• एक भारी तले वाले भगौने में 1 लीटर दूध डालें।
• मध्यम आँच पर उबालें और लगातार चलाते रहें ताकि तला न जले।
• जब दूध में एक उबाल आ जाए, आँच धीमी करें और 10-15 मिनट तक पकाएँ, ताकि दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
• टिप: साइड्स से मलाई को स्क्रैप कर दूध में मिलाते रहें।

चरण 3: साबूदाना पकाना

विधि:

• भीगे हुए साबूदाना को दूध में डालें।
• लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ।
• 10–12 मिनट में साबूदाना पारदर्शी और नरम हो जाएगा। (यह पकने की पहचान है)
• सावधानी: लगातार चलाते रहें नहीं तो दूध नीचे लग सकता है।

चरण 4: ड्रायफ्रूट्स तैयार करना

• विधि:
• एक छोटी कढ़ाई में 1 टेबलस्पून घी गर्म करें।
• पहले काजू और बादाम डालें, हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
• फिर किशमिश डालें, यह फूलेगी तो निकाल लें।अब यह भुने।
• वैकल्पिक: ऊपर से थोड़ा नारियल का बुरादा भी डाल सकते हैं।

चरण 5: स्वाद और मिठास मिलाना

• अब दूध में ½ कप या स्वादानुसार चीनी डालें।
• इलायची पाउडर मिलाएँ।
• (वैकल्पिक) केसर वाला दूध मिलाएँ – 10 मिनट पहले से गर्म दूध में 7–8 केसर रेशे भिगोकर।
• अगर गुलाब जल का प्रयोग कर रहे हैं तो गैस बंद करने के बाद डालें (2-3 बूँदें)।

चरण 6: खीर को गाढ़ा और परफेक्ट बनाना

• धीमी आँच पर और 8-10 मिनट तक पकाएँ।
• खीर में लगातार चलाते रहें जब तक सही कंसिस्टेंसी न आ जाए।
• खीर को गाढ़ा करना है तो 1 टेबलस्पून दूध में 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर घोलकर मिलाया जा सकता है (वैकल्पिक)।

चरण 7: परोसने की तैयारी

• गरम या ठंडी – दोनों तरीकों से परोसी जा सकती है।
• ऊपर से थोड़ा ड्रायफ्रूट्स और केसर डालें।
• व्रत में खाने के लिए उत्तम, साथ में फल भी खाए जा सकते हैं।

विशेष टिप्स

• साबूदाना एकदम नरम और पारदर्शी हो, तभी समझें सही पक गया।
• दूध को जलने से बचाने के लिए भगौना मोटे तले का लें।
• यदि खीर बहुत गाढ़ी हो जाए तो उबला दूध थोड़ा और मिला सकते हैं।
• अधिक मलाईदार स्वाद के लिए 2 टेबलस्पून कंडेन्स्ड मिल्क मिला सकते हैं।