सत्तू पराठा रेसिपी
स्वाद और सेहत दोनों चाहिए? सत्तू पराठा बनाएं! इस पोस्ट में मिलेगी पूरी रेसिपी, अलग-अलग वैरायटी
Equipment
- सत्तू पराठा रेसिपी
Ingredients
A) आटे के लिए
- गेहूं का आटा – 2 कप
- नमक – स्वादानुसार
- तेल/घी – 1–2 चम्मच मोयन के लिए, optional लेकिन अच्छा
- गुनगुना पानी – जरूरत अनुसार आटा गूंथने के लिए
B) सत्तू की स्टफिंग के लिए
- सत्तू भुने चने का आटा – 1 कप
- प्याज बारीक कटा – 1 मध्यम
- हरी मिर्च बारीक कटी – 1–2
- हरा धनिया कटा – 2–3 चम्मच
- अदरक कद्दूकस – 1 चम्मच (optional)
- अजवाइन – ½ चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- काला नमक – ½ चम्मच
- साधारण नमक – स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- अमचूर/नींबू रस – 1–2 चम्मच टेस्ट के अनुसार
- सरसों का तेल – 1–2 चम्मच बहुत जरूरी—असल स्वाद यही देता है
- पानी – 3–5 चम्मच भरावन को बाँधने के लिए, जरूरत अनुसार
तड़का विकल्प (इच्छानुसार)
- 1 चम्मच तेल में जीरा + लहसुन तड़का देकर स्टफिंग में मिला सकते हैं।
Instructions
Step 1: आटा गूंथना
- एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें।
- स्वादानुसार नमक डालें।
- चाहें तो 1–2 चम्मच तेल/घी डालकर मोयन दें।
- गुनगुने पानी से नरम और लचीला आटा गूंथ लें।
- आटे को 15–20 मिनट ढककर रख दें ताकि ग्लूटेन सेट हो जाए।
- टिप: आटा सख्त होगा तो पराठा फटेगा और सूखा लगेगा। नरम आटा सबसे जरूरी है।
Step 2: सत्तू की स्टफिंग तैयार करना
- एक बर्तन में सत्तू लें।
- उसमें प्याज, हरी मिर्च, धनिया, अजवाइन, जीरा डालें।
- नमक, काला नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालें।
- अब सरसों का तेल डालें—यही पराठा को “बिहारी टच” देता है।
- नींबू रस/अमचूर डालें।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिश्रण को ऐसा बनाएं कि
- वो ज्यादा गीला न हो
- और ज्यादा सूखा भी न रहे
- मुट्ठी में दबाने पर लड्डू जैसा बंध जाए
- टिप: स्टफिंग बहुत सूखी होगी तो रोल करते समय बाहर गिरेगी, और बहुत गीली होगी तो पराठा फट जाएगा।
Step 3: लोई बनाना और भरावन भरना
- आटे की मध्यम आकार की लोई बना लें।
- लोई को हल्का बेलकर कटोरी जैसा बनाएं।
- अब उसमें सत्तू भरावन भरें।
- किनारों को ऊपर लाकर प्लीट बनाते हुए बंद करें।
- हाथ से हल्का दबाकर चपटा करें।
- टिप: लोई का बाहरी हिस्सा पतला और अंदर से भरपूर—यही सही बैलेंस है।
Step 4: पराठा बेलना (फटने से बचाने के तरीके)
- बंद लोई को सूखे आटे में लपेटें।
- बेलन से हल्के हाथ से बेलना शुरू करें।
- बीच-बीच में पलटते रहें।
- ज्यादा दबाव न डालें—धीरे-धीरे बेलें।
- अगर थोड़ा फट भी जाए तो चिंता नहीं—उस पर सूखा आटा लगाकर हल्के हाथ से ठीक कर लें।
Step 5: पराठा सेंकना
- तवा गरम करें।
- पराठा डालें और मध्यम आंच पर 30–40 सेकंड सेंकें।
- पलटें।
- अब थोड़ा तेल/घी लगाएं।
- दोनों तरफ सुनहरे धब्बे आने तक सेंकें।
- पराठा फूले तो समझिए बढ़िया बना है।
- असली स्वाद के लिए सरसों का तेल पराठा सेंकने में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।