शकरकंद हलवा रेसिपी बनाने की विधि

चरण 1: शकरकंद का चुनाव और तैयारी

• सबसे पहले आपको ताजे और अच्छे शकरकंद चुनने होंगे। हलवे के लिए मध्यम आकार के शकरकंद उत्तम रहते हैं क्योंकि वे जल्दी पकते हैं और उनका स्वाद भी संतुलित होता है।
• ऐसे शकरकंद लें जिनकी सतह पर दरारें या खराब दाग न हों।कोशिश करें कि हल्का लाल या नारंगी रंग के शकरकंद लें क्योंकि उनमें मिठास ज्यादा होती है।
• शकरकंद को बहते पानी से अच्छी तरह धोकर उसकी मिट्टी साफ कर लें। अगर आप हलवा बनाने से पहले उन्हें कुछ देर पानी में भिगो देंगे तो सफाई और भी आसान हो जाएगी।

चरण 2: शकरकंद उबालना

• शकरकंद को हलवा बनाने से पहले उबालना जरूरी है ताकि वे नरम होकर मैश किए जा सकें।
• एक बड़े प्रेशर कुकर या पैन में शकरकंद डालें।इतना पानी डालें कि वे पूरी तरह डूब जाएँ।
• यदि प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो 3-4 सीटी तक उबालें।
• पैन का इस्तेमाल करने पर ढककर 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।उबालने के बाद शकरकंद को ठंडा होने दें ताकि आप उन्हें आसानी से छील और मैश कर सकें।

चरण 3: शकरकंद छीलना और मैश करना

• अब उबले हुए शकरकंद का छिलका उतारें। यह बहुत आसानी से निकल जाएगा।
• छिलका उतारने के बाद शकरकंद को हाथ या चम्मच की मदद से मैश कर लें।
• कोशिश करें कि इसमें गांठें न रहें।
• यदि आप स्मूद टेक्सचर चाहते हैं तो शकरकंद को कद्दूकस भी कर सकते हैं।

चरण 4: घी गरम करना और ड्राई फ्रूट्स भूनना

• अब एक भारी तले की कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन लें। उसमें 2-3 बड़े चम्मच शुद्ध घी डालकर मध्यम आंच पर गरम करें।
• घी गरम होने पर उसमें काजू, बादाम और किशमिश डालें।ड्राई फ्रूट्स को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
• किशमिश फूलने लगे तो उन्हें अलग निकाल लें।
• यह ड्राई फ्रूट्स बाद में हलवे में डालने और गार्निशिंग के लिए उपयोग होंगे।

चरण 5: शकरकंद भूनना

• अब उसी घी में मैश किया हुआ शकरकंद डालें।मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनना शुरू करें।
• शकरकंद धीरे-धीरे घी छोड़ने लगेगा और उसका रंग हल्का सुनहरा होने लगेगा।
• भूनने की खुशबू भी बदल जाएगी।यह प्रक्रिया लगभग 8-10 मिनट लेती है।
• ध्यान रखें कि शकरकंद तली के साथ चिपके नहीं। इसलिए लगातार चलाते रहना बहुत जरूरी है।

चरण 6: दूध मिलाना (वैकल्पिक लेकिन स्वादिष्ट)

• अब जब शकरकंद अच्छे से भुन जाए तो उसमें 1 कप दूध डालें।
• दूध डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाएँ।
• दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होकर शकरकंद में मिल जाएगा।
• इस प्रक्रिया से हलवा बेहद मलाईदार और स्वादिष्ट बनता है।
• यदि आप व्रत (उपवास) के लिए हलवा बना रहे हैं तो दूध न डालें या उसकी जगह नारियल का दूध डाल सकते हैं।

चरण 7: मिठास डालना

• अब समय है चीनी या गुड़ डालने का।
• यदि आप चीनी डाल रहे हैं तो उसे सीधे शकरकंद में डालें और अच्छे से मिलाएँ।
• यदि गुड़ का इस्तेमाल कर रहे हैं तो पहले उसे अलग पैन में थोड़े पानी या दूध में घोल लें और फिर हलवे में डालें।
• मिठास डालने के बाद हलवा थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन चिंता न करें।
• लगातार चलाते रहें, कुछ ही मिनटों में यह फिर से गाढ़ा हो जाएगा।

चरण 8: स्वाद और खुशबू

• अब हलवे में ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें।
• अगर आपने केसर दूध में भिगोया है तो वह भी इस चरण में डालें।
• चाहें तो एक चुटकी जायफल पाउडर डालकर स्वाद को और भी निखार सकते हैं।
• यह चरण हलवे को पारंपरिक मिठास और लाजवाब सुगंध प्रदान करता है।

चरण 9: ड्राई फ्रूट्स मिलाना

• अब पहले से भुने हुए काजू, बादाम और किशमिश हलवे में डाल दें।
• हल्के से चलाएँ ताकि ये पूरे हलवे में अच्छे से मिल जाएँ।
• गार्निशिंग के लिए थोड़ा सा ड्राई फ्रूट्स बचाकर अलग रखें।

चरण 10: अंतिम रूप और परोसना

• जब हलवा गाढ़ा हो जाए और कड़ाही छोड़ने लगे तो समझिए यह तैयार है।
• गैस बंद कर दें।
• हलवे को एक सुंदर सर्विंग बाउल में निकालें।
• ऊपर से बचाए हुए ड्राई फ्रूट्स और कुछ केसर के धागे डालकर सजाएँ।
• अब आपका स्वादिष्ट, पौष्टिक और लाजवाब शकरकंद का हलवा तैयार है।

परफेक्ट हलवा बनाने के टिप्स

• घी की मात्रा संतुलित रखें – ज्यादा घी डालने से हलवा बहुत भारी हो जाएगा और कम घी डालने से स्वाद फीका लगेगा।
• चीनी/गुड़ संतुलित रखें – शकरकंद में पहले से मिठास होती है, इसलिए मीठा हमेशा चखकर ही डालें।
• भूनने की प्रक्रिया जरूरी है – अगर शकरकंद अच्छे से नहीं भुने तो हलवे का स्वाद कच्चा लगेगा।
• नॉन-स्टिक कड़ाही का प्रयोग करें – इससे हलवा तले में चिपकता नहीं और आसानी से बन जाता है।
• गरमागरम परोसें – हलवा ठंडा होने पर जमने लगता है, इसलिए इसे गरम ही सर्व करना बेहतर होता है।