लौकी मसाला बनाने की विधि :-

Step 1

• लौकी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में चना दाल डालकर पानी से भिगोकर 3 घंटा तक फूलने के लिए रख दे।

Step 2

• लौकी को छीलकर उसके जड़ और आधार को काटकर अलग कर ले फिर राउंड सेव में 2 इंची मोटा मोटा पीस काट ले, फिर कटे पीस में चाकू के सहारे से बीज वाला भाग काट कर होल बना ले रिंग जैसा बीज वाला भाग फेंकना नहीं है अलग बर्तन में रख ले, रिंग जैसा लौकी के पीस में कांटा चम्मच के सहारे 4 से 5 जगह चुभो दे,ध्यान दे की छिद्र नहीं करना है।

Step 3

• अब एक बर्तन में रिंग जैसा लौकी के पीस को रखकर इसमें आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर लौकी के पीस में चारों तरफ अंदर बाहर अच्छी तरह हाथ से लगाकर मैरीनेट होने दे।

Step 4

• प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, अदरक को छील कर रख ले, लहसुन के कलीं को छील ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले,3 पीस हरा मिर्च को बारीक काट ले।

Step 5

• ग्राइंडर मशीन चालू करें इसमें लौकी के बीज वाले भाग को डालकर पीसे फिर इसमें चना दाल, नारियल का बुरादा, 3 पीस हरा मिर्च, आधा अदरक, आधा लहसुन, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच जीरा पाउडर,आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर पीस कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, ध्यान दे कि इस पेस्ट को बनाने में पानी का उपयोग नहीं करना है।

Step 6

• ग्राइंडर में लहसुन अदरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग बर्तन में रख ले।

Step 7

• अब मैरीनेट लौकी के पीस वाले बर्तन में हल्का पानी आ गया होगा इसमें एक चम्मच बेसन डालकर हाथ से सभी पीस में अच्छा तरह हल्का लेप लगा दे।

Step 8

• अब मैरीनेट लौकी के सभी पीस के होल में चम्मच के सहारे चना दाल के साथ तैयार मसाला को अच्छी तरह भर दे, चम्मच से दबा दबा कर मसाला अच्छी तरह भर दे।

Step 9

• चूल्हा जलाकर धीमी आंच पर फ्राई पैन चढ़कर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब इसमें सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों का तेल गर्म हो जाए तब मसाला भरे लौकी के पीस को डालकर फ्राई करें 2 मिनट तक फ्राई होने दे।

Step 10

• 2 मिनट बाद लौकी के सभी पीस को चम्मच से पलट दे, ढक्कन से ढककर 8 से 10 मिनट तक पकने दे बीच-बीच में ढक्कन हटाकर उलटते पलटते रहे ध्यान दे की जले नहीं, 8 से 10 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से सभी पीस को निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 11

• अब कराही के उसी तेल में साबुत जीरा, हींग डालकर जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब बारीक कटा हरा मिर्च बारीक कटा प्याज डालकर भूने 1 मिनट बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर चम्मच से चला कर पकने दे।

Step 12

• इसी बीच में एक कटोरी में दही रख कर उसमें एक चम्मच धनिया पाउडर,एक चम्मच जीरा पाउडर,एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर,आधा चम्मच हल्दी पाउडर,आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह फेट ले ध्यान दे की मसाला अच्छा से मिल जाना चाहिए।

Step 13

• अब प्याज नरम पड़ गया होगा तो चूल्हा बंद कर दे 2 मिनट तक कराही और प्याज ठंडा होने दे 2 मिनट बाद दही के साथ तैयार मसाला को डालकर अच्छा तरह से प्याज में मसाला चम्मच से मिलाए 2 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चलाएं।

Step 14

• चूल्हा जलाकर धीमी आंच कर दे, उबाल आने दे, जब उबाल आ जाए तब फ्राई लौकी के पीस को डालकर ग्रेवी में डुबो दे, चम्मच से चलाना नहीं है, कस्तूरी मेथी और बारीक कटे धनिया पत्ता डालकर ढक्कन से ढक कर 8 से 10 मिनट तक पकने दे।

Step 15

• 8 से 10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे फ्राई पैन को उतार कर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर सर्व करें।