लिट्टी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

स्टेप 1: आटा गूंथना

सामग्री:

• गेहूं का आटा – 2 कप
• नमक – स्वादानुसार
• अजवाइन – ½ चम्मच
• तेल/घी – 1 बड़ा चम्मच
• पानी – आवश्यकतानुसार

विधि:

• एक परात या थाली में आटा छान लें।
• उसमें नमक, अजवाइन और घी मिलाएं।
• थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथें।
• आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
• स्टेप 2: सत्तू की भरावन तैयार करना

सामग्री:

• सत्तू – 1 कप
• हरी मिर्च (कटी) – 2
• लहसुन (कटा/पेस्ट) – 1 चम्मच
• अदरक पेस्ट – 1 चम्मच
• नींबू रस – 1 चम्मच
• सरसों तेल – 2 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – 2 चम्मच
• थोड़ा पानी

विधि:1

• सत्तू को एक कटोरी में लें।
• सभी सामग्री मिलाएं।
• आवश्यकता अनुसार 1-2 चम्मच पानी डालकर सत्तू को हल्का गीला करें।
• मिश्रण न अधिक सूखा हो, न बहता हुआ।

स्टेप 3: लिट्टी बनाना

• विधि:
• आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएं।
• एक लोई को बेलन से थोड़ा फैलाएँ या हाथ से कप के आकार में बनाएं।
• उसमें 1 चम्मच सत्तू भरावन भरें।
• किनारों को उठाकर बंद करें और गोल बॉल बना लें।
• सभी लिट्टियाँ इसी तरह तैयार करें।

स्टेप 4: लिट्टी सेंकना

• विकल्प 1: मिट्टी के चूल्हे या उपले पर सेंकना (पारंपरिक विधि)
• धीमी आँच पर हर तरफ से सेकें।
• लिट्टी को घुमा-घुमाकर अच्छे से पकाएँ।
• सेंकने के बाद गरम घी में डुबोएँ।
• विकल्प 2: तवे पर सेंकना (घरेलू तरीका)
• नॉन-स्टिक तवा पर धीमी आंच में ढककर सेंकें।
• बीच-बीच में पलटते रहें।
• लगभग 25-30 मिनट में पक जाएगी।
• विकल्प 3: ओवन में बेक करना
• ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
• ट्रे में लिट्टी रखकर 25-30 मिनट तक बेक करें।
• बीच में पलटना न भूलें।

विकल्प 4: एयर फ्रायर में बनाना

• 180°C पर 15-18 मिनट तक रखें।
• तेल की आवश्यकता नहीं होती।

स्टेप 5: परोसने से पहले घी में डुबोना

• गरम-गरम लिट्टी को कटोरी में रखे गर्म देसी घी में कुछ सेकंड डुबोएँ।
• इससे स्वाद और नमी दोनों मिलती है।

स्टेप 6: परोसना

• हर प्लेट में 2-3 लिट्टी रखें।
• साथ में आलू/बैंगन/टमाटर चोखा परोसें।
• ऊपर से थोड़ा सरसों का तेल या घी टपकाएँ।
• एक बाउल में चटनी, प्याज, नींबू और अचार भी रखें।

टिप्स

• टिप. फायदा
• लिट्टी फट न जाए. सत्तू ज़्यादा न भरें
• सत्तू सूखा न लगे. थोड़ा पानी + तेल मिलाएँ
• लिट्टी कच्ची न रह जाए. धीमी आँच पर अच्छी तरह सेंकें
• लिट्टी कुरकुरी हो. ओवन या तंदूर में थोड़ा घुमा-घुमा कर पकाएँ
• चोखा बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि (तीनों प्रकार)

आलू चोखा

• सामग्री:
• उबले आलू – 3 मध्यम आकार के
• लहसुन (कटी या पिसी) – 2-3 कलियाँ
• हरी मिर्च (कटी) – 1
• हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच
• नींबू रस / आमचूर पाउडर – ½ चम्मच
• सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

विधि:

• उबले हुए आलू छीलकर मैश करें।
• उसमें बारीक कटा लहसुन, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें।
• ऊपर से सरसों का तेल डालें (कच्चा ही डालें, यही असली स्वाद है)।
• नमक और नींबू रस/आमचूर मिलाएँ।
• अच्छे से मिलाकर तैयार करें।

बैंगन चोखा

• सामग्री:
• बैंगन (भुना हुआ) – 1 बड़ा
• टमाटर (भुना, वैकल्पिक) – 1
• लहसुन (भुना हुआ) – 4-5 कलियाँ
• हरी मिर्च – 1-2
• हरा धनिया – 1 चम्मच
• सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

विधि

• बैंगन को सीधे आग पर या कोयले पर भूनें। (छिलका जलकर अलग हो जाए और अंदर का गूदा नरम हो जाए)
• भुने बैंगन को ठंडा करके छीलें और मैश करें।
• भुना हुआ टमाटर और लहसुन छीलकर मैश करें और बैंगन में मिलाएं।
• कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, सरसों तेल और नमक मिलाकर मिलाएं।

टमाटर चोखा

• सामग्री:
• टमाटर (भुने हुए) – 2
• लहसुन – 2-3 कलियाँ
• हरी मिर्च – 1
• सरसों का तेल – 1 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – 1 चम्मच

विधि:

• टमाटर को आग या तंदूर पर भूनें, जब तक छिलका जल न जाए।
• ठंडा करके छीलें और मैश करें।
• उसमें भुना लहसुन और कटी हरी मिर्च मिलाएँ।
• सरसों का तेल, नमक और हरा धनिया मिलाएँ।
• मिक्स चोखा – तीनों का मेल
• आप चाहें तो तीनों चोखे को बराबर मात्रा में मिलाकर भी एक यूनिक फ्लेवर तैयार कर सकते हैं।
• यह स्वाद और टेक्सचर में शानदार होता है।