रागी हलवा
रागी हलवा कैसे बनाएं? जानिए रागी हलवा का इतिहास, सामग्री, स्टेप बाय स्टेप विधि, वैराइटी, फायदे,
Equipment
- रागी हलवा
Ingredients
मुख्य सामग्री (3–4 लोगों के लिए)
- रागी नाचनी आटा: ½ कप
- घी: 2 से 3 टेबलस्पून
- गुड़ या चीनी: ½ कप आपके स्वाद के हिसाब से
- पानी: 2 कप या दूध
- इलायची पाउडर: ½ टीस्पून
Optional लेकिन स्वाद बढ़ाने वाली चीजें
- काजू टूटे हुए भी चलेंगे: 8–10
- बादाम: 8–10
- किशमिश: 1 टेबलस्पून
- नारियल कद्दूकस: 2 टेबलस्पून
- केसर: 4–5 धागे festival feel के लिए
मिठास के smart विकल्प
- गुड़ सबसे अच्छा देसी विकल्प
- खजूर पाउडर
- शहद लेकिन गैस बंद होने के बाद ही
Instructions
Step 1: सबसे पहले रागी को सही से भूनना सीखिए
- कढ़ाई में 1.5 टेबलस्पून घी डालो।
- घी गरम हो जाए तो रागी का आटा डालो और फिर शुरू करो slow roasting।
- अब ध्यान से:
- आंच धीमी रखो
- लगातार चलाते रहो
- 6 से 8 मिनट तक patience रखो
- रागी का आटा अगर ठीक से नहीं भुना, तो हलवे में “कच्चा” taste रहेगा। और अगर जल्दी में तेज आंच कर दी, तो रागी जल सकती है और फिर हलवा कड़वा हो जाता है।
- कैसे पहचानोगे कि रागी भुन गई?
- खुशबू बदल जाती है
- रंग थोड़ा गहरा होता है
- आटा हल्का-सा fluffy और dry महसूस होता है
- यही step हलवे का असली base है।
Step 2: पानी या दूध डालते वक्त असली game शुरू होता है
- अब घबराने वाला part आता है—गांठें।
- रागी में पानी डालते ही lumps बन सकती हैं, लेकिन ये normal है।
- बस एक नियम पकड़ लो:
- पानी/दूध थोड़ा-थोड़ा डालो, और साथ-साथ लगातार चलाते रहो।
- पहले ½ कप पानी डालो। चलाओ।
- फिर अगला ½ कप। चलाओ।
- धीरे-धीरे mixture smooth हो जाएगा।
- अगर गांठ बन भी जाए तो:
- whisk (फेंटनी) से चलाओ
- या spoon से जोर से mash करो
- कुछ ही मिनट में smooth हो जाता है।
Step 3: मिठास डालो, और स्वाद set होने दो
- अब जब mixture smooth और थोड़ा thick हो जाए, तब गुड़/चीनी डालो।
- अगर गुड़ इस्तेमाल कर रहे हो:
- गुड़ डालने के बाद आंच बहुत तेज मत करना
- हल्की आंच पर पकाओ
- इससे गुड़ की खुशबू और taste बेहतर आता है
- 2–3 मिनट में मिठास mix हो जाएगी।
Step 4: इलायची और घी का आखिरी touch
- अब बचा हुआ घी डालो (लगभग 1 से 1.5 टेबलस्पून)।
- इलायची पाउडर डालो।
- अब 5–7 मिनट धीमी आंच पर पकाओ।
- धीरे-धीरे:
- हलवा thick होगा
- चमक आएगी
- कढ़ाई छोड़ने लगेगा
- घी हल्का अलग दिखेगा
- बस यही संकेत है कि हलवा तैयार है।
Step 5: Dry fruits डालकर final बनाओ
- अब काजू, बादाम, किशमिश डालो।
- 1–2 मिनट और पकाओ।
- फिर गैस बंद।
- गरमागरम रागी हलवा तैयार।
- परोसने का सही तरीका (Serving ideas)
- रागी हलवा गरम-गरम परोसने पर सबसे अच्छा लगता है।
- ऊपर से:
- 1 चम्मच घी की बूंद
- 2–3 कटे बादाम
- थोड़ा सा नारियल
- डाल दोगे तो स्वाद next level हो जाएगा।
- कुछ लोग इसे दूध के साथ भी खाते हैं।
- और कुछ लोग हलवे को थोड़ा ठंडा करके, फिर “फज” जैसा सेट होने देते हैं। दोनों तरीके सही हैं