रस कदम मिठाई बनाने की विधि:-

Step 1

• रस कदम मिठाई बनाने के लिए सबसे पहले ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें 100 ग्राम चीनी डालकर पीसकर पाउडर बनाकर निकाल कर अलग रख ले, पनीर को पानी से धोकर अलग बर्तन में कद्दूकस कर ले, मावा को अलग बर्तन में कद्दूकस कर ले, नींबू को काटकर निचोर कर इसके रस को एक अलग बर्तन में रख ले।

Step 2

• चूल्हा जलाकर इस पर एक हांडी रखकर उसमें दूध डालकर दूध को तीन उबाल तक गर्म कर ले फिर उतार कर अलग रखें 20% तक दूध को ठंडा होने दे ध्यान दे की दूध 80% तक गर्म रखना है।

Step 3

• जब दूध 20% ठंडा हो जाए तब नींबू के रस वाले बर्तन में नींबू के रस के बराबर पानी मिलाकर हल्का-हल्का दूध में डालते जाए जब दूध फट कर छेना अलग और पानी अलग हो जाए तब नींबू के रस को डालना बंद कर दे।

Step 4

• अब एक बर्तन के ऊपर छान्नी और छान्नी के ऊपर साफ सूती कपड़ा डालकर इसके ऊपर छेना को डालकर पानी गिरने दे जब पानी निकल जाए तब इसके ऊपर साफ पानी डालकर धो दे ताकि नींबू का गंध खत्म हो जाए फिर छेना वाले सूती कपड़ा को छेना के साथ एक स्थान पर 15 मिनट के लिए टांग दे ताकि छेना में का एक्स्ट्रा पानी निकल जाए।

Step 5

• 15 मिनट बाद सूती कपड़ा के ऊपर हाथ से निचोड़ कर छेना के एक्स्ट्रा पानी को अच्छा तरह निकाल दे, अब एक बर्तन में छेना डालकर 10 मिनट तक हाथ से छेना को मसलकर नरम कर ले ध्यान दे जितना अच्छा से मसलकर नरम करेंगे उतना अच्छा रसगुल्ला बनेगा।

Step 6

• 10 मिनट तक छेना मसलने के बाद इसमें अरारोट डालकर कर अच्छा से मिलाये फिर एक चुटकी पीला बुश कलर मिलाकर छेना को आटा की तरह अच्छा से गुथ ले गूथने के बाद इसका छोटा-छोटा टुकड़ा कर गोला बनाकर सभी गोले को मुलायम हाथ से गोल कर चिकना कर ले।
• Step 7
• चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर इसमें चीनी और 2 कप पानी डालकर उबलने दे जब चीनी और पानी का घोल अच्छा तरह उबलने लगे तब चूल्हा का आंच तेज कर दे फिर रसगुल्ला के पीस को डालकर 15 मिनट तक पकने दे।
• Step 8
• 15 मिनट के बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार कर केसर के धागे को मिला दे ,रसगुल्ला को चीनी के चासनी में 2 से 3 घंटे रहने दे, 2 से 3 घंटा के बाद एक बर्तन के ऊपर छन्नी रखकर छन्नी मे रसगुल्ला के पीस को रखकर 1 से 2 घंटे तक चासनी को निकलने दे।
• Step 9
• चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब कद्दूकस पनीर को डालकर चम्मच से चलाते हुए 15 मिनट तक भूनना है जब पनीर का रंग सुनहरा रंग का हो जाए तब चूल्हा बंद कर दे भुने हुए पनीर को एक बर्तन में निकाल कर अलग रख ले।
• Step 10
• अब मावा वाले बर्तन में चीनी का पाउडर डालकर हाथ से अच्छा तरह मसलना है जो जब अच्छा से मसल जाए तब इसको आटा की तरह गुथ लेना है।
• Step 11
• मावा को गूथने के बाद उसका छोटा-छोटा टुकड़ा कर लेना है फिर गोला बनाना है, गोला में गड्ढा जैसा बनाकर छन्नी पर सुख रहे रसगुल्ला के प्रत्येक पीस को मावा के प्रत्येक गोले में भर (स्टम्प )लेना है फिर हाथ से गोला करके फिर भुने हुए पनीर में लपेट लेना फिर एक्स्ट्रा पनीर को हटा भी देना रसगुल्ला के सभी पीस को इसी तरह भरकर पनीर से लपेटकर रख देना, अब तैयार सभी रस कदम मिठाई के पीस को एक बर्तन में रखकर 1 घंटा के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दे,1 घंटा बाद रस कदम मिठाई को सर्व करें।