चिकन तैयार करें: चिकन ब्रेस्ट (≈500 ग्राम) को धोकर पेपर टॉवल से सुखाएँ। यदि ब्रेस्ट मोटे हों तो उन्हें बीच से होती हुई टुकिया जैसा काटें या प्लास्टिक शीट के बीच हल्का-हल्का मैलेट कर के पतला (लगभग 1–1.5 cm) कर लें — ताकि समान रूप से पके।टिप: चिकन को कम से कम 15 मिनट रूम टेम्परेचर पर रखें ताकि पकाते समय सिकुड़ना कम हो।

सीज़निंग और कोटिंग: दोनों तरफ हल्का नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें। मैदा या थोड़े ब्रेडक्रम्ब्स हल्के से चिकन पर लपेट लें — अतिरिक्त झाड़ दें। यह सर्फेस को क्रिस्पी बनाएगा और सॉस को पकड़ने में मदद करेगा।

अरोमैटिक्स और सामग्री तैयार करें: लहसुन 5–6 कलियाँ बारीक कुतर लें; प्याज 1 मध्यम बारीक काट लें; टमाटर 2 बारीक काटें या सन-ड्राइड टोमैटो ½ कप काटकर रखें। हैवी क्रीम, चिकन स्टॉक, कसा हुआ परमेज़न चीज़ सब मापकर पास रखें — कुकिंग के दौरान जल्दी काम आएंगे।

पैन प्री-हीट और चिकन को सीयर करना

भारी तली वाली कढ़ाई या नॉन-स्टिक पैन मध्यम-उच्च आँच पर रखें और 2–3 मिनट प्री-हीट करें।

पैन में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल + 1 बड़ा चम्मच बटर डालें और बटर पिघलने दें — पैन धीरे-धीरे गर्म होना चाहिए, धुआँ न निकले।

चिकन को पैन में रखें — एक बार में ओवरक crowd न करें (यदि ज़रूरत हो तो पार्ट्स में पकाएँ)। हर साइड को लगभग 4–6 मिनट पकाएँ जब तक कि सुनहरा-भूरा क्रस्ट बन न जाए।टिप: बहुत तेज आँच पर फ्राई करने से बाहर जलेगा और अंदर कच्चा रहेगा; मध्यम-उच्च पर ही रखें।

जब दोनों साइड सुनहरी हो जाएँ तो चिकन को प्लेट में निकालकर अलग रख दें। पैन में जो ब्राउनिंग (fond) चिपकी रहती है — यही सॉस का बेस बनेगी — उसे मत फेंकिए।

उसी पैन में जरुरत अनुसार 1 छोटा चम्मच बटर और थोड़ा तेल रखें। आँच को मध्यम कर दें।

बारीक कटा लहसुन डालें और 30–40 सेकंड तक हल्का भूनें — लहसुन भूरा न होने दें वरना कड़वापन आएगा।

अब बारीक कटा प्याज डालकर 2–3 मिनट तक रखें जब तक वह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। यदि आप प्याज को थोड़ा कारमेलाइज़ करना चाहें तो 6–7 मिनट धीमी आँच पर करें — स्वाद गहरा होगा।

टमाटर या सन-ड्राइड टोमैटो डालें और 3–4 मिनट पकाएँ ताकि टमाटर नरम होकर अपना रस छोड़ दे और पैन में सेर न हुई स्वाददार परत घुल जाए।

पैन में 1/4 कप (लगभग) वाइट वाइन (वैकल्पिक) डालकर तेज आँच पर 30–60 सेकंड उबालें ताकि अल्कोहल उड़ जाए और पैन से ब्राउन पार्ट्स उठ जाएँ। वाइन न डालना हो तो सीधे चिकन स्टॉक डालें।

अब 1 कप चिकन स्टॉक डालें और मध्यम आँच पर 2–3 मिनट उबालें — इससे फ्लेवर इंटेंसिव होंगे और थोड़ी रिडक्शन हो जाएगी।

टिप: स्टॉक डालते ही पैन के किनारों से लकड़ी के स्पैटुला से अच्छे से स्क्रैप करें ताकि सारा स्वाद सॉस में आ जाए।

आँच धीमी करें और धीरे-धीरे 1 कप हैवी क्रीम डालें, लगातार चलाते रहें ताकि क्रीम बर्तल में सैट न हो। तेज़ उबाल न आने दें — सॉस उबलने पर क्रीम टूट सकती है।

आधा कप कसा हुआ परमेज़न चीज़ डालें और तब तक चलाएँ जब तक चीज़ पूरी तरह घुल न जाए और सॉस स्मूथ हो।

अब 1 छोटा चम्मच इटालियन सीज़निंग (या सूखी तुलसी/ओरेगैनो) और ½–1 छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स डालें। नमक-मिर्च चखकर एडजस्ट करें।

टिप: अगर सॉस बहुत पतला लगे तो धीमी आँच पर 3–5 मिनट और उबालें ताकि गाढ़ा हो जाए; बहुत गाढ़ा हो तो 1–2 बड़े चम्मच स्टॉक मिलाएँ।

फ्राई किया हुआ चिकन सॉस में वापस रखें — चिकन को सॉस में आंशिक-सा डुबोएँ।

आँच को कम (low–medium-low) पर रखकर ढककर या आंशिक ढके 8–10 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चम्मच से सॉस को चिकन पर डालते रहें (basting) ताकि चिकन अंदर तक जूसी रहे।

चिकन की अंदरूनी तापमान अगर आप थर्मामीटर से नापें तो 75°C (165°F) तक पहुँचना चाहिए — या चिकन का रस साफ़ निकले तो पक चुका माना जा सकता है।

पकते समय सॉस बहुत ज्यादा गाढ़ा हो तो 1–2 बड़े चम्मच चिकन स्टॉक डालकर पेस्ट करे।

आँच बंद करने से ठीक पहले हँथ से छिटका हुआ ताज़ा तुलसी (बेसिल) या कटा हरा धनिया मिलाएँ।

ऊपर से हल्का सा अतिरिक्त कसा परमेज़न चीज़ छिड़क दें और ज़रूरत हो तो थोड़ी नींबू की उंगलियाँ मरें (zest) — इससे फ्लेवर ब्राइट हो जाएगा।

चिकन को सीधे सॉस के साथ सर्व करें — पास्ता, गार्लिक ब्रेड या बटर नान के साथ बढ़िया लगता है।

बेहतर दिखने के लिए चिकन को स्लाइस कर के प्लेट पर रखें और ऊपर से सॉस डालें; तुलसी की पत्तियाँ सजाएँ।

क्रीम जोड़ते समय आँच धीमी रखें ताकि क्रीम फट न जाए।

सॉस को जल्दी गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च स्लरी (1 चम्मच कॉर्नस्टार्च + 1 बड़ा चम्मच पानी) मिलाएँ और 1–2 मिनट उबालें।अगर आप हल्का वर्ज़न चाहते हैं तो हैवी क्रीम की जगह ग्रीक योगर्ट (कम-फैट) का उपयोग करें — पर ध्यान रखें कि योगर्ट गर्म करने पर फट सकता है, इसलिए आँच कम रखें और एक छोटा टीस्पून कॉर्नफ्लोर मिलाएँ।