मुगलई दाल बनाने की विधि:-

Step 1

• मुगलई दाल बनाने के लिए सबसे पहले साबुत मूंग को छलनी से छानकर उसमें के धूल कण को हटा दे, मूंग में दो चम्मच रिफाइन तेल डालकर हाथ से मिला ले।

Step 2

• अब चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा दे कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब एक चम्मच कराही में नमक डालें फिर रिफाइन लगे मुंह डालकर भूने, तब तक भूने जब तक उसका रंग भूरा न हो जाए जब रंग भूरा हो जाए तब इसे निकाल कर एक बर्तन में रख ले, फिर कराही में उड़द दाल डालकर भूने और चूल्हा को बंद कर दे उड़द दाल अलग निकाल कर एक बर्तन में रख ले।

Step 3

• दाल जब ठंडा हो जाए तब एक प्रेशर कुकर में 2 से 2.5 लीटर पानी डालकर भुने हुए मुंग और भुने हुए उड़द दाल के साथ एक चुटकी हल्दी,एक चम्मच नमक और आधा चम्मच देसी घी डालकर कुकर के ढक्कन बंद कर दे।

Step 4

• चूल्हा जलाकर प्रेशर कुकर उस पर चढ़ाकर 5 से 6 सीटी बजने के लिए छोड़ दें।

Step 5

• इसी बीच में टमाटर को पानी से धोकर बाड़ीक काट ले, अदरक को छीलकर बारीक काट ले, प्याज को छीलकर बारीक काट ले, लहसुन को छीलकर बारीक काट ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बड़ी काट ले।

Step 6

• काली मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडरपानी मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाकर एक अलग बर्तन में रख ले।

Step 7

• आब प्रेशर कुकर में 5 से 6 सिटी लग चुका है तो चूल्हा पर से उतार कर प्रेशर कुकर को ठंडा होने के लिए अलग रख दे।

Step 8

• अब चूल्हा पर फ्राई पैन चढ़ाए जब फ्राईपैन गर्म हो जाए तब दो चम्मच तेल डालें जब तेल गर्म हो जाए तब 8 अंडे में से 6 अंडे को फोड़कर फ्राई पैन में डालें, स्वाद अनुसार इसमें नमक डालें, अब चम्मच से अंडा को हिला हिला कर तोड़कर बुरादा बना ले,अंडे के बुरादा को निकाल कर अलग रख ले।

Step 9

• अब फ्राई पैन को उतार कर अब कराही चढ़ाए आँच को धीमी कर दें, जब कराही गर्म हो जाए तब इसमें देसी घी को डालें देसी घी को गर्म होने दे जब देसी घी गर्म हो जाए तब प्याज और लहसुन डालकर प्याज के रंग सुनहरा होने तक भूने जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब इसमें काली मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर लाल मिर्च पाउडर के तैयार पेस्ट को डालकर चम्मच से चलाएं जब मसाला अच्छा से भून जाए तब इसमें गर्म दूध डालकर एक से दो मिनट तक पकने दे।

Step 10

• अब बाकी बच्चे दो अंडे को फोड़कर इसमें डालकर चलाएं अब करही का मसाला अंडा के पेस्ट के तरह दिखने लगा है तब ठंडा हो चुके प्रेशर कुकर को खोल कर उसमें के उबले हुए दाल को कराही में डालकर चम्मच से चलाएं फिर कराही के ढक्कन ढककर 5 से 7 मिनट तक पकने दे।

Step 11

• 5 से 7 मिनट बाद ढक्कन को हटाकर उबले हुए दाल में कश्मीरी मिर्च और साबूत सुपारी को डाल दे फिर ढक्कन से ढक कर 12 से 15 मिनट तक पकने दे ढक्कन हटाकर अगर जरूरत महसूस करें तो गर्म पानी मिलाकर चलाएं।

Step 12

• अब ध्यान देना है की दाल अच्छी तरह पका है कि नहीं अगर दाल पक चुका है तो एक चम्मच के सहारे से डाले गए सुपारी को निकाल कर फेंक दे फिर 1 से 2 मिनट तक डाल को पकने दें, अब गरम मसाला,बाड़ीक कटे धनिया पत्ता, बुरादा किए गए अंडा और बटर डालकर चलाएं, 1 से 2 मिनट तक पकने दे फिर चूल्हा बंद कर दे मुगलई दाल तैयार है सर्व करें।