मिक्स वेज सब्जी बनाने की विधि:-

Step 1

• मिक्स वेज सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले गाजर को छीलकर पानी से धोकर मोटा भाग में काट ले, हरा मटर को पानी से धोकर एक फ्राई पैन में डालकर इसमें पानी और हरा मटर डालकर चूल्हा जलाकर इस पर फ्राई पैन को रखकर ढक्कन से ढक कर 4 से 5 मिनट तक उबलने दे।

Step 2

• प्याज को छीलकर पानी से धोकर दो भाग में काट ले,टमाटर को पानी से धोकर दो भाग में काट ले, फूलगोभी को डंठल काटकर फुल निकालकर अलग रख ले,शिमला मिर्च को काटकर बीज निकाल कर फेंक दे फिर मोटा भाग में काट ले, आलू को छीलकर पानी से धोकर सब्जी जैसा टुकड़ा कर ले,विनस के रेशे निकाल कर मोटा भाग में काट ले,लहसुन को छील ले,अदरक को छील ले,,धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले,पनीर को पानी से धोकर टुकड़ा कर ले।

Step 3

• 4 से 5 मिनट हो गया तब मटर गाजर वाले फ्राई पैन में से मटर गाजर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, फ्राई पैन को पानी से साफ कर चूल्हा पर चढ़ा कर गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब 2 चम्मच सरसों तेल डालकर चम्मच से फ्राई पैन में तेल फैला दे फिर इसमें टमाटर के कटे भाग और 2 भाग में कटे प्याज को फ्राई पैन में नीचे रखें और ढक्कन से ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दे।

Step 4

• 2 से 3 मिनट बाद फ्राई पैन के ढक्कन हटाकर चम्मच से सभी टमाटर और प्याज के पीस को पलट दे फिर ढक्कन से ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दे।

Step 5

• 2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर इसमें लहसुन,अदरक,हरा मिर्च और 1/2 चम्मच नमक डालकर 1 से 2 मिनट तक चला कर भूने फिर इसमें 1 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर फ्राईपैन को ढक्कन से ढक कर 4 से 5 मिनट तक पकने दे, बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहे। 4 से 5 मिनट बाद सभी सामग्री को फ्राईपैन से निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 6

• फ्राई पैन को पानी से धोकर चूल्हा पर चढ़ा कर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब 2 चम्मच सरसों तेल डालकर चम्मच से तेल को फ्राई पैन में फैला दे फिर फूलगोभी, आलू,विनस,गाजर डालकर भुने 2 मिनट बाद ढक्कन से ढक कर 4 से 5 मिनट तक पकने दे।

Step 7

• 4 से 5 मिनट बाद शिमला मिर्च को डालकर 2 से 3 मिनट तक भूने फिर जब शिमला मिर्च नरम पड़ जाए और सब्जी का रंग भूरा लगने लगे तब इसे निकाल कर अलग रख ले।

Step 8

• फ्राई पैन को पानी से धोकर चूल्हा पर चढ़ा कर गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब 1 चम्मच सरसों तेल डालकर चम्मच से फ्राई पैन में फैलाकर पनीर के टुकड़े को डालकर उलट पलट कर फ्राई करें जब तक पनीर का रंग भूरा न हो जाए, जब रंग भूरा हो जाए तब इसे निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले, चूल्हा बंद कर दें।

Step 9

• ग्राइंडर मशीन चालू करें इसमें फ्राई टमाटर,प्याज,अदरक,लहसुन और हरा मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकालकर एक बर्तन में रख ले।

Step 10

• चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे, जब कराही गर्म हो जाए तब बाकी बचे सरसों तेल को डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब जीरा, तेज पत्ता,साबुत लाल मिर्च, हरा इलायची, लौंग,दालचीनी,काली मिर्च,बड़ी इलायची डालकर जीरा को चटकने दे, जब जीरा चटक जाए तब प्याज टमाटर वाला पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूने।

Step 11

• 2 मिनट बाद इसमें जीरा पाउडर,हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छा से मसाला को भूने, जब मसाला अच्छा से भून जाए तब मलाई डालकर लगातार चलाते हुए मसाला में मिलाये फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर डाले फिर चला कर मिलाए स्वाद अनुसार नमक डालें फिर ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर चलाएं फिर आलू, फूलगोभी, बिन्स, हरा मटर,गाजर,शिमला मिर्च को डालकर चम्मच से चलाएं फिर ढक्कन से ढक कर 8 से 10 मिनट तक पकने दे बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चम्मच से चलते रहे।

Step 12

• 8 से 10 मिनट बाद ढक्कन हटाकर गरम मसाला डालकर ढक्कन से ढक्कन 1 मिनट तक पकने दे 1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर मिक्स वेज सब्जी को सर्व करें।