मलाई पनीर मसाला रेसिपी – बनाने की विधि

मसाले भूनना

• एक गहरी कड़ाही/पैन को मध्यम आंच पर गरम करें।
• इसमें 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच बटर डालें।बटर स्वाद और रिचनेस लाता है, जबकि तेल उसे जलने से बचाता है।
• अब इसमें तेजपत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और जीरा डालें।
• जब मसालों से हल्की सुगंध आने लगे और जीरा तड़क जाए, तो समझ लें कि तड़का तैयार है।

प्याज़-अदरक-लहसुन पेस्ट पकाना

• अब इसमें तैयार किया हुआ प्याज़-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
• मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ।
• पेस्ट को तब तक भूनें जब तक इसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए और तेल अलग होने लगे।
• यह स्टेप बहुत ज़रूरी है, क्योंकि इससे कच्चे प्याज़ और लहसुन का स्वाद पूरी तरह चला जाता है।
• टमाटर प्यूरी मिलाना
• अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें।
• अच्छी तरह मिलाएँ और 7–8 मिनट तक पकाएँ।
• बीच-बीच में चलाते रहें ताकि पेस्ट पैन के तले में चिपके नहीं।
• जब टमाटर का पानी सूख जाए और मसाले से तेल अलग दिखने लगे, तब समझें कि यह पूरी तरह पक चुका है।

काजू पेस्ट और पिसे मसाले डालना

• अब इसमें भिगोकर बनाया हुआ काजू का पेस्ट डालें।
• हल्के हाथों से मिलाएँ और 3–4 मिनट तक पकाएँ।
• अब इसमें पिसे हुए मसाले डालें:हल्दी – ½ छोटा चम्मचधनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मचनमक – स्वादानुसार
• थोड़ी देर भूनने के बाद मसाले का रंग और खुशबू दोनों और निखर जाते हैं।

मलाई और दूध मिलाना

• अब इसमें ½ कप दूध डालें और अच्छे से मिलाएँ।इससे ग्रेवी हल्की और बैलेंस्ड हो जाती है।
• फिर इसमें 2 बड़े चम्मच मलाई और ½ कप ताज़ी क्रीम डालें।
• धीमी आंच पर 5–6 मिनट तक उबालें।ध्यान रहे कि ग्रेवी बहुत तेज़ आंच पर न पकाएँ, वरना क्रीम फट सकती है।

पनीर डालना

• अब इसमें पनीर के टुकड़े डालें।
• हल्के हाथों से चलाएँ ताकि पनीर टूटे नहीं।
• ढककर 2–3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।इससे पनीर ग्रेवी का स्वाद सोख लेगा।

अंतिम टच

• अब इसमें कसूरी मेथी (क्रश करके) डालें।
• ऊपर से ½ छोटा चम्मच गरम मसाला डालें और मिलाएँ।
• अगर चाहें तो थोड़ा सा और बटर डाल सकते हैं ताकि स्वाद और रिचनेस बढ़ जाए।

परोसने से पहले

• डिश को सर्विंग बाउल में निकालें।
• ऊपर से एक चम्मच क्रीम डालकर सजाएँ।
• बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।
• गरमा-गरम परोसें नान, बटर रोटी, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ।