• बनाने की विधि

Step 1: कोफ्ता तैयार करना

• सबसे पहले उबले हुए आलू और पनीर को अच्छे से मैश करें ताकि उनमें कोई दाना न रहे।
• अब इसमें कॉर्नफ्लोर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें।
• मिश्रण को हाथ से गूंध लें, ताकि यह थोड़ा सॉफ्ट लेकिन टिकने लायक हो जाए।
• अब एक छोटी लोई लें, उसके बीच में थोड़ा काजू-किशमिश भरें और हल्के हाथ से गोल बॉल बना लें।
• इसी तरह सारे कोफ्ते तैयार कर लें।
• अब कढ़ाही में तेल गर्म करें और कोफ्तों को धीमी आँच पर सुनहरा होने तक फ्राई करें।
• टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।टिप: अगर कोफ्ते फ्राई करते वक्त फट रहे हों, तो थोड़ा सा और कॉर्नफ्लोर या ब्रेड क्रम्ब्स मिला लें।

Step 2: ग्रेवी तैयार करना

• कढ़ाही में तेल या मक्खन गर्म करें, फिर प्याज डालें और सुनहरा भून लें।
• अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें जब तक कच्चापन खत्म न हो जाए।
• टमाटर की प्यूरी डालें और 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक तेल किनारे छोड़ने लगे।
• अब मसाले डालें – हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और नमक।
• 2 मिनट भूनने के बाद काजू का पेस्ट डालें और हल्की आँच पर 5 मिनट पकाएँ।
• अब 1 कप पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें।
• आखिर में कसूरी मेथी, गरम मसाला और क्रीम डालकर मिलाएँ।
• 2 मिनट धीमी आँच पर उबाल आने दें।
• अब आपकी ग्रेवी तैयार है — गाढ़ी, रिच और बेहद क्रीमी।

Step 3: कोफ्ता और ग्रेवी को मिलाना

• सर्व करने से ठीक पहले, गर्म ग्रेवी को एक बाउल में डालें।
• ऊपर से कोफ्ते धीरे-धीरे रखें ताकि वे टूटें नहीं।
• चाहें तो थोड़ा क्रीम या कटे हुए बादाम-पिस्ता से सजाएँ।
• परोसने का तरीका
• मलाई कोफ्ता को हमेशा गरमागरम परोसें।यह बटर नान, लच्छा परांठा, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ लाजवाब लगता है।
• अगर आप इसे त्योहार या पार्टी के लिए बना रहे हैं, तो साथ में पुदीना रायता और सलाद जरूर रखें — स्वाद और बढ़ जाएगा।