मटर कुल्चा बनाने की विधि:-

Step 1

• एक बर्तन में मैदा को रखें,मैदा में बेकिंग सोडा,दही, चीनी,स्वाद अनुसार नमक और पानी डालकरअच्छी तरह गुथे, जब अच्छी तरह गूथ जाए तब बर्तन को ढक्कन से ढक कर 5 घंटा मैरीनेट होने दे।

Step 2

• सूखा मटर को साफ कर ले एक बर्तन डालकर इसमें पानी डालकर सूखा मटर को 6 घंटा तक फुलने के लिए छोड़ दे।

Step 3

• 6 घंटा के बाद मैरीनेट मैदा को ढक्कन हटाकर 4 बराबर गोला बनाकर बेलन के सहायता से आयताकार बेलकर कुल्चा बना ले।

Step 4

• चूल्हा जलाकर उसके ऊपर तवा चढ़ाकर तवा को गर्म होने दे,जब तवा गर्म हो जाए तब तैयार कुल्चा पर कस्तूरी मेथी और थोड़ा बारीक कटे धनिया पत्ता छिड़क कर कुल्चा को तवा पर डालकर सेक ले और निकाल कर अलग बर्तन में रख ले इसी तरह सभी कुल्चा को सेक ले और बर्तन में निकाल कर रख ले आंच धीमी कर दे,तवा उतार दे।

Step 5

• चूल्हा पर प्रेशर कुकर चढ़ाकर मटर डालकर 500 ml पानी डालकर इसमें हल्दी पाउडर, मीठा सोडा,नमक डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर आंच को मेडियम कर ले, 4 से 5 सिटी लगने दे।

Step 6

• टमाटर को पानी से धोकर बारीक काट,प्याज को छीलकर पानी से धोकर बाड़ीक कचूमर सलाद के तरह काट ले, हरा मिर्च के डंठल हटाकर बारीक काट ले,धनिया पत्ता के जड़ को काटकर फेंक दे पानी से धोकर बारीक काट ले।

Step 7

• 4 से 5 सिटी लग गया होगा तो प्रेशर कुकर उतार कर ठंडा होने के लिए रख दे, चूल्हा के ऊपर तवा चढ़ाकर तवा को गर्म होने दे,जब तावा गर्म हो जाए तब जरूरत के अनुसार बटर को डालें,बटर जब गर्म हो जाए तब प्रेशर कुकर के ढक्कन खोलकर उसमे के उबले हुए मटर को तवा पर डाल दे फिर एक चम्मच से चलाएं।

Step 8

• फिर आमचूर पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर,प्याज,टमाटर,धनिया पत्ता, हरा मिर्च,दही डालकर 3 से 4 मिनट तक चलाएं,फिर गरम मसाला डालकर 1 से 2 मिनट तक चलाएं अब चम्मच से निकाल कर एक बर्तन में रख ले, अब उसी तवा पर 1 चम्मच बटर डालकर बने हुए कुल्चा को दोनों तरफ उलट पलट के सेक ले,चूल्हा बंद कर दे।
• Step 9
• अब 2 प्लेट में बराबर बराबर मटर कुल्चा डालकर उसके ऊपर प्याज,हरा मिर्च,धनिया पत्ता और चाट मसाला से गार्निश कर के सर्व करें मटर कुल्चा का आनंद ले ।