मटन रोगन जोश
मटन रोगन जोश मुगल शासक औरंगजेब को जब भी कोई कठोर फैसला लेना होता था तो उससे पहले खास मटन रोगन जोश का सेवन करता था क्योंकि इसका तासीर ठंडा होता है और स्वाद तीखा
Ingredients
- 1 kg मटन बोनलेस पीस
- 4 पीस खांसी का पैर
- 100 ग्राम लहसुन
- 600 ग्राम प्याज
- 2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच गोल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच अजीना मोटो
- 50 ग्राम गरम मसाला पाउडर
- 1 कप दही
- 50 ग्राम देसी घी
- 2 चम्मच क्रीम
- 50 ग्राम बटर
- 250 ग्राम रिफाइंड तेल
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 100 ग्राम टमाटर
- 10 ग्राम जीरा
- 1 चम्मच सफेद गोल मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
Instructions
मटन रोगन जोश बनाने की विधि:-
Step 1
- खांसी के पैर को धीमी आंच पर अच्छी तरह जला ले
Step 2
- एक बर्तन में पानी गर्म होने के लिए चढ़ा दे जब पानी खौलने लगे तो तब इसमें खस्सी का पैर डाल दे ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें फिर 15 मिनट बाद बर्तन से खस्सी के पैर छान कर निकाल ले खस्सी के पैर को चाकू के सहारा से अच्छा तरह से सफाई करें सफाई के बाद इसको अच्छा से दो-तीन पानी से धो ले खस्सी के पैर को काट कर एक पैर के तीन टुकड़ा कर लें
Step 3
- चूल्हा पर एक बर्तन चढ़ा कर इसमें 1लिटर साफ पानी डाले चूल्हा जला कर इसको गर्म होने दे जब पानी खौलने लगे तब नमक स्वाद अनुसार डाल दे एक चुटकी हल्दी पाउड अधा चम्मच दही अधा चम्मच देशी घी अधा चम्मच गोल मिर्च पाउड एक चम्मच अजिनो मोटो डाल दे 2 मिनट उबालने के बाद इसमें कटे हुए खस्सी के पैर एवं मटन के पीस डालकर ढक्कन से ढक दे 20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे
Step 4
- 20 मिनट के बाद एक बर्तन के सहारे मटन के पीस एवं पैर के पीस को अलग बर्तन मे निकाल कर रख लें जूस को अलग बर्तन मे रख लें।
Step 5
- चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही को गर्म होने के लिए चढ़ा दे,जब कराही गर्म हो जाए तब रिफाइंन तेल को डाल दे,रिफाइन तेल जब गर्म हो जाए तब, चिकन के बोनलेस पीस छाट कर हाफ फ्राई कर ले।
Step 6
- इसको एक बर्तन में निकाल कर रख ले तेल को गर्म होने दे, बारीक़ कटे हुए प्याज को डालकर सुनहरा होने तक भूने,इसमें लाल मिर्च पाउडर,गोल मिर्च पाउडर एवं स्वाद अनुसार नमक डाल दे, हल्दी पाउड डालकर अच्छी तरह भुने,तेल जब मसाला के ऊपर दिखने लगे तब बारीक़ कटे हुए लहसुन, हरा मिर्च एवं टमाटर को डाल दे 2 मिनट तक अच्छा तरह से भूने,मटन जूस में से चार कप इसमें डाल दे, 2 मिनट तक इसको पकने दें।
Step 7
- अब फ्राई हुए मटन एवं उबले हुए मटन के पीस इसमें डालकर चलाएं,10 मिनट के लिए ढक्कन ढक दे,10 मिनट बाद ढक्कन हटाकर बारीक कटे हुए धनिया के पत्ता इसमें डाल दे बचे हुए देसी घी इसमें डाल दे फिर चलाएं,5 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दे,5 मिनट बाद ढक्कन हटाए गरम मसाला डालकर चलाएं चलाने के क्रम में इसका रंग क्रीमी रंग जैसा नजर आए तो व्यंजन बनकर तैयार है कराही को उतार ले।
Step 8
- अब चूल्हे पर एक हांडी में मटन के जूस को चढ़ाए, गर्म होने दे, ज़ब गर्म हो जाए तब इसमें बटर डाल दे,सफेद गोल मिर्च पाउडर डाल दे,10 मिनट तक इसको उबलने दे,10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे, मटन जूस में क्रीम डालकर पिये एवं मटन रोगन का आनंद ले।