मटन मौली रेसिपी बनाने कि बिधि

1.मटन का भूनना

• मटन मौली का स्वाद अच्छी तरह से भुने हुए मटन और मसालों पर निर्भर करता है।
• एक गहरे पैन या कढ़ाई में 2–3 टेबल स्पून तेल / घी गर्म करें।
• करी पत्ता डालकर 30 सेकंड के लिए भूनें।
• इसके बाद प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• हरी मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 2–3 मिनट भूनें।
• अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मसालों को 1–2 मिनट तक भूनें ताकि कच्ची खुशबू निकल जाए।
• टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाए और तेल मसाले से अलग न हो जाए।
• टिप:मसालों को ज्यादा देर तक भूनें नहीं; इससे कड़वा स्वाद आ सकता है।धीमी आंच पर मसालों को भूनना हमेशा बेहतर होता है।

मटन डालना और पकाना

• अब समय है मटन को करी में डालने का।
• मैरिनेटेड मटन को मसालों में डालें।
• मटन के टुकड़ों को मसालों के साथ अच्छी तरह मिक्स करें।
• 5–7 मिनट तक मध्यम आंच पर मटन को भूनें, ताकि इसका रंग बदल जाए और मसालों में अच्छी तरह घुल जाए।
• अब 1–1.5 कप पानी डालें। अगर स्टॉक उपलब्ध हो तो पानी के बजाय स्टॉक डालना स्वाद बढ़ा देगा।
• ढककर मटन को धीमी आंच पर 20–30 मिनट तक पकने दें, जब तक मटन नरम न हो जाए।
• टिप:समय-समय पर चेक करें और अगर पानी कम हो जाए तो थोड़ा और डालें।धीमी आंच पर पकाने से मटन नरम और रसदार बनता है।

नारियल का दूध डालना

• मटन मौली की खासियत है नारियल का दूध, जो इसे क्रीमी बनाता है।
• जब मटन लगभग 80% पक जाए, तब इसमें नारियल का दूध डालें।
• दूध डालते समय धीमी आंच का इस्तेमाल करें ताकि दूध फट न जाए।
• हल्के हाथ से मिक्स करें और 5–10 मिनट तक पकने दें।
• इस समय, स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च पाउडर डालें।
• टिप:ताजा नारियल का दूध बेहतर होता है। अगर सिर्फ क्रीम जैसा दूध है, तो पानी मिलाकर सही संतुलन बनाएं।कभी भी उबलते दूध में तेज़ आंच न लगाएं।
• है, लेकिन इसे हल्का गर्म करके ही खाना चाहिए।

सामान्य गलतियां और टिप्स

• तेज आंच पर नारियल का दूध डालना – इससे दूध फट सकता है।
• मटन को सही समय तक न पकाना – मटन कड़ा या अर्ध-पका रह सकता है।
• मसालों का असंतुलन – बहुत तीखा या फीका मसाला डिश को बिगाड़ सकता है।
• मैरिनेशन न करना – मटन का फ्लेवर कम होगा।
• सजावट में कमी – हरा धनिया और नींबू का रस स्वाद और खुशबू को बढ़ाते हैं।