मटन बिरयानी
खास मौके पर बनाए मटन बिरयानी
Ingredients
- 1 kg मटन
- 200 ग्राम प्याज
- 10 pc हरा मिर्च
- 1/2 कप दूध
- 50 ग्राम देसी घी
- 1 छुटकी केसर
- 2 चम्मच केवड़ा जल
- 200 ग्राम सरसों तेल
- 500 ग्राम दही
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 100 ग्राम गेहूं के आटा
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 2 चम्मच लहसुन के पेस्ट
- 1 kg बासमती चावल
- 4 pc तेज पत्ता
- 4 pc काली मिर्च
- 2 pc बड़ी इलायची
- 2 pc छोटी इलायची
- 4 pc दालचीनी
- 10 pc लौंग
- 1/2 मीटर मार्किंन कपड़ा
- 2 चम्मच चाट मसाला
- 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 pc नींबू
- स्वाद अनुसार नमक
- स्वाद अनुसार काला नमक
Instructions
मटन बिरयानी बनाने की विधि:-
- Step 1
- सबसे पहले मटन के पीस को अच्छी तरह धोकर एक बर्तन में रख ले इसमें दही,लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर,जीरा पाउडर,लहसुन के पेस्ट,गरम मसाला और स्वाद अनुसार नमक मिलाकर अच्छा से फेटकर,ढक्कन से ढककर 2.30घंटा से 3घंटा तक के लिए छोड़ दे।
Step 2
- बासमती चावल को एक बर्तन में रखकर पानी डालकर 30 मिनट तक के लिए फुलने के लिए छोड़ दें l
Step 3
- प्याज को छीलकर बारीक काट कर अलग बर्तन में रख ले, टमाटर को धोकर बारीक काट ले, धनिया पत्ता के जर को काटकर फेंक दें,धनिया के पत्ता को बारीक काट ले, हरा मिर्च को डंठल हटाकर बारीक काट ले ।
Step 4
- 30 मिनट के बाद बासमती चावल को छानकर अच्छी तरह दो-तीन पानी से धो ले
Step 5
- चूल्हा जलाकर हांडी चढ़ाकर इसमें 3 लीटर पानी डालकर गर्म होने दे बासमती चावल को इसमें डाल दे, मार्किंन कपड़ा पर दालचीनी,काली मिर्च, बड़ी इलायची,छोटी इलायची,गरम मसाला डालकर पोटली बांध ले और इसको पक रहे बासमती चावल में डाल दे 1/2 चम्मच नमक मिला दे,तेज पत्ता डाल दे चावल को पकने दें बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चावल को चलाते रहे ध्यान दे की चावल वन थर्ड ही पकाना है जब चावल वन थर्ड पक जाए तब चावल छलनी के मदद से चावल को छानकर एक अलग बर्तन में रख ले कपड़ा के पोटली के मसाले को पोटली खोलकर मसाला अलग बर्तन में रख ले।
Step 6
- चूल्हा पर से हांडी को उतार कर कराही को चढ़ा दे,कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब इसमें सरसों तेल डाल दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब 50 ग्राम बारीक़ कटे हुए प्याज को डालकर सुनहरा होने तक फ्राई करें, जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो इसको निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।
Step 7
- अब कराही के इसी तेल में बाकी बचे हुए प्याज को इसमें डालें फिर इसको भुने जब हल्का नरम हो जाए तब बारीक कटे हुए हरा मिर्च को डालकर चलाएं, जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब मेरीनेट किए हुए मटन को इसमें डालकर तेज आंच कर दे 10 मिनट तक तेज आंच पर पकने दे 10 मिनट बाद तीन से चार कप पानी डालकर आच धीमी कर दे पानी में उबाल आने तक पकने दे।
Step 8
- जब उबाल आ जाए तो बारीक कटे हुए टमाटर,बारीक कटे हुए धनिया के पत्ता,गरम मसाला और स्वाद अनुसार नमक डालकर चलाएं,ढक्कन बंद कर दे 10 मिनट तक पकने दे, 10 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देखें की पानी सूख गया है तो तेल नजर आएगा अगर तेल नजर नहीं आ रहा है तो पानी नहीं सुखा है फिर इसको चलाते रहे तब तक चलाना है जब तक तेल नजर नहीं आ जाता है तेल नजर आ जाए तो चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार ले l
Step 9
- अब एक हांडी ले, हांडी के अंदर भाग में अच्छी तरह देसी घी का लेप चढ़ाए देसी घी पूरे अंदर हांडी में हर जगह लग जाना चाहिए, अब एक ग्लास ले इसमें गर्म दूध, केवड़ा जल और केसर को मिला ले।
Step 10
- अब घी लगी हांडी में एक परत मटन का उसके ऊपर दूसरा परत तैयार बासमती चावल का, उसके ऊपर भुना हुआ प्याज का और लौंग के साथ पोटली वाला मसाला डालकर परत दर परत डालते जाए ध्यान रहे की अंतिम परत चावल का होना चाहिए, अंतिम परत जब चावल का हो जाए तब दूध, केवड़ा जल, एवं केसर के मिश्रण को चावल के ऊपर छिड़क दे फिर ढक्कन को बंद कर दे,गेहूं के आटा को पानी डालकर करा सान ले इससे बिरयानी के ढक्कन को सील करें।
Step 11
- चूल्हा जलाकर इस पर लोहे का तवा चढ़ाकर गर्म होने दे आँच को तेज कर दे फिर सील किया हुआ बिरयानी वाला हांडी तवा के ऊपर चढ़ा दे ढक्कन के ऊपर कोई वजनदार वस्तु रख दे, 40 मिनट तक इसको पकने दें।
Step 12
- तब तक एक बर्तन में दही, चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर और स्वाद अनुसार काला नमक के साथ नींबू निचोड़ कर सबको अच्छी तरह मिलाकर रायता तैयार कर ले l 40 मिनट होने के बाद चूल्हा बंद कर दे, बिरयानी के हांडी को उतार कर अगले 15 से 20 मिनट तक के लिए छोड़ दे।
Step 13
- 15 से 20 मिनट बाद आटा के सील को हटाकर बिरयानी के हांडी को खोलें और एक कटोरी की सहायता से हांडी के चावल एवं मटन के आधे भाग को एक तरफ कर ले सर्व करते समय ध्यान रहे की मटन वाला पीस प्लेट में नीचे और चावल ऊपर रहे, रायता कटोरी में डालकर शाही मटन बिरयानी के साथ सर्व करें।