मटन निहारी बनाने की विधि:-

Step1

• मटन निहारी बनाने के लिए मटन को अच्छा से धोकर एक अलग बर्तन में रख ले इसमें पानी डालकर चूल्हा जलाकर इसको उबालने के लिए चूल्हा पर चढ़ा दे 30 मिनट तक इसको उबलने दे 30 मिनट के बाद चूल्हा पर से बर्तन उतार ले चूल्हा पर तवा चढ़ा दे जब तवा गरम हो जाए तब इस पर गेहूं के आटा डालकर अच्छा से भून ले आटा भूनेने के बाद इसे निकालकर अलग रख ले चूल्हा को बंद कर दे

Step 2

• बर्तन में से उबले हुए मटन के पीस को छानकर अलग बर्तन में निकाल ले पानी को फेंक दे, प्याज को छीलकर बारीक काट ले हरा मिर्च को लंबा में दो भाग में काट ले आदि को छीलकर दो भाग में काट ले

Step 3

• चूल्हा जलाकर हांडी को चढ़ाए हांडी को गर्म होने दे जब गर्म हो जाए तो इसमें सरसों तेल डालकर सरसो तेल को गर्म होने दे जब सरसो तेल गर्म हो जाए तब इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालकर भूने,,तब तक भूनेजब तक प्याज का रंग सुनहरा ना हो जाए।

Step 4

• जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब लहसुन, और अदरक के पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाएं, और अच्छी तरह इसको भुने फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक हल्दी पाउडर डालकर चलाएं फिर इसमें उबले हुए मटन के पीस को डालकर अच्छी तरह चलाएं, मटन और मसाला अच्छी तरह फ्राई हो जाना चाहिए अच्छी तरह फ्राई होने के बाद चूल्हा बंद करके बर्तन उतार ले

Step 5

• चूल्हा जलाकर दूसरा बर्तन चढ़ा दे बर्तन गर्म होने दे फिर इसमें एक चम्मच सरसों तेल डाल दे जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें तेज पत्ता दालचीनी,लौंग,बड़ी इलायची,छोटी इलायची डालकर भूने जब यह भून जाए तब पहले वाले बर्तन के मटन को इसमें डाल दे एक कप गर्म पानी मिलाकर चलाएं अब इसमें दही, एक चम्मच भीगा हुआ केसर, गरम मसाला,जायफल,गुलाब जल,दालचीनी पाउडर दो कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 10 मिनट तक पकाएं।

Step 6

• 10 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर देखें, ग्रेवी की आवश्यकता के अनुसार गर्म पानी मिला ले,फिर ढक्कन बंद कर दे, 10 मिनट बाद ढक्कन हटाकर,मारकिन कपड़ा में सौफ, सोंठ आदि पाउडर, बड़ी इलायची को पोटली में बांधकर पक रहे मटन में डुबोकर ढक्कन बंद कर दे,20 मिनट तक धीमी आंच पर इसको पकने दें।

Step 7

• 20 मिनट बाद ढक्कन हटाकर कपड़ा के पोटली को चम्मच के सहारे से निकाल कर अलग कर ले,इसमें दो कप गर्म पानी डालें कटे हुए अदरक, हरा मिर्च, गरम मसाला पाउडर और भुने हुए गेहूं के आटे को डालकर चलाएं और 5 मिनट तक पकने दे।

Step 8

• तब तक ढक्कन को सील करने के लिए थोड़ा गेहूं के आटा को गूथ ले फिर ढक्कन को सील कर दें आंच पूर्णतः धीमी कर दे 40 मिनट तक इसको पकने दे 40 मिनट के बाद चूल्हा बंद कर दे आटा के सील हटाकर मटन निहारी में कटे हुए कच्चा अदरक एवं धनिया पत्ता से गार्निश करें, मटन निहारी तैयार है सर्व करें।