मटन चाप मसाला
मटन चाप मसाला इस विधि से बनायेगे तो अद्वितीय खास स्वाद से भरपूर जिसको खाने के बाद आपका मन स्वाद से तृप्त होकर खुशी से झूम उठेगा नया अनुभव प्राप्त करेंगे
Ingredients
- 1 kg मटन चाप पीस प्रत्येक पीस 20 kg से अधिक वजन के बकरे का सीना का पीस होना चाहिए
- 500 ग्राम बेसन
- 500 ग्राम टमाटर
- 4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच देगी मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 10 pc तेज पत्ता
- 50 ग्राम लहसुन
- 100 ग्राम साबुत गरम मसाला
- 1/2 चम्मच अजीनामोटो
- 1 चम्मच कच्चा पपीता का दूध
- 2 चम्मच मीट मसाला
- 1 चम्मच सेल्हा नमक
- 2 चम्मच गोल मिर्च पाउडर
- 100 ग्राम पोस्ता दाना
- 200 ग्राम सरसों तेल
- 250 ग्राम रिफाइन तेल
- 750 ग्राम प्याज
- 50 ग्राम काजू
- 1 pc जायफल
- 10 pc छोटी इलायची
- नमक स्वाद अनुसार
Instructions
मटन चाप मसाला बनाने की विधि :-
- Step 1
- मटन चाप मसाला बनाने के लिए सबसे पहले मटन चाप के पीस को अच्छा से धो ले, अपने प्रेशर कुकर में मटन चाप के पीस को रखें इसमें2 चम्मच मिर्च पाउडर,1 चम्मच कश्मीरी मिर्च,1 चम्मच देगी मिर्च, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच अजीनोमोटो 1 चम्मच पपीता का दूध, 100 ग्राम सरसों तेल डालकर सबको अच्छा से मिला दे प्रेशर कुकर के ढक्कन बंद कर दे चूल्हा जलाकर धीमी आंच पर प्रेशर कुकर को चढ़ा दे 30 से 40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे।
Step 2
- एक बर्तन में बेसन, पोस्ता दाना, स्वाद अनुसार नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर,दो कप पानी मिलाकर ग्रेवी जैसा बना ले मटन चाप मसाला।
Step 3
- एक बर्तन में प्याज को बारीक काट ले, एक बर्तन मेंलाल मिर्च पाउडर,देगी मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, गोल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर को आवश्यकता अनुसार पानी मिलाकर एक पेस्ट तैयार कर ले, अदरक और लहसुन को ग्राइंडर में अलग-अलग पीस कर पेस्ट तैयार कर अलग रख ले, धनिया के पत्ता के जड़ को काटकर फेंक दे और धोकर बारीक काट ले और अलग रख ले, साबुत गरम मसाला को ग्राइंडर में पीसकर अलग रख ले मटन चाप मसाला।
Step 4
- एक दूसरा चूल्हा जलाकर उस पर तवा चढ़ा दे, जब तवा गरम हो जाए तब उस पर समान्य नमक एवं सेंधा नमक को भून ले अलग निकाल कर रख ले।
Step 5
- अब 30 से 40 मिनट समय हो गया होगा तो चूल्हा बंद करके कुकर उस पर से उतार के ठंडा होने के लिए छोड़ दे,कुकर जब ठंडा हो जाए तो ढक्कन खोलकर उबले हुए मटन चाप को एक छन्नी के सहारे छान कर एक बर्तन में रख ले, कुकर में के बचे हुये पानी को फेंकना नहीं है अलग एक बर्तन में निकाल कर रख लेना है,मटन के साथ सटे हुए मसाले को बिंन कर अलग निकाल दे।
Step 6
- चूल्हा को जलाकर कराही उस पर चढ़ा दे कराही गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब बचे हुए सरसों तेल को डालकर तेल गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए
Step 7
- तब इसमें साबुत जीरा, तेज पत्ता और साबुत लाल मिर्च का फोड़न दे फोड़न के भूनने के बाद बारीक़ कटी हुई प्याज को डालकर चलाएं, प्याज का रंग सुनहरा होने तक प्याज को भूने,जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब बने हुए मसाले के पेस्ट को डाल दे फिर भुने तब तक भूने जब तक मसाले से तेल छोड़ ना दे जब तेल ऊपर नजर आने लगे, मटन चाप के साथ जो पानी उबालने के बाद बचा हुआ था उस पानी को डाल दे फिर स्वाद अनुसार भुना हुआ नमक मिला दे,
Step 8
- अगले 15 मिनट तक इसको चलाएं इसके बाद इसमें अदरक, और लहसुन के पेस्ट,हरा मिर्च,जायफल,छोटी इलायची डालकर अगले 15 मिनट तक पकाएं 15 मिनट के बाद देख की तेल(रोगन) ऊपर आया कि नहीं अगर तेल(रोगन )दिख जाए तो हमारा मसाला पक चुका है गरम मसाला डालकर ढक्कन बंद कर दे 5 मिनट पकने दें 5 मिनट के बाद चूल्हा बंद कर दे ग्रेवी को उतार ले मटन चाप मसाला।
Step 9
- उबले हुए मटन चाप के पीस को स्क्रैप चाकू के सहारे पतले वाले हिस्से के मांस को मोटे भाग के तरफ एक-एक करके कर ले सभी मटन चाप के पीस को पहले से बर्तन में घुले हुए बेसन में मिला ले मैग्नेट होने दे।
Step 10
- चूल्हा को जलाकर कराही गर्म होने के लिए चढ़ा दे जब कराही गर्म हो जाए तब इसमें रिफाइंन तेल डाल दे तेल को गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तो बर्तन के क्षमता के अनुसार मैग्नेटेड मटन चाप पीस को सुनहरा रंग होने तक फ्राई करें, फ्राई होने के बाद सभी फ्राई मटन चाप पीस को एक बड़ा प्लेट में निकाल ले, अलग-अलग कप में तैयार ग्रेवी को डाल ले इसे सूप के तरह उपयोग करें एवं मटन चाप मसाला का आनंद ले ग्रेवी के साथ मटन चाप को मिला कर भी आनंद ले सकते हैं।