मटन कोरमा रेसिपी बनाने की विधि

चरण 1: मसाला बेस तैयार करना

• एक भारी तले वाला कड़ाही या हांड़ी लें।
• इसमें 4–5 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें।
• तेल गर्म होने पर डालें:
• 2 तेज पत्ते
• 3–4 लवंग
• 2–3 इलायची
• 1 इंच दालचीनी
• 5–6 काली मिर्च
• मसाले को मध्यम आँच पर 30–40 सेकंड तक भूनें।
• इससे मसाले की खुशबू तेल में आ जाएगी।
• अब इसमें बारीक कटा प्याज़ डालें।प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• यहाँ तक कि प्याज़ का रंग गहरा होने लगे, तब तक भूनना जरूरी है, ताकि ग्रेवी गहरी और स्वादिष्ट बने।

चरण 2: टमाटर और पाउडर मसाले डालना

• प्याज़ जब सुनहरा हो जाए, तब डालें:
• बारीक कटे या प्यूरी किए हुए 2 मध्यम टमाटर
• इसे तब तक भूनें जब तक टमाटर पूरी तरह नरम न हो जाएँ और तेल किनारों पर न आ जाए।

अब डालें पाउडर मसाले:

• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
• मसालों को 1–2 मिनट तक भूनें।
• टिप: मसाले ज्यादा देर तक भूनने से तेल अलग हो जाता है और ग्रेवी का स्वाद गहरा और खुशबूदार बनता है।

चरण 3: मटन डालना

• अब मैरीनेट किया हुआ मटन कड़ाही में डालें।
• इसे अच्छी तरह मसाले के साथ मिश्रित करें।
• मटन को 5–7 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें, ताकि मटन की बाहरी परत मसाले में अच्छी तरह पक जाए।

चरण 4: दही और काजू पेस्ट डालना

• मटन भुन जाने के बाद डालें:
• फेंटा हुआ दही2 बड़े चम्मच
• काजू पेस्ट
• इसे धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, ताकि दही और काजू मटन में अच्छी तरह घुल जाएँ।
• टिप: दही को डालने के बाद ग्रेवी को उबलने न दें, नहीं तो दही फट सकती है।

चरण 6: पानी डालना और धीमी आँच पर पकाना

• अब आवश्यकतानुसार पानी डालें (लगभग 1–1.5 कप) ताकि ग्रेवी बन सके।
• मटन को धीमी आँच पर 45–60 मिनट तक पकाएँ।
• बीच-बीच में चलाते रहें और जरूरत अनुसार पानी डालें।
• मटन को इस तरह पकाएँ कि वह नरम हो जाए और मसालों का स्वाद अंदर तक समा जाए।

चरण 7: क्रीम और गरम मसाला डालना

• मटन पूरी तरह नरम होने के बाद डालें:
• 50–60 मिली क्रीम या दूध
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• धीमी आँच पर 5 मिनट तक और पकाएँ।
• टिप: क्रीम डालने से ग्रेवी क्रीमी और शाही स्वाद वाली बनती है।

चरण 8: फाइनल टच और सजावट

• हरी धनिया से सजाएँ।
• गरम-गरम नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
• टिप: शाही अनुभव के लिए घी की एक बूंद ऊपर डालें।

विशेष टिप्स और तकनीक

• मटन को धीमी आँच पर पकाना जरूरी है, इससे यह नरम और रसदार बनता है।
• प्याज़ को गहरा भूरा होने तक भूनना ग्रेवी का रंग और स्वाद तय करता है।
• दही और काजू का इस्तेमाल ग्रेवी को शाही क्रीमी टेक्सचर देता है।
• हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार एडजस्ट करें।
• मटन को पूरी तरह से धीमी आँच पर दम पर प