मछली बिरयानी बनाने की विधि:-

Step 1

• मछली का एक पीस 50 ग्राम साइज का कटवाना है, मछली के ऊपर वाले स्किन को हटवा देना है फिर पानी में एक चम्मच नमक डालकर मछली को इस पानी से अच्छी तरह धो ले,फिर दो-तीन साफ पानी से और धो कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 2

• प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, अदरक और लहसुन को छीलकर ग्राइंडर में पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले,धनिया पत्ता मे अगर जड़ हो तो जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं है तो पानी से धोकर बारीक काट ले अलग बर्तन में रख ले,हरा मिर्च को बारीक काट ले।

Step 3

• मार्किंन कपड़ा में दही डालकर पानी गिरने के लिए एक जगह पर टांग दे,बासमती चावल को पानी डालकर फूलने के लिए एक बर्तन में रख दे ।

Step 4

• चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा दे धीमी आंच कर दे कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तो रिफाइंन तेल उसमें डाल दे, रिफाइन तेल को गर्म होने दे,जब रिफाइंन तेल गर्म हो जाए तो उसमें 50 ग्राम बारीक कटे हुए प्याज को डालकर प्याज को टाइट होने तक भूने जब प्याज टाइट हो जाए तो इसे छलनी से छानकर अलग प्लेट में निकाल कर अलग रख ले, अब मछली के सभी पीस को तेल में डालकर फुल फ्राई कर ले और अलग निकाल कर एक बर्तन में रख ले।

Step 5 निकाल कर

• कराही के गर्म तेल में जीरा को डालकर जीरा को चटकने दे,जब जीरा चटक जाए तब प्याज को डालकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब,लहसुन के पेस्ट और अदरक का पेस्ट डालकर भूने फिर गरम मसाला, धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक के साथ कपड़ा में टांगे गए दही को डालकर चलाएं फिर ढक्कन से आधा हिस्सा ढक दे फिर इसको 12 से 15 मिनट तक पकने दे। बीच-बीच में चलाते रहे।

Step 6

• 12 से 15 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चलाएं,एक कप गर्म पानी मिलाकर चलाएं और फ्राई किए हुए मछली के पीस डालकर आच तेज कर दे,कराही को ढक्कन से ढक दे, 4 से 5 मिनट तक इसको पकने दें।

Step 7

• 4 से 5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर बिरयानी मसाला डाल दे,2 से 3 मिनट तक पकने दे चूल्हा बंद कर दे कराही उतार कर अलग रख ले

Step 8

• बासमती चावल जो पानी में फूलने के लिए रखे थे उसको दो-तीन पानी से अच्छा तरह धो ले, चूल्हा जलाकर एक हांडी चढ़ा दे, हांडी को गर्म होने दे जब हांडी गर्म हो जाए तब हांडी में एक चम्मच तेल डालें तेल को गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तब लौंग, दालचीनी, काली मिर्च के दाने और इलायची डालकर 2 से 3 मिनट तक इसको भुने।

Step 9

• जब भून जाए तो इसमें 2.5से 3 लीटर तक पानी डाल दे जब पानी गर्म हो जाए तो पानी मे फुले हुए बासमती चावल को डाले इसमें एक चम्मच नमक डाल दे अब इसको पकने दें ध्यान दे चावल को 70% से 80% तक ही पकाना है जब चावल 70% से 80% पक जाए तो इसको एक छलनी के सहारे छान कर निकाल कर एक अलग बर्तन में रख ले।

Step 10

• अब एक बर्तन में दूध गर्म कर ले और इसे निकालकर एक ग्लास में रखें इसमें केसर डालें, एक दूसरे बर्तन में देसी घी को गर्म कर ले चूल्हा बंद कर दें।

Step 11

• अब एक दूसरा हांडी ले अब हांडी के अंदर भाग में देसी घी का लेप पूरे अंदर अच्छी तरह से लगा दे,अब हांडी में मछली का पीस का परत, उसके ऊपर बासमती चावल का परत, फिर भुने हुए टाइट प्याज का परत बाड़ीक कटे हुए धनिया पत्ता का परत इसी तरह सभी मछली के पीस एवं चावल और टाइट भुने हुए टाइट प्याज एवं बाड़ीक कटे हुए धनिया पत्ता का परत दर परत डाल दे ध्यान रहे की अंतिम परत चावल का होना चाहिए, अब चावल के ऊपर केसर युक्त दूध को छिड़क दें अब हांडी को ढक्कन से ढक दे एवं सिल्वर फाइल से इसे सील कर दे।

Step 12

• चूल्हा जलाकर धीमी आंच कर दे सील बिरयानी वाली हांडी को चढ़ाकर 8 से 10 मिनट तक दम लगने दे,8 से 10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,हांडी उतार कर सिल्वर फाइल हटा दें मछली बिरयानी तैयार है सर्व करें