मछली करी बनाने से पहले तैयारी

मछली साफ़ करना

• मछली को अच्छी तरह पानी धोएँ। बड़े टुकड़ों पर हल्का चीरा कर लें ताकि मसाला अंदर तक जाए।ज़रूरत हो तो धीरे-धीरे किचन पेपर से पानी पोंछ लें — यह तलते समय तेल फूटने से बचाता है।

मैरीनेशन

• कटे मछली के टुकड़ों पर हल्दी और नमक लगाकर 15–20 मिनट के लिए रख दें। (यदि आप चाहें तो 1 टीस्पून नींबू रस मिला सकते हैं)।टिप: दही या हल्का पका हुआ अदरक-लहसुन पेस्ट भी मैरीनेशन में जोड़ें लेकिन दही ज़्यादा देर न रखें वरना मछली नरम हो जाएगी।

मसाला पेस्ट

• यदि आप ग्रेवी गाढ़ी और रिच चाहें तो 1 छोटे प्याज़, 2 टमाटर और 1 टीस्पून धनिया दाना/जीरा को ब्लेंड करके पेस्ट बना लें। (या सिर्फ़ टमाटर प्यूरी उपयोग करें)।

मछली करी बनाने की बिधि

मछली तलना

• तला हुआ मछली डालने से ग्रेवी में खुशबू और टेक्सचर बेहतर आता है; पर हल्की फ्राइ करके रखें ताकि मछली टूटे नहीं।
• पैन में 2–3 टेबलस्पून तेल गरम करें (मध्यम-ऊँच आंच)। तेल तब तैयार है जब एक छोटा टुकड़ा प्याज़ डालकर तुरंत सिज़ल हो।
• मछली के टुकड़े धीरे से डालें और 3–4 मिनट हर साइड हल्का सुनहरा होने तक तलें (टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर)।
• बाहर निकालकर किचन पेपर पर रखें।
• टिप्स: तेल बहुत ज़्यादा गरम न रखें वरना बाहर काला अंदर कच्चा रह सकता है। यदि मछली बहुत पतली है तो सिर्फ 2–3 मिनट हर साइड रखें।

ग्रेवी बनाना

• उसी पैन में (थोड़ा तेल बचा हो) प्याज़ डालें। मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक भूनें जब तक प्याज़ सुनहरा-भूरा और शुगर कैरमेलाइज़ न हो जाए। (यह गहरा स्वाद देगा)।
• टिप: धीमी आंच पर बेहतर कॉम्प्लेक्स फ्लेवर निकलते हैं।
• अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1–2 मिनट भूनें — कच्ची दुर्गंध चली जाएगी।
• टमाटर (या टमाटर पेस्ट/प्यूरी) डालें। मध्यम आंच पर 6–8 मिनट पकाएँ जब तक तेल मसाले से अलग न हो।
• यदि आप पेस्ट बना चुके हैं, तो 4–5 मिनट।
• सूखे मसाले डालें: हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर। 1–2 मिनट लगातार चलाते हुए भूनें ताकि कच्चे मसाले की कच्ची खुशबू निकल जाए।
• अब 1.5–2 कप पानी डालें — ग्रेवी का कंसिस्टेंसी इस पर निर्भर करेगा: सूप-जैसी पतली चाहें तो 1.5 कप, गाढ़ी करी चाहें तो 1 कप। उबाल लाएँ।
• उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और उसमें तली हुई मछली धीरे-धीरे डालें। ढककर 8–10 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ ताकि मछली मसाले से फ्लेवर ले ले और ग्रेवी एक-जुट हो जाए।
• महत्वपूर्ण: पकाते समय मछली को ज़्यादा हिलाएं नहीं — इससे टुकड़े टूट सकते हैं; सिर्फ पैन को हल्का घुमा लें।
• ढक्कन खोलकर ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया डालकर 1 मिनट पकाएँ। गैस बंद करें।
• टेस्ट और एडजस्ट: नमक/खट्टापन एडजस्ट करें — ज़रूरत हो तो ½ टीस्पून नींबू रस या 1 टीस्पून इमली का पानी डालें।