बासमती चावल वेज बिरयानी रेसिपी बनाने कि बिधि

1.सब्ज़ियों और मसालों का पकाना

• कढ़ाई या पैन में 4 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें।
• इसमें साबुत मसाले डालकर तड़का लगाएँ।
• प्याज़ डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
• अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें, 1 मिनट तक पकाएँ।
• टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
• अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला और नमक डालें।
• फेंटा हुआ दही डालकर 3–4 मिनट चलाएँ।
• सभी सब्ज़ियाँ डालें और धीमी आंच पर 5–7 मिनट पकाएँ।
• टिप्स:
• सब्ज़ियों को ज्यादा न पकाएँ, वे थोड़ी क्रंची रहनी चाहिए।मसाले धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि स्वाद संतुलित रहे।

बिरयानी की लेयरिंग

• भारी तले वाले बर्तन या हांडी लें।
• सबसे नीचे थोड़ी सब्ज़ी वाली ग्रेवी फैलाएँ।
• आधा पका हुआ चावल डालकर समान रूप से फैला दें।

हरी धनिया और पुदीना छिड़कें।

• केसर दूध और नींबू का रस डालें (अगर इस्तेमाल कर रहे हों)।
• बची हुई सब्ज़ियाँ डालें और फिर चावल की लेयर।
• ऊपर से हरी धनिया-पुदीना और घी की बूंदें डालें।
• अगर चाहें तो काजू और किशमिश सजावट के लिए डाल सकते हैं।
• टिप्स:लेयरिंग से बिरयानी की खुशबू और स्वाद बढ़ता है।घी की हल्की बूंदें चावल को मलाईदार बनाती हैं।

दम पर पकाना

• बर्तन का ढक्कन अच्छी तरह बंद करें।
• ढक्कन ढीला हो तो किनारों को आटे से सील कर सकते हैं।
• धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक दम दें।
• गैस बंद करके 5 मिनट और ऐसे ही छोड़ दें।
• टिप्स:तवे पर बर्तन रखकर पकाने से चावल तले नहीं जाते।
• दम से पकने पर सब्ज़ियों का स्वाद चावल में अच्छी तरह घुल जाता है।

परोसने की विधि

• गरमागरम बिरयानी को हल्के हाथ से मिलाएँ।
• रायता, हरी चटनी या सलाद के साथ परोसें।
• ऊपर से तले प्याज़, काजू और किशमिश डालें।
• टिप्स:सलाद और रायता बिरयानी की तीखी और मसालेदार स्वाद को बैलेंस करता है।
• थोड़ी नींबू का रस ऊपर डालने से स्वाद ताज़ा हो जाता है।