तैयारी

बाज़ार से ताज़ा पनीर लाएँ या घर का बना पनीर उपयोग करें।

पनीर को 1 इंच के चौकोर या त्रिकोण आकार में काट लें।अगर पनीर थोड़ा सख्त हो तो उसे गुनगुने पानी में 10–15 मिनट डालकर रखें। इससे वह नरम और जूसी हो जाएगा।

4–5 लाल पके टमाटर लें।उन्हें धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।काजू (10–12 नग) और एक हरी मिर्च के साथ ग्राइंडर में डालकर स्मूद पेस्ट बना लें।

टिप: चाहें तो पहले काजू को 10 मिनट गर्म पानी में भिगोकर पीसें, इससे पेस्ट और भी मुलायम बनेगा।

1 बड़ा प्याज़ काटकर हल्का सा उबाल लें या हल्का सुनहरा भूनकर ग्राइंड कर लें।अगर आप जैन-स्टाइल बना रहे हैं तो प्याज़ और लहसुन छोड़ सकते हैं।

कढ़ाई या पैन गरम करें – इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें।

तेजपत्ता और दालचीनी (वैकल्पिक) डालकर हल्की खुशबू आने दें।

अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

इसके बाद टमाटर-काजू-हरी मिर्च का पेस्ट डालें।

अब इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएँ जब तक तेल/मक्खन अलग न हो जाए।

यह स्टेप सबसे महत्वपूर्ण है क्योंकि इसी से ग्रेवी का रंग और स्वाद निकलता है।

अब सूखे मसाले एक-एक करके डालें –लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर – ¼ चम्मचधनिया पाउडर – 1 चम्मचनमक – स्वादानुसारइन मसालों को डालकर अच्छी तरह चलाएँ और 2–3 मिनट पकाएँ।

ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं, अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी छिड़क दें।

अब इसमें आधा कप पानी डालकर ग्रेवी को उबाल आने दें।

चाहें तो ग्रेवी को हैंड ब्लेंडर से या छलनी से छानकर और भी स्मूद बना सकते हैं।यह स्टेप रेस्टोरेंट-स्टाइल ग्रेवी का सीक्रेट है।

अब ग्रेवी में कटे हुए पनीर के टुकड़े डालें।½ चम्मच गरम मसाला और 1 चम्मच कसूरी मेथी (भूनकर कुचली हुई) डालें।धीमी आंच पर 5–7 मिनट पकाएँ ताकि पनीर मसालों का स्वाद सोख ले।

अब इसमें 3–4 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम डालें और अच्छी तरह मिला दें।ऊपर से 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें।1–2 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ और गैस बंद कर दें।

ऊपर से थोड़ा-सा कटा हुआ धनिया पत्ता और 1 चम्मच क्रीम डालकर सजाएँ।चाहें तो हल्की-सी बटर की डली बीच में रख सकते हैं।

परोसने का तरीकापनीर बटर मसाला को आप परोस सकते हैं –बटर नान के साथतंदूरी रोटी के साथजीरा राइस या स्टीम्ड राइस के साथपराठा या लच्छा पराठा के साथ

टमाटर हमेशा लाल और पके हुए लें – इससे ग्रेवी का रंग सुंदर नारंगी-लाल आएगा।

काजू का उपयोग ज़रूरी है – यह ग्रेवी को मलाईदार और शाही बनाता है।

कसूरी मेथी अनिवार्य है – यह पनीर बटर मसाला की असली पहचान है।

ग्रेवी को ज्यादा न उबालें – वरना पनीर सख्त हो सकता है।

अंत में क्रीम और मक्खन जरूर डालें – यही इसे “रेस्तरां स्टाइल” बनाता है।