पनीर दो प्याजा बनाने की विधि

Step 1

• पनीर दो प्याजा बनाने के लिए सबसे पहले 50 ग्राम टमाटर को पानी से धोकर कद्दूकस कर ले, अदरक लहसुन को छील ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले। प्याज को छीलकर पानी से धोकर 2 पीस प्याज को 2भाग मे काटकर परत दर परत निकाल कर अलग रख ले बाकी बचे प्याज को कद्दूकस कर ले।

Step 2

• अब चूल्हा को जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गर्म हो जाए तब साबुत धनिया,साबुत जीरा,साबुत सौफ,काली सरसों के दाना,जावित्री,मेंथी,हरा इलायची,लौंग और काली मिर्च को डालकर अच्छा तरह से भून कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, फिर जीरा पाउडर डालकर भूनकर अलग निकाल कर रख ले बेसन डालकर भून कर अलग निकालकर रख ले चूल्हा बंद कर दे।

Step 3

• अब चूल्हा पर से तवा हटा कर एक छोटा हांडी चढ़ा कर उसमें पानी डालकर बचे हुए टमाटर के पीस और कश्मीरी मिर्च डालकर 5 से 7 मिनट तक ढक्कन से ढककर उबलने दे।

Step 4

• इसी बीच भुना हुआ मसाला ठंडा हो गया होगा,ओखल मुसल में भुना हुआ जीरा,धनिया,सौफ,काली सरसों के दाना,जावित्री,मेंथी हरा इलायची,लौंग और काली मिर्च को डालकर दर दरा कुटकर निकाल कर अलग रख ले।

Step 5

• अब टमाटर और कश्मीरी मिर्च उबल गया तो चूल्हा बंद कर दे टमाटर और कश्मीरी मिर्च को निकाल ले, टमाटर पर से छीलका हटा दे, ग्राइंडर मशीन को चालू कर उसमें टमाटर को डालकर पीस कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, कश्मीरी मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, लहसुन, अधरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग रख ले।

Step 6

• एक बर्तन में दही डालकर इसमें 1/2 कप पानी,भुना बेसन,कश्मीरी मिर्च पाउडर,कश्मीरी मिर्च का पेस्ट,भुना हुआ जीरा पाउडर, धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर,चाट मसाला,गरम मसाला और 2 चम्मच सरसों तेल डालकर बढ़िया से फेट कर अलग रख ले, पनीर के टुकड़ा करके गर्म पानी से धो ले।

Step 7

• अब चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब प्याज के परत डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग रख ले फिर पनीर के टुकड़ा डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 8

• अब कराही के उसी तेल में कुटा हुआ मसाला डालकर चम्मच से चला कर भूने 1 मिनट बाद 1 चुटकी हींग, लहसुन, अदरक का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक डालकर भूने फिर कद्दूकस किए गए प्याज को डालकर 1 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 4 से 5 मिनट तक पकने दे।

Step 9

• 4 से 5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देखें कि प्याज ने तेल छोड़ दिया तब टमाटर का पेस्ट और कद्दूकस टमाटर डालकर अच्छा से पकाएं फिर दही के साथ वाला तैयार मसाला डालकर चलाएं फिर 1 कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 5 से 7 मिनट तक पकने दे।

Step 10

• 5 से 7 मिनट बाद चीनी डालकर चम्मच से चलाएं फिर फ्राई पनीर के टुकड़े और फ्राई प्याज के परत डालकर अच्छा से चलाएं, फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 8 से 10 मिनट तक पकने दें, 8 से 10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे, कराही को चूल्हा पर से उतार कर ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर सर्व करें।