• सामग्री:
• दही – ½ कप
• अदरक लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
• विधि:
• एक बड़े बाउल में गाढ़ा दही लें।
• ऊपर दी गई सभी सामग्री मिलाएं।
• चम्मच से अच्छी तरह फेंटें ताकि एक स्मूद मैरिनेशन पेस्ट तैयार हो जाए।
• टिप:
• दही से पानी निकाल लें या थोड़ा बेसन मिला सकते हैं ताकि मिश्रण ज्यादा पतला न हो।

चरण 2: पनीर व सब्ज़ियों को मेरिनेट करें

• सामग्री:
• पनीर के क्यूब्स – 250 ग्राम
• शिमला मिर्च – 1 (टुकड़ों में)
• प्याज़ – 1 (टुकड़ों में)
• विधि:
• पनीर के टुकड़ों को सावधानी से तैयार मैरिनेशन में डालें।
• सब्जियों (प्याज़, शिमला मिर्च) को भी मिलाएँ।
• सभी टुकड़ों पर मसाले अच्छे से लपेटें।
• इसे ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (ज्यादा समय यानी 1-2 घंटे रखें तो स्वाद और बेहतर आता है)।
• टिप:
• पनीर को ज़्यादा देर न भिगोएँ वरना टूट सकता है। माइल्ड प्रेस करें।

चरण 3: पनीर टिक्का को पकाएँ

• 3 विकल्प उपलब्ध हैं:
• तवे पर सेंकना (Non-stick या आयरन तवा)
• तवा गरम करें और हल्का तेल लगाएँ।
• मेरिनेटेड पनीर और सब्ज़ियाँ डालें।
• मध्यम आंच पर सभी तरफ से उलट-पुलट कर सुनहरा और हल्का जला हुआ (charred) होने तक सेकें।
• गैस पर ग्रिल करना (सीधा काले जाल पर)
• पनीर को सीक या कांटे में लगाकर गैस की सीधी आंच पर घुमा-घुमाकर सेकें।
• तंदूरी लुक और फ्लेवर आता है।
• ओवन या OTG में बेक करना (180°C पर 10-15 मिनट)
• पनीर को स्क्यूर या ट्रे में लगाएँ।
• पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर बेक करें।
• बीच में एक बार उल्टा-पलटा करें।

टिप्स:

• अंत में मक्खन या बटर ब्रश कर सकते हैं।
• थोड़ा चाट मसाला छिड़कने से स्वाद और बढ़ जाता है।