पत्ता गोभी गुलफाम बनाने की विधि:-

Step 1

• पत्ता गोभी गुलफाम बनाने के लिए सबसे पहले पत्ता गोभी का एक परत पत्ता निकाल कर फेंक दे फिर चार टुकड़ा में काट ले,प्याज को छीलकर साबुत ही रहने दे,धनिया पत्ता को पानी से धोकर बरीक काट ले,लहसुन और अदरक को छीलकर अलग रख ले।

Step 2

• चूल्हा पर एक कराही चढ़ा कर इसमें एक ग्लास पानी डालकर इसमें पत्ता गोभी के टुकड़े,साबुत प्याज,टमाटर,साबुत लाल मिर्च, हरा मटर और 25 ग्राम अदरक डालकर चूल्हा जलाकर कराही को ढक्कन से ढक कर 5 से 6 मिनट तक उबलने दे।

Step 3

• 5 से 6 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब पत्ता गोभी को निकाल कर एक बर्तन में उलट के रखें ताकि इसमें के एक्स्ट्रा पानी गिर जाए मटर को अलग रखें बाकी सामान को अलग रखें।

Step 4

• ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें उबले हुए टमाटर, प्याज,अदरक और साबुत लाल मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर बर्तन में रख ले, बाकी बचे अदरक और लहसुन को एक साथ पीसकर पेस्ट बनाकर अलग रख ले।

Step 5

• पत्ता गोभी को चाकू से टुकड़ा टुकड़ा करके इसके हार्ड भाग को निकाल दे उसका उपयोग इस व्यंजन में नहीं होगा, ग्राइंडर में पत्ता गोभी डालें फिर इसमें एक चम्मच मलाई और दूध डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रखें।

Step 6

• पत्ता गोभी के पेस्ट में स्वाद अनुसार नामक,एक चुटकी हींग, रिफाइन तेल और आधा भाग अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छा तरह से फेंटे फिर बेसन डालकर फिर अच्छा तरह से फेटे जितना अच्छा फेटेंगे उतना अच्छा बनेगा।

Step 7

• अब एक थाली में इसके अंदर किचन ब्रश से सरसों तेल का लेप लगा दे फिर इसके ऊपर पत्ता गोभी वाला पेस्ट फैला कर बराबर कर दे चम्मच के सहारे ऊपर चिकना कर दे फिर इसके ऊपर किचन ब्रश से हल्का सरसों तेल लगा दे।

Step 8

• चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही में एक ग्लास पानी डालकर इसमें एक कटोरी रखे कटोरी में भी पानी रखे फिर इसके ऊपर पत्ता गोभी पेस्ट वाला थाली डालकर कराही को ढक्कन से ढक कर 7 से 8 मिनट तक पकने दे।

Step 9

• 7 से 8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर हाथ से छूकर देखें कि पेस्ट पक गया है की नहीं अगर पक गया होगा तो हाथ में नहीं लगेगा,हाथ मे नहीं लगा तो इसका मतलब है कि पेस्ट पक चुका है तब चूल्हा बंद कर दे,कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब ढक्कन हटाकर थाली को निकाल कर अलग रख दे।

Step 10

• अब एक बर्तन में हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर, सब्जी मसाला पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर, एक चुटकी हींग बाकी बचे अदरक लहसुन का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक और पानी डालकर सभी को अच्छा तरह मिलाकर मसाला का पेस्ट तैयार कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 11

• पत्ता गोभी वाले थाली में चाकू के सहारे पनीर के तरह अपने मन मुताबिक आकार का टुकड़ा कर ले फिर इसे एक बर्तन में रखकर इसमें 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच सरसों तेल, 1/4 हल्दी पाउडर डालकर हाथ से अच्छा तरह सभी टुकड़ों पर लगा दे।

Step 12

• चूल्हा जलाकर उसके ऊपर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे, जब तवा गर्म हो जाए तब पत्ता गोभी के टुकड़े को डालकर उलट पलट कर हल्का सेक ले और तवा से निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 13

• अब चूल्हा पर से तवा उतार कर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब काली मिर्च, हारा इलायची,लौंग और साबुत जीरा डालकर जीरा को चटकने दे।

Step 14

• जब जीरा चटक जाए तब मसाला वाला पेस्ट डालकर भूने जब मसाला भूल जाए तब प्याज टमाटर वाला पेस्ट डालकर भूने, जब मसाला के पानी सूखकर ड्राई हो जाए तब मलाई डालकर लगातार चम्मच से चलाते हुए मसाला में अच्छा तरह से मिलाए फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालें फिर उबले हुए हरा मटर डालकर चम्मच के सहारे चलाएं फिर ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर चलाएं और उबाल आने दे।
• Step 15
• जब उबाल आ जाए तब पत्ता गोभी के सेके गए सभी टुकड़े को डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दे, 2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर गरम मसाला डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन बंद कर दे,1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार कर ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर पत्ता गोभी गुलफाम को सर्व करें।