दाल हवेली रेसिपी बनाने की विधि

दाल और राजमा की तैयारी

स्टेप 1: दाल-राजमा चुनना और धोना

• सबसे पहले आप 1 कप साबुत उड़द दाल (काली दाल) और ¼ कप राजमा लीजिए। इन्हें किसी थाली या साफ सतह पर फैलाकर देख लें ताकि अगर इसमें छोटे कंकड़, खराब दाने या धूल-मिट्टी हो तो निकाल दें।
• इसके बाद इन दालों को एक बड़े बर्तन में डालकर कम से कम 3–4 बार साफ पानी से धो लें। हर बार पानी डालकर हाथों से दाल को रगड़ते हुए साफ करें और फिर पानी निकाल दें। इससे दाल और राजमा की सतह पर लगी गंदगी पूरी तरह निकल जाएगी।
• अब धोई हुई दाल और राजमा को एक बड़े बर्तन में डालकर पर्याप्त पानी भर दें। दाल और राजमा फूलते हैं, इसलिए पानी दोगुना रखें। इसे कम से कम 7–8 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें।
• भिगोने से दाल-राजमा नरम हो जाते हैं और प्रेशर कुकर में जल्दी पकते हैं। साथ ही स्वाद में भी स्मूदनेस आती है।

प्रेशर कुकर में दाल उबालना

स्टेप 1: पानी और नमक डालना

• सुबह या जब भी आप पकाने जाएँ, भिगोई हुई दाल और राजमा को उसी पानी सहित प्रेशर कुकर में डालें। इसमें लगभग 4–5 कप पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डाल दें।
• स्टेप 2: प्रेशर कुकिंग का समयकुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 6–7 सीटी आने तक पकाएँ। अगर आप चाहें तो धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक भी पका सकते हैं।
• दाल और राजमा पूरी तरह से गलने चाहिए। जब कुकर ठंडा हो जाए तो ढक्कन खोलें और एक दाना दबाकर देखें। अगर वह उंगलियों से आसानी से मसल जाए तो दाल सही उबली है।

मसाला तैयार करना

• स्टेप 1: प्याज काटना
• 2 मध्यम आकार के प्याज छीलकर धो लें और फिर इन्हें बारीक काट लें। कोशिश करें कि प्याज बहुत महीन हों, क्योंकि इन्हें भूनने पर ग्रेवी में घुल जाना चाहिए।स्टेप
• 2: टमाटर प्यूरी बनाना
• 3 बड़े टमाटर धोकर टुकड़ों में काटें और मिक्सर में डालकर स्मूद प्यूरी बना लें। अगर आप चाहें तो टमाटर को उबालकर छील लें और फिर प्यूरी करें। इससे ग्रेवी का रंग और स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
• स्टेप 3: अदरक-लहसुन पेस्ट तैयार करना
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट लें। अगर तैयार पेस्ट नहीं है तो ताजा अदरक और लहसुन पीसकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ताजे पेस्ट से ज्यादा सुगंध और स्वाद आता है।

दाल का बेस (ग्रेवी) बनाना

• स्टेप 1: मक्खन गरम करना
• एक गहरी और भारी तली वाली कढ़ाही लीजिए। इसमें 2–3 बड़े चम्मच मक्खन डालें। मक्खन को जलने से बचाने के लिए आप 1 छोटा चम्मच तेल भी मिला सकते हैं।
• स्टेप 2: प्याज भूननागरम मक्खन में बारीक कटी प्याज डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
• यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि प्याज अच्छे से भुने बिना दाल का स्वाद अधूरा रह जाएगा।
• स्टेप 3: अदरक-लहसुन पेस्ट डालनाअब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और महक आने तक भूनें। जब तक इसकी कच्ची गंध न चली जाए, तब तक पकाएँ।
• स्टेप 4: टमाटर प्यूरी डालनाअब टमाटर की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर पकने दें। जैसे-जैसे टमाटर पकेंगे, मिश्रण गाढ़ा होगा और उसमें से तेल अलग होने लगेगा। यही समय है जब मसाले डालने चाहिए।

मसाले डालना और भूनना

• हल्दी – ½ छोटा चम्मचलाल मिर्च – 1 छोटा चम्मचधनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मचनमक – स्वादानुसार इन्हें टमाटर वाले मिश्रण में डालें और 6–7 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें।
• ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं, इसलिए बीच-बीच में थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं।जब मसाले से अच्छी खुशबू आने लगे और तेल अलग होने लगे, तभी यह मसाला तैयार माना जाएगा।

उबली हुई दाल-राजमा मिलाना

• अब प्रेशर कुकर में उबली दाल-राजमा को इस तैयार मसाले में डालें।कुकर से निकला पानी भी साथ डालें ताकि स्वाद और गाढ़ापन सही रहे।अच्छे से चम्मच से मिलाएँ।

धीमी आंच पर पकाना

• यहीं से दाल हवेली का असली स्वाद बनता है।अब इसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन और आधी फ्रेश क्रीम डाल दें।आंच को धीमा कर दें और दाल को 30–40 मिनट तक पकने दें।
• बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल तले में चिपके नहीं।जितनी देर दाल धीमी आंच पर पकेगी, उतनी ही स्मूद और रिच बनेगी।

तड़का लगाना

• स्टेप 1: छोटा पैन लेंएक छोटा तड़का पैन लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।
• स्टेप 2: मसाले डालेंगरम घी में 1 छोटा चम्मच जीरा डालें। जब यह चटकने लगे तो 4–5 कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
• स्टेप 3: हींग और लाल मिर्च डालेंअब इसमें एक चुटकी हींग और ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। जैसे ही खुशबू आने लगे, तुरंत गैस बंद कर दें।
• स्टेप 4: दाल पर डालनायह गरम तड़का तैयार दाल पर डालें और तुरंत ढक दें। इससे तड़के की खुशबू दाल में अच्छी तरह समा जाएगी।

फाइनल टच

• अब गैस बंद कर दें। दाल पर बची हुई क्रीम और मक्खन डालकर हरे धनिए और अदरक की जुलिएन्स से सजाएँ।आपकी दाल हवेली रेसिपी अब पूरी तरह तैयार है।