दाल मखनी रेसिपी
रिच और क्रीमी स्वाद वाली दाल मखनी रेसिपी का आनंद लें – उड़द दाल, मक्खन और क्रीम से बनी यह पंजाबी डिश
Equipment
- दाल मखनी रेसिपी
Ingredients
- साबुत उड़द दाल काली दाल – 1 कप
- राजमा Red Kidney Beans – ¼ कप
- मक्खन Butter – 4–5 टेबल स्पून (थोड़ा खुलकर डाल भाई)
- ताज़ी क्रीम Fresh Cream – ½ कप
- टमाटर Tomatoes – 4 मध्यम आकार के (प्यूरी बना लेना)
- प्याज Onion – 2 बारीक कटी हुई
- अदरक-लहसुन का पेस्ट Ginger-Garlic Paste – 2 टीस्पून
- हरी मिर्च Green Chili – 2 बारीक कटी हुई
- लाल मिर्च पाउडर Red Chili Powder – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर Turmeric – ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर Coriander Powder – 1 टीस्पून
- गरम मसाला Garam Masala – 1 टीस्पून
- नमक Salt – स्वादानुसार
- पानी Water – ज़रूरत के हिसाब से
- ताज़ा धनिया Fresh Coriander – सजाने के लिए
वैकल्पिक (Optional Add-ons):
- थोड़ा सा कोयले का धुआँ – अगर असली ढाबा टच चाहिए।
- कसूरी मेथी – अगर थोड़ा अतिरिक्त खुशबू और स्वाद चाहिए।
- और भाई अगर घर में घी है तो एक चम्मच डाल देना — स्वाद उड़ जाएगा आसमान तक।
Instructions
बनाने की विधि
- अब भाई, तैयार हो जा। गैस चालू, एप्रन पहन, और दिल में एक ही बात —
- “धीरे-धीरे बनाऊँगा, लेकिन ऐसा स्वाद बनाऊँगा कि सब उंगलियाँ चाटें।”
स्टेप 1 – दाल और राजमा को भिगोना
- सबसे पहले, रातभर के लिए दाल और राजमा को पानी में भिगो दो।
- कम से कम 8 घंटे का टाइम दो, ताकि दोनों नरम हो जाएँ और अच्छे से गलें।
- अगर जल्दी है, तो गर्म पानी में 2 घंटे के लिए रख दो, लेकिन भाई — रातभर वाली बात ही अलग है।
स्टेप 2 – दाल और राजमा को उबालना
- अब कुकर निकालो।
- भीगी हुई दाल और राजमा डालो, साथ में 4 कप पानी और थोड़ा नमक।
- अब लगाओ 4–5 सीटी और फिर 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दो।
- चेक कर लो — दाल मुलायम हो जानी चाहिए, चम्मच से दबाने पर आसानी से टूटे।
- अगर नहीं टूटी, तो थोड़ा और पकाओ। जल्दी मत करो — यही धीमी आँच का जादू है।
स्टेप 3 – तड़का बनाना
- अब आता है वो पल जब पूरी रसोई महक उठेगी।
- एक पैन में 2 टेबल स्पून मक्खन डालो।
- जैसे ही पिघल जाए, डाल दो प्याज और सुनहरा होने तक भूनो।
- फिर डाल दो अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च।
- जब महक आने लगे, डालो टमाटर की प्यूरी।
- अब डालो सारे मसाले – हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और थोड़ा नमक।
- इसे धीमी आँच पर तब तक पकाओ जब तक मक्खन ऊपर तैरने न लगे।
- बस यहीं से स्वाद की खुशबू पड़ोस तक पहुँच जाएगी
स्टेप 4 – दाल और तड़का का मेल
- अब कुकर की दाल और राजमा को धीरे-धीरे इस तड़के में डालो।
- मिलाते जाओ — प्यार से, जल्दबाज़ी में नहीं।
- थोड़ा पानी डाल दो अगर ज्यादा गाढ़ी लगे।
- अब इसे धीमी आँच पर 25–30 मिनट तक पकने दो।
- बीच-बीच में थोड़ा मक्खन डालते रहना — ये ही है मखनी का राज़!
स्टेप 5 – क्रीम और मक्खन डालकर फिनिशिंग
- अब आँच धीमी कर दो और ½ कप क्रीम डाल दो।
- धीरे-धीरे हिलाओ, ताकि वो क्रीमी टेक्सचर हर दाने में उतर जाए।
- फिर ऊपर से 1 टेबल स्पून मक्खन डालो।
- बस भाई, अब खुशबू से तू खुद ही समझ जाएगा कि “हाँ, अब ये वही दाल मखनी है।”
स्टेप 6 – परोसना और सजावट
- अब दाल को प्याले में निकालो।
- ऊपर से थोड़ा मक्खन रख दो, एक छोटी सी क्रीम की बूंद और धनिया की पत्तियाँ डालो।
- चाहो तो उस पर थोड़ा कोयले का धुआँ (धुँआ देने वाला तड़का) भी दे सकते हो:
- एक छोटा कोयला जलाओ, कटोरी में रखो, उस पर थोड़ा मक्खन डालो, फिर दाल के बर्तन में कटोरी रखकर 2 मिनट के लिए ढक दो।
- भाई, कसम से, वो जो खुशबू आएगी — एकदम ढाबा-स्टाइल!
क्या खाएँ दाल मखनी के साथ?
- अब भाई, दाल तो बन गई… पर साथ में कुछ चाहिए ना?
- बटर नान – मक्खन के साथ दाल की शादी।
- तंदूरी रोटी – हल्की कुरकुरी और गर्म।
- जीरा राइस – सादगी में स्वाद।
- पापड़ और प्याज – साथ में हो तो बात पूरी हो जाती है।
छोटे-छोटे टिप्स
- धीमी आँच पर पकाओ: यही असली जादू है।
- काजू पेस्ट डालना चाहो तो डालो: इससे स्वाद और मखमली हो जाता है।
- अगले दिन की दाल मखनी: भाई, मान ले — अगले दिन इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
- घी + मक्खन कॉम्बो: थोड़ा दोनों का इस्तेमाल कर, तेरा नाम सब लेंगे!