सामग्री तैयार रखें — ऊपर बताई गई मात्रा के अनुसार दालें, आटा, घी, मसाले आदि निकाल लें।

दालें (अगर चाहें तो): दालों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें — इससे दाल जल्दी गलती और दाल नरम बनती है। (अनिवार्य नहीं पर सुझाव है)

ओवन/तंदूर/चूल्हा सेट करें — अगर ओवन यूज़ कर रहे हैं तो 200°C (400°F) प्रीहीट करें। पारंपरिक तरीके से अगर कोयला/चूल्हा है तो पहले आग तैयार रखें।

सामग्री

तूर, मूंग, चना, मसूर, उड़द — कुल लगभग 1.25–1.5 कप मिश्रित

पानी 3–4 कप, नमक, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर

घी 2–3 टेबलस्पून, जीरा, हींग, लहसुन/अदरक, प्याज, टमाटर, हरी मिर्च

विधि

दाल उबालें: एक प्रेशर कुकर/पॉट में सभी दालें डालें। इसमें 3–4 कप पानी और ½ टीस्पून हल्दी डालें। अगर भिगोई थीं तो 2–3 सीटी लगेंगी; नहीं तो 4–5 सीटी। (सामान्य पॉट में: 30–40 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें)

दाल मसलें: दाल अच्छी तरह से गल जाए और क्रीमी हो जाए। आवश्यकता अनुसार और पानी डालकर कंसिस्टेंसी मध्यम रखें — न ज्यादा पतली न ज्यादा गाढ़ी।

तड़का (Tempering): कड़ाही में 2–3 टेबलस्पून घी गरम करें। जीरा चटकाएँ, हींग छिड़कें, साबुत लाल मिर्च डालें। अब बारीक कटी प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन/अदरक पेस्ट मिलाएँ, फिर कटे टमाटर डालकर मसाले (धनिया पाउडर, लाल मिर्च) डालकर तेल छोड़े तक भूनें।

दाल में मिलाना: तड़के को उबली हुई दाल में डालें। नमक समायोजित करें। 5–7 मिनट धीमी आँच पर उबालें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाएँ। अंत में 1/2 टीस्पून गरम मसाला और कटा हरा धनिया डालकर बंद करें।

फिनिशिंग: सर्व करने से पहले ऊपर से 1 टीस्पून घी डालें — पारंपरिक स्वाद के लिए ज़रूरी है।

टिप: दाल को थोड़ा पतला रखें (थोड़ा सूप जैसा) क्योंकि बाटी के साथ यह बेहतरीन लगता है। यदि चाहें तो दाल में गुड़/खीरे का हल्का स्वाद देना पसंदीदा है—पर पारंपरिक में नहीं।

सामग्री रिमाइंडर

गेहूं का आटा 2 कप, सूजी ½ कप, घी 4–5 टेबलस्पून, नमक, अजवाइन, पानी

विधि

आटा गूँथना: एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा + सूजी + नमक + अजवाइन डालें। ऊपर से 4 टेबलस्पून घी डालकर अच्छी तरह मसलें (घी को आटे में अच्छे से मिलाएँ) — इससे थोड़़ा ब्रेड़ी टेक्सचर आएगा। धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त लेकिन गूंथे जाने पर नरम आटा तैयार करें (10 मिनट)। आटे को 15 मिनट ढक कर रख दें।

बाटी बनाना: आटे की बराबर लोइयां बनाएँ (आलू-समोसे जितना साइज) — सामान्यतः 8–10 बाटी बनती हैं। प्रति बाटी ~60–70 ग्राम आटा। लोई को गोल करके बीच में हल्का दबाकर ठोस गोला बनाएं। किनारों को चिकना रखें।

पारंपरिक बेकिंग तरीके:

ओवन में: प्रीहीट 200°C पर — बाटियों को बेकिंग ट्रे पर रखें और 25–30 मिनट तक बेक करें; बीच-बीच में निकालकर घी से ब्रश करें और पलट दें ताकि चारों तरफ सुनहरा हो जाए। आख़िर में 5 मिनट ग्रिल पर चलाकर क्रिस्पी करने से असर बढ़ता है।

तंदूर / चूल्हा / कोयला: अगर तंदूर/कोयला है तो बाटियों को सीधे आग के करीब या रेत/एश में डुबाकर पकाना पारंपरिक स्वाद देता है — इसमे बाहर कुरकुरी और अंदर नरम रहती हैं।

स्टोव-टॉप (अगर ओवन नहीं): कड़ाही में हल्का सा घी गरम करें, बाटी रखें और ढक्कन ढककर धीमी आँच पर 20–25 मिनट सेकें—बीच-बीच में घी लगाते रहें और पलटते रहें।

अंदर से चेक: बाटी को बीच में दबाकर देखें — अगर अंदर से नरम और बाहर से ठोस/कुरकुरा है तो तैयार हैं।

बाटी को घी में डुबोना: जैसे ही बाटी गरम हों, उन्हें गहरे कटोरे में रखे घी (गर्म) में तुरंत डुबो दें ताकि घी अंदर तक पहुँच जाए — पारंपरिक स्वाद के लिए यह ज़रूरी है। यह स्टेप “घी का नहाना” कहलाता है।

ठानना: घी में डुबोने के बाद 5 मिनट रेस्ट दें ताकि घी अंदर समा जाए।

टिप्स:

अगर बाहर कुरकुरा चाहें तो बेकिंग के बाद थोडा ग्रिलिंग करें।

बाटी का साइज और घी की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर — त्योहारों में अधिक घी इस्तेमाल किया जाता है।

सामग्री रिमाइंडर

टूटी हुई बाटी (या ताजी बाटी ब्रेडक्रम्ब्स), घी, चीनी/गुड़ पाउडर, इलायची, कटे मेवे

विधि (दो वैरिएंट)

A) पारंपरिक चूरमा (बारीक पीसकर)

बाटी तोड़ना: 3–4 पकी हुई बाटियों को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

रूखी भूनना (optional): कड़ाही में 1–2 टेबलस्पून घी गरम कर के टूटे हुए टुकड़ों को हल्का ब्राउन होने तक 3–4 मिनट भून लें — इससे खुशबू बढ़ेगी।

पीसना: अब इन्हें मिक्सर/चक्की में डालकर बारीक पीस लें — ध्यान रखें कि बहुत महीन पाउडर न बनें; थोड़ा दाना-पोरा texture अच्छा लगता है।

मिश्रण: एक बाउल में पीसा हुआ चूरमा लें, उसमें 3–4 टेबलस्पून घी और ½ कप पिसी चीनी (स्वाद अनुसार) मिलाएँ। इलायची पाउडर ½ टीस्पून और कटे हुए मेवे डालें। अच्छी तरह मिलाएँ — अगर मिश्रण सूखा लगे तो थोड़ा और घी डालें ताकि थोड़ी नमी और richness आए।

गोल बनाना (optional): चाहें तो चूरमा को छोटी गेंदों की तरह गूँथ कर सर्व कर सकते हैं या ढीला-बिखरा रख सकते हैं।

B) त्वरित चूरमा (यदि बाटी पहले से नहीं टूटी हुई)

बाजार का ब्रेड क्रम्ब या घर पर ब्रेड के टुकड़े लेकर ऊपर की तरह कर सकते हैं — पर असली स्वाद के लिए बाटी से बने चूरमा सर्वोत्तम है।

टिप: गुड़ का इस्तेमाल करने पर गुड़ को पहले कुटकर पाउडर कर लें और फिर घी के साथ मिलाएँ — गुड़ से चूरमा की मिठास और पारंपरिक स्वाद और बढ़ जाता है।

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थाली सेटिंग: सबसे पहले एक थाली में गरम दाल रखें। दाल के बगल में 2–3 बाटी सर्व करें। चूरमा को छोटे कटोरे में रखें।

घी डालकर परोसें: दाल पर ऊपर से 1 चम्मच घी डालें। बाटी पर पहले से घी डूबा हुआ होगा — पर चाहें तो अतिरिक्त घी सर्विंग के समय दें।

तड़का/हरी चटनी (optional): कुछ लोग दाल में हरा धनिया व नींबू डालकर पसंद करते हैं। साथ में अबाउट 1 कटोरी अकेला ग्रीन चटनी भी दे सकते हैं।

साझा करने का रीति: पारंपरिक रूप से दाल-बाटी-चूरमा को बड़े आयोजनों में परिवार मिलकर खाते हैं — बाटी को तोड़कर दाल में डुबोकर और फिर चूरमा के साथ लेते हैं।