तिल के लड्डू
घर पर परफेक्ट तिल के लड्डू बनाएं। जानिए सामग्री, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, वैराइटी, फायदे, पोषण चार्ट,
Equipment
- तिल के लड्डू
Ingredients
मुख्य सामग्री
- तिल सफेद या काले – 1 कप
- गुड़ कद्दूकस या टुकड़ों में – ¾ कप से 1 कप (स्वाद अनुसार)
- घी – 1 से 2 टेबलस्पून
स्वाद बढ़ाने के लिए (optional लेकिन recommended)
- इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
- भुनी मूंगफली crushed – ¼ कप
- काजू-बादाम कटे हुए – 2 टेबलस्पून
- सूखा नारियल desiccated – 2 टेबलस्पून
- पिस्ता – 1 टेबलस्पून optional
मिठास का विकल्प
- कुछ लोग गुड़ की जगह:
- देशी चीनी खांड
- या शक्कर
- यूज़ करते हैं लेकिन तिल के लड्डू का असली स्वाद गुड़ से ही आता है।
Instructions
Step 1: तिल को साफ करना
- तिल में कभी-कभी हल्की धूल या छोटे कण हो सकते हैं।
- तिल को एक प्लेट में फैलाकर देख लें
- जरूरत लगे तो हल्का धोकर अच्छी तरह सुखा लें (या सीधे clean तिल लें)
Step 2: तिल को भूनना (बहुत जरूरी)
- कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और उसमें तिल डालें।
- अब:
- लगातार चलाते रहें
- तिल को जलने न दें
- 4–6 मिनट में तिल हल्का golden होने लगेगा
- खुशबू आने लगेगी
- कुछ तिल चटकने लगेंगे
- तिल भुनने का सही संकेत:
- तिल का रंग हल्का बदलना
- और हाथ से रगड़ने पर खुशबू तेज आना
- भुने तिल को प्लेट में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
Step 3: गुड़ पिघलाना
- अब उसी कढ़ाई में 1–2 टेबलस्पून घी डालें।
- गुड़ डालें और धीमी आंच पर पिघलने दें।
- ध्यान रखें:
- गुड़ को जलाना नहीं है
- आंच धीमी रखें
- लगातार चलाते रहें
Step 4: पाक (जग्गरी सिरप) की सही स्टेज कैसे पहचानें
- यह सबसे important हिस्सा है।
- जब गुड़ पिघलकर bubble करने लगे, तब:
- टेस्ट 1: पानी टेस्ट (सबसे आसान)
- एक कटोरी में पानी लें।
- गुड़ के मिश्रण की एक बूंद पानी में डालें।
- अगर वह बूंद:
- नीचे जाकर सख्त होकर छोटी गोली जैसी बन जाए
- तो पाक ready है।
- अगर वह पानी में घुल जाए, तो अभी और पकाना है।
- टेस्ट 2: उंगलियों वाला टेस्ट (सावधानी से)
- थोड़ा सा पाक प्लेट पर गिराकर ठंडा करें।
- उंगली से दबाएं:
- अगर यह चिपचिपा है, तो कम है
- अगर हल्का सख्त होकर टूटने लगे, तो सही है
- इस स्टेज को आम भाषा में “गोल्डन हार्ड बॉल स्टेज” जैसा माना जा सकता है (लेकिन घर में पानी टेस्ट best है)।
Step 5: तिल मिलाना
- अब गैस बंद या बहुत धीमी करें और तुरंत भुने तिल गुड़ में डाल दें।
- तेजी से mix करें ताकि:
- तिल पूरा coat हो जाए
- मिश्रण एकसार हो जाए
- अब इलायची, मूंगफली, मेवे डालना हो तो यहीं डालें।
- Step 6: लड्डू बांधना
- अब एक मिनट भी waste नहीं करना है, क्योंकि मिश्रण जल्दी set होने लगता है।
- हथेलियों पर थोड़ा घी लगाएं
- मिश्रण का थोड़ा हिस्सा लें
- दबाकर गोल लड्डू बना लें
- सारे लड्डू बना लें और प्लेट पर रखें।
- कुछ देर में लड्डू पूरी तरह सेट हो जाएंगे।