टमाटर की तीखी चटनी बनाने की विधि:-

तैयारी और भूनाई का महत्व

• टमाटर की तीखी चटनी बनाना केवल सामग्रियों को मिलाने तक सीमित नहीं है। इसका स्वाद भूनाई और सही तैयारी पर बहुत निर्भर करता है। पारंपरिक रूप से, टमाटर और अन्य मसालों को गाय के उपले या लकड़ी की आग पर भूनकर बनाया जाता था। यह चटनी को स्मोकी और गहरापन देता है, जो ग्राइंडर में पीसने पर संभव नहीं होता।

चरण 1: उपले या लकड़ी की आग तैयार करना

• खुले स्थान पर उपले या लकड़ी की आग लगाएँ।धुआँ कम होने पर टमाटर और अन्य सामग्री डालें।यह प्रक्रिया लगभग 10–12 मिनट लेती है, जिसमें सामग्री को उलट-पलटकर भूनना आवश्यक है।
• सुझाव: टमाटर, हरी मिर्च और प्याज को जला न दें, वरना चटनी में कड़वाहट आ सकती है।

चरण 2: छीलना और काटना

• भूनने के बाद सामग्री को अलग करना जरूरी है।टमाटर का छिलका हटाएँ और फेंक दें।प्याज को छीलकर 4 भाग में काट लें।लहसुन की कलियाँ छीलकर अलग करें।अदरक और धनिया पत्ते भी काट लें।इस चरण में प्रत्येक सामग्री को सही आकार में काटना आवश्यक है, ताकि कूटने के समय फ्लेवर अच्छे से मिश्रित हो।

चरण 3: कूटने की प्रक्रिया

• ओखल और मुसल का प्रयोग ग्राइंडर की जगह किया जाता है। इसका कारण है कि ग्राइंडर में पीसने से स्वाद प्राकृतिक नहीं रह जाता और चटनी का स्मोकी फ्लेवर खत्म हो जाता है।1. प्याज और हरी मिर्च नमक के साथ ओखल में डालकर अच्छी तरह कूटें।2. लहसुन, अदरक और धनिया पत्ता डालें और फिर कूटें।3. भुने हुए टमाटर डालकर धीरे-धीरे कूटें।
• प्रो टिप: शुरुआत में थोड़ी सामग्री डालें और फिर धीरे-धीरे पूरी सामग्री कूटें। इससे सभी स्वाद समान रूप से मिलते हैं।

चरण 4: तेल मिलाना और फाइनल टच

• कटोरी में कूटकर तैयार चटनी निकालें।इसमें ½ चम्मच सरसों तेल डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।तेल चटनी का स्वाद और रंग दोनों बढ़ाता है।सर्विंग सुझाव:तुरंत परोसें या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।यह चटनी रोटी, पराठा, समोसा, पकोड़ा, रोल और सैंडविच के साथ आदर्श है।

प्रोफेशनल टिप्स और ट्रिक्स

• स्मोकी फ्लेवर के लिए:अगर उपले उपलब्ध नहीं हैं, तो गैस पर हल्का भून सकते हैं।तंदूर में भी टमाटर और प्याज भून सकते हैं।
• मसालों का संतुलन:हरी मिर्च की तीखापन अपनी पसंद अनुसार समायोजित करें।लहसुन और अदरक की मात्रा फ्लेवर बढ़ाने के लिए बढ़ाई जा सकती है।
• टमाटर की गुणवत्ता:पका हुआ लाल टमाटर इस्तेमाल करें।यह मीठास और खट्टास दोनों देता है।
• कूटने का तरीका:ओखल-मुसल में धीरे-धीरे कूटें।बार-बार नमक और हरी मिर्च की जांच करें।
• स्टोरेज टिप्स:एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 5–7 दिन सुरक्षित।लंबे समय तक रखना हो तो फ्रीजर में 1 महीना तक रख सकते हैं।