चिकन हांडी बिरयानी बनाने की विधि:-

Step 1

• बासमती चावल को पानी में डालकर 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दे।

Step 2

• चिकन को अच्छी तरह पानी से धोकर एक बर्तन में पानी डालकर चूल्हा जलाकर बर्तन चढ़ाकर चिकन डालकर 5 मिनट तक उबलने दे, 5 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,पानी से छान कर चिकन को अलग बर्तन में और पानी अलग बर्तन में रख ले, बचे हुए पानी को फेंकना नहीं है इसका उपयोग बाद में किया जाएगा।

Step 3

• प्याज को छीलकर पानी से धोकर लंबा भाग में बारीक काट ले, उबले हुए आलू को छीलकर दो भाग में काट ले, धनिया पत्ता मे अगर जड़ हो तो जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले, उबले हुए अंडा को छीलकर एक अलग बर्तन में रख ले।

Step 4

• चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ा कर फ्राई पैन को गर्म होने दे, जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब इसमें रिफाइन तेल डालकर रिफाइन तेल को गर्म होने दे, जब रिफाइन तेल गर्म हो जाए तब दो चम्मच प्याज को डालकर सुनहरा रंग होने तक फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले। अब कटे हुए आलू को भी डालकर फूल फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 5

• अब फ्राई पैन उतार कर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब फ्राई पैन का रिफाइन तेल कराही में डाल दे, रिफाइन तेल को गर्म होने दे जब रिफाइन तेल गर्म हो जाए तब सहजीरा डालकर सहजीरा को चटकने दे, जब सहजीरा चटकने लगे तब प्याज को डालकर प्याज का सुनहरा रंग होने तक भूने, जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब उबले हुए चिकन को डालकर चम्मच से चलाएं।

Step 6

• अब बड़ी इलायची,लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर, स्वाद अनुसार नमक डालकर चम्मच से चलाएं चिकन के उबले हुए पानी को डालकर 5 मिनट तक पकने दे, 5 मिनट बाद बिरयानी मसाला और फ्राई आलू को डालकर चलाएं फिर 2 मिनट तक पकने दे 2 मिनट बाद धनिया पत्ता से गार्निश करके उतार ले।

Step 7

• अब हांडी में पानी डालकर पानी गर्म होने के लिए चूल्हा पर चढ़ा दे इसी बीच बासमती चावल को छानकर निकाल कर जब हांडी का पानी गर्म हो जाए तब इसमें डालें,फिर इसमें हरा इलायची, लौंग, दालचीनी,जावित्री डालकर पकने दें।

Step 8

• खुले जगह में कोयला में आग लगाकर धुआ खत्म होने के लिए छोड़ दे।

Step 9

• अब चावल को चम्मच से निकाल कर देखें और ध्यान देना है कि चावल 70% ही पक्कना चाहिए, जब 70% चावल पक जाए तब चम्मच से छानकर एक बर्तन में निकाल कर अलग रख ले, चूल्हा बंद कर दे।

Step 10

• अब मिट्टी के हांडी को एक साफ कपड़ा से अंदर के भाग को अच्छी तरह पोछ ले। हांडी के अंदर धुल कण नहीं रहना चाहिए अब हांडी के अंदर अच्छी तरह देसी घी का लेप चारों तरफ लगा दे।

Step 11

• अब हांडी में परत -दर – परत बने हुए चिकन,चावल,आलू,फिर चिकन,चावल,आलू और अंडा फिर चावल भुने हुए प्याज और केवड़ा जल का फुहारा डालकर मिट्टी का ढक्कन उल्टा डालकर सिल्वर फाइल से पैक कर दे।

Step 12

• अब ईट बिछाकर कोयला के अंगीठी डालकर उसके ऊपर मिट्टी के पैक हांडी को डालकर 25 मिनट तक दम लगने के लिए छोड़ दे।

Step 13

• 25 मिनट बाद अंगीठी पर से हांडी को उतार कर सिल्वर पैक हटा कर ढक्कन खोलकर चिकन हांडी बिरयानी प्लेट में निकाल कर सर्व करें।