चिकन जहाँपनाह
नाम के अनुरूप ही चिकन जहाँपनाह एक शाही व्यंजन है जो इस विधि से बनाएंगे तो खाने वाले उंगली चाट चाट कर खाएंगे और आपके पाक कला का तारीफ करते नहीं थकेंगे।
Ingredients
- 1 किलोग्राम चिकन
- 150 ग्राम सरसों तेल
- 200 ग्राम दही
- 35 ग्राम लहसुन
- 35 ग्राम अदरक
- 2 चम्मच कस्तूरी मेथी
- 2 चम्मच सौफ
- 2 चम्मच साबुत धनिया
- 1 चम्मच जीरा
- 2 पीस दालचीनी
- 7 पीस हरा इलायची
- 10 पीस काजू
- 100 ग्राम दूध
- 150 ग्राम प्याज
- 5 पीस हरा मिर्च
- 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 3 चम्मच फ्रेश क्रीम
- 25 ग्राम धनिया पत्ता
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
Instructions
चिकन जहाँपनाह बनाने के कुकिंग निर्देश
Step 1
- चिकन जहाँपनाह बनने के लिए सबसे पहले ग्राइंडर मशीन चालू कर उसमें लहसुन और अदरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।
Step 2
- ग्राइंडर में 1 प्याज जो 4 टुकड़ा में कटा है उसे डालें फिर इसमें हरा मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर रख ले।ग्राइंडर मशीन में दूध और काजू को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।
Step 3
- चिकन वाले बर्तन में लाल मिर्च पाउडर,कस्तूरी मेथी,1/2 चम्मच नमक, अदरक लहसुन का पेस्ट और दही डालकर सबको अच्छा तरह से मिला कर मैरिनेट होने के लिए 30 मिनट तक ढक्कन से ढक कर रख दे।
Step 4
- चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ा कर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब सौफ,धनिया,जीरा, दालचीनी, हरा इलायची बड़ा इलायची डालकर हल्का भून कर निकाल कर अलग बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दे।
Step 5
- ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें में भुने हुए सौफ, धनिया,जीरा,दालचीनी,हरा इलायची ,बड़ा इलायची को डालकर पीसकर मसाला का पाउडर बनाकर अलग निकाल कर रख ले।
Step 6
- चूल्हा जलाकर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे, जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब बारीक कटे प्याज को डालकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने।
Step 7
- जब प्याज का रंग हल्का सुनहरा होने लगे तब मैरिनेट चिकन को डालकर चम्मच से चला कर अच्छा से मिलाये फिर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छा से मिला कर 8 से 10 मिनट तक भूने।
Step 8
- 8 से 10 मिनट तक भूनने के बाद प्याज हरा मिर्च वाला पेस्ट डालकर अच्छा से मिला कर फिर नमक स्वाद अनुसार और मसाला वाला पेस्ट डालकर भूनना है 4 से 5 मिनट तक।
Step 9
- 4 से 5 मिनट बाद आँच धीमी कर दे फिर धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक चिकन को 50% तक ही पकाना है, 50% बाद में पकाया जाएगा।
Step 10
- 10 से 12 मिनट बाद जब चिकन 50% पक जाए तब आँच को तेज कर दे ग्रेवी को हल्का सूखने दे जब ग्रेवी ड्राइ होने लगे तब काजू का पेस्ट डालकर आधा कप पानी डालकर चम्मच से चलाएं फिर फ्रेश क्रीम डालकर चम्मच से चला कर अच्छा तरह से ग्रेवी में मिलाये
Step 11
- जब फ्रेश क्रीम मसाला में अच्छा तरह से मिल जाए तब ढक्कन से ढक कर 8 से 10 मिनट तक पकने दे 100% चिकन को पका लेना है,8 से 10 मिनट पकने के बाद चूल्हा बंद कर दे बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश करके सर्व करें।