चिकन चांगेजी रेसिपी
"चिकन चांगेजी रेसिपी – दिल्ली की मशहूर मुगलई डिश। क्रीमी, रिच और मसालेदार स्वाद
Equipment
- चिकन चांगेजी रेसिपी
Ingredients
चिकन मैरीनेशन के लिए
- चिकन – 750 ग्राम कटे हुए पीस
- दही – ½ कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1.5 टेबलस्पून
- हल्दी – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
- तेल – 1 टेबलस्पून
प्याज–काजू पेस्ट के लिए
- प्याज – 2 बड़े स्लाइस किए हुए
- काजू – 10–12
- पानी – आवश्यकतानुसार ब्लेंडिंग के लिए
टमाटर बेस के लिए
- टमाटर – 3 मध्यम
- हरी मिर्च – 2
- थोड़ा पानी
तड़के में उपयोग होने वाली सामग्री
- तेल – 3 टेबलस्पून
- मक्खन – 2 टेबलस्पून
- तेज पत्ता – 1
- दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
- लौंग – 3–4
- काली इलायची – 1
- हरी इलायची – 2
- जीरा – 1 टीस्पून
मसाले
- धनिया पाउडर – 1.5 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी – ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी – 1 टीस्पून क्रश किया हुआ
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
चांगेजी का स्पेशल रिचनेस
- मलाई / फ्रेश क्रीम – 4 टेबलस्पून
- दही – ½ कप
- बटर – 1 टेबलस्पून फाइनल ग्लेज़ के लिए
Garnish
- अदरक जूलियन – थोड़ी
- हरी मिर्च स्लिट – 2
- हरा धनिया – थोड़ा
Instructions
Step 1. चिकन को मैरीनेट करने की विधि
- चिकन चांगेजी का फ्लेवर तभी आता है जब चिकन को सही तरह मैरीनेट किया जाए। मैरीनेशन से चिकन के रेशे मुलायम होते हैं, मसाले अंदर तक जाते हैं और पकने के दौरान स्वाद और खुशबू में इज़ाफ़ा होता है।
- ऐसे करें मैरीनेशन
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में साफ किए हुए चिकन के पीस डालें।
- अब इसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और नींबू का रस डालें।
- अंत में 1 टेबलस्पून तेल डालें ताकि मसाले चिकन पर अच्छी तरह कोट हो जाएँ।
- सबको हाथों से (या स्पून से) अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसे ढककर कम से कम 30 मिनट और बेहतर स्वाद के लिए 1–2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- क्यों ज़रूरी है:
- दही चिकन को मुलायम बनाता है
- नींबू रस चिकन को रसदार बनाता है
- मसाले अंदर तक घुसते हैं और फ्लेवर गहरा होता है
Step 2. प्याज-काजू पेस्ट तैयार करना
- यह पेस्ट चिकन चांगेजी की पहचान है। इससे ग्रेवी को गाढ़ापन, हल्की मिठास और क्रीमी टेक्सचर मिलता है।
- कैसे तैयार करें पेस्ट
- एक कड़ाही में 1 टीस्पून तेल गरम करें।
- इसमें स्लाइस की हुई प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अब काजू डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- आँच बंद करके इसे ठंडा होने दें।
- ठंडा होने पर मिक्सर में पानी डालकर स्मूद पेस्ट तैयार कर लें।
- टिप:
- अगर पेस्ट एकदम स्मूद चाहिए तो इसे छानकर भी उपयोग कर सकते है
Step 3. टमाटर का प्यूरी बनाना
- टमाटर की प्यूरी चिकन चांगेजी में हल्का खट्टापन और रंग देती है।
- प्यूरी बनाने के स्टेप:
- टमाटर को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
- मिक्सर में डालें, साथ में 1–2 हरी मिर्च डालें।
- बिना पानी के इन्हें स्मूद प्यूरी बना लें।
Step 4. अब शुरू होता है असली ढाबा-स्टाइल तड़का
- तड़का चिकन चांगेजी के स्वाद की रीढ़ होता है। इसमें गर्म मसालों की खुशबू और बिरयानी जैसी महक मिलती है।
- तड़का लगाने की विधि
- कड़ाही में तेल और मक्खन दोनों गरम करें।
- इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची और जीरा डालें।
- मसाले चटकने लगें तो यह संकेत है कि तड़का सही है।
Step 5. प्याज-काजू पेस्ट भूनना
- एकदम धीमी आँच पर प्याज-काजू पेस्ट पकाना चिकन चांगेजी को उसकी खास गाढ़ी बनावट देता है।
- कैसे भूनें
- अब कड़ाही में तैयार प्याज-काजू पेस्ट डालें।
- इसे मध्यम-धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
- बीच-बीच में चलाते रहें ताकि पेस्ट जल न जाए।
- यह स्टेप 8–10 मिनट का हो सकता है लेकिन बहुत ज़रूरी है।
- संकेत कि पेस्ट सही भुना है:
- पेस्ट का रंग हल्का क्रीम से सुनहरा हो जाए
- तेल किनारों से अलग दिखने लगे
- खुशबू बढ़ने लगे
Step 6. अब डालें टमाटर की प्यूरी
- प्याज-पेस्ट भूनने के बाद टमाटर की प्यूरी कड़ाही में डालें।
- गैस को मध्यम रखें और 5–6 मिनट तक पकाएँ।
- जब टमाटर की नमी सूखने लगे और पेस्ट गाढ़ा होने लगे, तब अगला स्टेप करें।
Step 7. मसाले डालना और मसाला पकाना
- यह स्टेप स्वाद को गहराई देता है।
- मसाले डालें:
- धनिया पाउडर
- जीरा पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- हल्दी
- क्रश की हुई कसूरी मेथी
- 4–5 मिनट तक भूनें। मसाला पकने के बाद इसका रंग और सुगंध दोनों बदल जाते हैं।
Step 8. अब इसमें डालें मैरीनेट किया हुआ चिकन
- सारे मैरीनेट किए हुए चिकन पीस मसाले में डालें।
- तेज़ आँच पर 3–4 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
- जैसे ही चिकन का रंग सफेद होने लगे और मसाला चिकन पर चिपक जाए, आँच धीमी कर दें।
- 10 मिनट तक ढककर पकाएँ ताकि चिकन मसाला पूरी तरह सोख ले।
Step 9. ग्रेवी के लिए पानी जोड़ना
- अपनी पसंद के अनुसार 1 से 1.5 कप पानी डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ।
- ढककर 12–15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- ध्यान दें:
- चिकन को तेज़ आँच पर कभी न पकाएँ वरना सख्त हो जाएगा।
- धीमी आँच पर पकाने से चिकन रसदार और मुलायम बनता है।
Step 10. चांगेजी की खास क्रीमी लेयर तैयार करना (दसवाँ चरण)
- यही स्टेप चिकन चांगेजी को बाकी करियों से अलग बनाता है। इसमें दही और क्रीम दोनों का इस्तेमाल होता है।
- ऐसे करें क्रीमी फिनिश तैयार
- एक कटोरी में दही और क्रीम दोनों डालकर अच्छी तरह फेंटें।
- अब इसे धीरे-धीरे कड़ाही में डालें, साथ ही लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- गैस फ्लेम को कम रखें।
- 5–7 मिनट तक पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए।
Step 11. अंतिम लेयर और ढाबा-स्टाइल स्मोकिंग (ग्यारहवाँ चरण)
- अगर आप बिल्कुल ढाबा वाला स्वाद चाहते हैं तो यह स्टेप ज़रूर करें।
- ढाबा-स्टाइल स्वाद कैसे लाएँ:
- कड़ाही में 1 टेबलस्पून बटर डालें।
- इसमें चुटकीभर कसूरी मेथी क्रश करके डालें।
- 1 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- चाहें तो कोयले से स्मोक देकर भी ढाबा-स्टाइल फ्लेवर ला सकते हैं:
- एक छोटा जलता हुआ कोयला कटोरी में रखें
- उस पर थोड़ा सा घी डालें
- तुरंत कड़ाही को ढक दें 2–3 मिनट के लिए
- इससे चिकन चांगेजी में हल्की स्मोकी खुशबू आ जाती है जो इसे बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा बना देती है।
Step 12. परोसने का तरीका
- चिकन चांगेजी को सर्व करते समय ऊपर से डालें:
- अदरक जूलियन
- हरी मिर्च
- थोड़ा हरा धनिया
- इसके साथ परोसें:
- तंदूरी रोटी
- नान
- रुमाली रोटी
- बटर राइस