स्टेप 1 – चिकन की तैयारी

• चिकन कबाब बनाने के लिए सबसे पहले
• चिकन के बोनलेस टुकड़ों को (लगभग 1 इंच के) काट लें।
• अगर सीख कबाब बनाना है तो चिकन को बारीक कीमा करवा लें।
• अच्छे कबाब के लिए चिकन ताज़ा और नरम होना चाहिए।

स्टेप 2 – मेरिनेशन की तैयारी

• एक बड़े बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, प्याज़, और हरी मिर्च डालें।
• अब इसमें सभी सूखे मसाले (लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा, गरम मसाला, नमक) मिलाएँ।
• गाढ़े फ्लेवर के लिए इसमें क्रीम, कसूरी मेथी और थोड़ा बटर भी मिला सकते हैं।

स्टेप 3 – चिकन को मेरिनेट करना

• चिकन के टुकड़ों को इस मसाला मिक्स में अच्छी तरह लपेटें।
• बाउल को ढककर कम से कम 2–3 घंटे फ्रिज में रखें (रातभर रखने से कबाब और ज्यादा स्वादिष्ट बनता है)।
• ध्यान रखें कि मेरिनेशन जितना ज्यादा होगा, कबाब उतना ही जूसी और फ्लेवरफुल बनेगा।

स्टेप 4 – कबाब को आकार देना

• अगर टिक्का कबाब बना रहे हैं तो मेरिनेट चिकन के टुकड़ों को सीख/स्क्युअर (लकड़ी या मेटल) पर पिरो लें।
• अगर सीख कबाब (कीमा) बना रहे हैं तो हाथ में तेल लगाकर कीमे को सीख पर चढ़ाकर लंबा आकार दें।
• चाहें तो शामी कबाब की तरह छोटे-छोटे गोल टिक्की भी बना सकते हैं।

स्टेप 5 – पकाने की विधि

(a) तंदूर/ओवन में:

• 220°C पर ओवन को प्री-हीट करें।
• चिकन को 15–20 मिनट तक बेक करें।
• बीच-बीच में बटर/तेल लगाते रहें ताकि कबाब सूखा न हो।

(b) ग्रिल/पैन में:

• ग्रिल पैन या कोयले वाली ग्रिल गर्म करें।
• चिकन को दोनों तरफ से 8–10 मिनट पकाएँ।
• हल्की सी चारिंग (स्मोकी लेयर) आने तक सेंकें।

(c) तवा/कड़ाही में:

• थोड़ा तेल डालकर मध्यम आंच पर कबाब को सुनहरा होने तक सेंकें।
• यह तरीका शामी कबाब के लिए बेस्ट है

स्टेप 6 – सजावट और सर्विंग

• कबाब तैयार होने के बाद ऊपर से चाट मसाला और नींबू का रस छिड़कें।
• प्याज़ के रिंग्स, सलाद पत्ते और हरी चटनी के साथ सर्व करें।
• चाहें तो इसे रोटी, रुमाली रोटी, टैको शेल्स या फ्राइड राइस के साथ भी खा सकते हैं।
• इस तरह आपका रेस्टोरेंट-स्टाइल जूसी और स्मोकी चिकन कबाब घर पर ही तैयार हो जाएगा।