चना घुगनी
चना घुगनी – घर पर स्ट्रीट फूड और हेल्दी चना स्नैक बनाना सीखें। मसालेदार, स्वादिष्ट और बच्चों व बड़ों के
Equipment
- चना घुगनी
Ingredients
- उबले हुए काले या सफ़ेद चने – 1 कप
- प्याज़ बारीक कटा हुआ – 1 मध्यम
- टमाटर बारीक कटा हुआ – 1 बड़ा
- हरी मिर्च – 1–2 स्वाद अनुसार
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल / घी – 2–3 बड़ा चम्मच
- नींबू – ½ सर्विंग के लिए
- हरा धनिया – सजावट के लिए
- सेव – 2–3 बड़े चम्मच
- इमली की चटनी – 1–2 बड़े चम्मच
- दही – 2–3 बड़े चम्मच
- पुदीना और हरी धनिया – सजावट
Instructions
चना घुगनी बनाने की विधि
- चना घुगनी बिहार, झारखंड और पश्चिम बंगाल का प्रसिद्ध और हेल्दी स्ट्रीट फूड है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बेहद लाभकारी है। इसे सही तरीके से बनाने पर इसका स्वाद, खुशबू और टेक्सचर अद्भुत बनता है।
चरण 1: चने की तैयारी – नरम, पौष्टिक और स्वादिष्ट
- 1.1 चना भिगोना
- सबसे पहले काले या सफ़ेद चने लें।
- चने को रात भर पानी में भिगो दें, ताकि यह नरम हो जाए।
- भिगोने के समय थोड़ा नमक या एक चुटकी बेकिंग सोडा डाल सकते हैं।
- बेकिंग सोडा से चना जल्दी नरम होता है।
- ध्यान दें, ज्यादा न डालें, वरना स्वाद बदल सकता है।
- अगर समय कम है, तो उबलते पानी में 1–2 घंटे भिगोकर भी तैयार किया जा सकता है।
- टिप्स:भिगोने से चना हल्का फूला और नरम हो जाता है।पुराना चना हो तो इसे लंबे समय भिगोएँ।
1.2 चना उबालना
- भिगोए हुए चने को प्रेशर कुकर या पॉट में डालें।
- पर्याप्त मात्रा मे पानी डालें ताकि चने ढक जाएँ।
- ½ छोटा चम्मच नमक डालें।
- प्रेशर कुकर में 2–3 सीटियाँ आने तक पकाएँ।
- उबालने के बाद चने को छानकर अलग रखें।
- टेक्सचर टिप्स:चना नरम होना चाहिए, लेकिन फटना नहीं चाहिए।फटे हुए चने से घुगनी गाढ़ी और टेक्सचर खराब हो जाती है।
चरण 2: मसाले और तड़का – स्वाद का आधार
- 2.1 तेल/घी का चयन
- कड़ाही में 2–3 बड़ा चम्मच तेल या घी गरम करें।
- तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए ताकि मसाले तड़कें और उनका फ्लेवर तेल में फैले।
- घी से स्वाद और खुशबू बढ़ती है।
2.2 जीरा तड़का
- गरम तेल में ½ छोटा चम्मच जीरा डालें।जब जीरा चटकने लगे और खुशबू आने लगे, तड़का तैयार समझें।
2.3 अदरक-लहसुन पेस्ट
- अब 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।
- धीमी आंच पर 1–2 मिनट भूनें।
- मसाले की कच्ची खुशबू खत्म होगी और स्वाद गहरा होगा।
- 2.4 प्याज़ भूनना
- 1 मध्यम प्याज़ बारीक कटा हुआ डालें।
- सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- धीरे-धीरे भूनने से घुगनी में मीठास और कुरकुरापन आता है।
2.5 टमाटर और हरी मिर्च
- 1 बड़ा टमाटर और 1–2 हरी मिर्च डालें।
- 2–3 मिनट भूनें, जब तक टमाटर नरम न हो जाए।
- टमाटर से हल्की खटास और रस आता है, जो घुगनी को संतुलित स्वाद देता है।
- टिप्स:टमाटर को अच्छे से भूनें, नहीं तो कच्चा स्वाद रह जाएगा।हरी मिर्च स्वादानुसार एडजस्ट करें।
चरण 3: मसाले डालना – स्वाद का जादू
- मसाले डालें:½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउड
- रस्वादानुसार नमक
- मसाले को धीमी आंच पर 2–3 मिनट तक भूनें, जब तक तेल छोड़ दें।
- टेक्सचर टिप्स:मसाले को भूनने से उनका कच्चा स्वाद खत्म होता है और खुशबू गहरी हो जाती है।इस चरण से घुगनी का रंग और स्वाद बढ़ता है।
चरण 4: चने मिलाना – प्रोटीन और ग्रेवी का संतुलन
- उबले चने डालें।आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें।
- मध्यम आंच पर 5–7 मिनट पकाएँ।
- चने मसाले के साथ अच्छे से कोटेड हों।
- ग्रेवी की गाढ़ाईसॉसी घुगनी के लिए पानी ज्यादा डालें।
- गाढ़ी घुगनी के लिए पानी कम रखें।
चरण 5: सजावट और सर्विंग
- सादा घुगनीपकाने के बाद ½ नींबू का रस डालें।ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।सीधे प्लेट में सर्व करें।
- चाट स्टाइल घुगनीऊपर से दही, इमली की चटनी और सेव डालें।
- पुदीना और हरा धनिया छिड़कें।यह वर्ज़न मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वाद देता है।
- प्रेजेंटेशन टिप्स:रंगीन प्लेट और ताज़ा हरा धनिया स्ट्रीट फूड स्टाइल आकर्षक बनाता है।चाट स्टाइल में दही और चटनी का swirl पैटर्न खूबसूरत दिखता है।
चरण 6: हेल्दी वेरिएंट्स और बच्चों के लिए एडजस्टमेंट
- हेल्दी वर्ज़नतेल कम करें।अधिक टमाटर और प्याज़ डालें।दही और नींबू का रस बढ़ाएं।मसाले हल्के रखें।
- बच्चों के लिएहरी मिर्च कम या हटाएँ।मसालों को हल्का रखें।दही और हल्की इमली डालें।
- स्ट्रीट फूड वर्ज़नमसाले तीखे रखें।ऊपर से सेव और हरी चटनी डालें।स्वाद और टेक्सचर मजेदार बनता है।-
चरण 7: स्टोरेज और रख-रखाव
- घुगनी को एयरटाइट कंटेनर में 1–2 दिन रखा जा सकता है।
- लंबे समय तक रखने के लिए ग्रेवी और चने अलग रखें।
- रेफ्रिजरेटर में रखने पर नमक और नींबू का रस अंत में डालें।
चरण 8: अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
- चना नरम, लेकिन फटने वाला नहीं होना चाहिए।
- मसालों को धीरे-धीरे भूनें।
- स्ट्रीट फूड स्टाइल में दही, चटनी और पुदीना बढ़ाएं।
- नींबू का रस अंत में डालें।
- अगर चना पुराना हो, तो धोकर और लंबे समय भिगोकर उपयोग करें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी घी डाल सकते हैं।