गोभी मटर मसाला बनाने की विधि

Step 1

• गोभी मटर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले गोभी के डंठल से फूल काटकर एक प्लेट में रखें फूल के पीछे वाले डंठल में चाकू से एक कट लगा ले,अदरक को छीलकर 20 ग्राम अदरक को लंबा में स्लाइस काट ले बाकी को बारीक काट ले, लहसुन को छीलकर बारीक काट ले,प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारिक काट ले,धनिया पत्ता मैं अगर जड़ हो तो पहले जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले, 2 पीस हरा मिर्च को लंबा में स्लाइस काट ले बाकी को बारीक काट ले।

Step2

• चूल्हा जलाकर एक फ्राई पैन में पानी डालकर हरा मटर डालकर उबाल आने पर हरा मटर को छान्नी से निकाल कर अलग रख ले, टमाटर डालकर उबालने दे जब टमाटर उबल जाए तब चूल्हा बंद कर दे।

Step 3

• अब एक बर्तन मे फूलगोभी को रख कर इसमें गर्म पानी डालकर 1/2 चम्मच नमक डालकर 5 मिनट तक रहने दे इससे फूल गोभी के अंदर का बैक्टीरिया अथवा कीड़ा जो भी होगा वह ऊपर निकल आएगाऔर खत्म हो जाएगा

Step 4

• 5 मिनट बाद इसे निकाल कर साफ पानी से धोकर एक प्लेट में रखें, इसमें 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर,एक चुटकी नमक,1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर हाथ से अच्छा तरह मिलाकर फिर 5 मिनट तक मैरीनेट होने दे।

Step 5

• टमाटर के छिलका हटाकर उसे ग्राइंडर में डालकर पीस कर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले। ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें साबुत धनिया को डालकर दर -दरा पीसकर निकाल कर अलग रख ले,

Step 6

• चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब 50 ग्राम सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब मैरीनेट फूल गोभी को सरसों तेल में डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 7

• अब कराही में बाकी बचे सरसों तेल को डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब इसमें लौंग,साबुत जीरा,काली मिर्च, साबुत लाल मिर्च,तेज पत्ता,दर दरा धनिया डालकर चटकने दे, जब जीरा चटक जाए तब बारीक कटा प्याज, बारीक काटा हरा मिर्च और बारीक कटा अदरक डालकर प्याज का रंग हल्का सुनहरा होने तक भूनने दे।

Step 8

• इसी बीच एक कटोरी में धनिया पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर,जीरा पाउडर,काली मिर्च पाउडर और दही डालकर अच्छा तरह से फेट कर मसाला का पेस्ट बनाकर तैयार कर ले।
• Step 9
• प्याज का रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो बारीक कटा लहसुन, तैयार मसाला का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छा से चलाएं 1 से 2 मिनट तक पकने दे,1 से 2 मिनट बाद इसमें उबले हुए हरा मटर डालकर चम्मच से चलाएं स्वाद अनुसार नमक डालकर ढक्कन से ढक दे। 2 से 3 मिनट तक पकने दे।

Step 10

• 2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर इसमें फूलगोभी डालकर चम्मच से चलाएं फिर कस्तूरी मेथी हाथ से मसलकर डालकर चम्मच से चलाएं, ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 से 3 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 7 से 8 मिनट तक पकने दे।

Step 11

• 7 से 8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर गरम मसाला डालकर ढक्कन से ढक कर 1 मिनट तक पकने दे 1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता, स्लाइस कटे हरा मिर्च स्लाइस कटे अदरक से गार्निश कर गोभी मटर मसाला तैयार है सर्व करें।