गोभी गुलफाम बनाने की विधि

Step 1

• गोभी गुलफाम बनाने के लिए सबसे पहले फूलगोभी के डंठल को काटकर फूल को तोड़ ले पानी से अच्छा तरह धो ले नमी खत्म होने के लिए अलग रख दे, प्याज को छीलकर पानी से धो ले, लहसुन को छील ले धनिया पत्ता को पानी से धो ले।

Step 2

• ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें फूलगोभी और मलाई डालकर पीसकर अलग बर्तन में निकाल कर रख ले, ग्राइंडर मशीन में धनिया पत्ता,2 पीस हरा मिर्च लहसुन का आधा भाग,अदरक का आधा भाग डालकर दर दरा के तरफ पीस लेना है ध्यान दें महीन नहीं करना है निकाल कर अलग रख ले।

Step 3

• गोभी के पेस्ट में चावल का आटा,आधा भाग दर दरा धनिया पत्ता वाला आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच जीरा एक चुटकी हींग आधा चम्मच नमक डालकर अच्छा से मिला ले।

Step 4

• अब एक थाली में किचन ब्रश के सहारे थाली के अंदर सरसों के तेल का लेप लगा दे फिर इसके ऊपर गोभी वाला पेस्ट डालकर चम्मच से पूरे थाली में फैला दे फिर चम्मच से बराबर करके चिकना कर दे फिर इसके ऊपर किचन ब्रश से हल्का तेल का लेप लगा दे।

Step 5

• चूल्हा पर कराही चढ़ा कर एक कप पानी इसमें डाले फिर एक कटोरी रखे कटोरी में छिला हुआ साबुत प्याज,साबुत टमाटर,अदरक,हरा इलायची,लौंग,दालचीनी, साबुत लाल मिर्च,तेजपत्ता,बड़ा इलायची,काली मिर्च और काजू डालकर पानी से भर दे फिर इसके ऊपर गोभी पेस्ट वाला थाली रखे फिर कराही को ढक्कन से ढक कर चूल्हा को जलाकर 10 से 12 मिनट तक पकने दे।

Step 6

• 10 से 12 मिनट बाद चूल्हा बंद कर कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब ढक्कन हटाकर थाली को अलग रख दे कटोरी के पानी को अलगा रखे बाकी सामग्री को अलग रखें मसाला वाले पानी को फेंकना नहीं है।

Step 7

• उबले हुए टमाटर का छिलका हटाकर छिलका फेंक दे टमाटर को ग्राइंडर मशीन में डालें फिर उबले हुए प्याज,अदरक, हरा इलायची,लौंग,दालचीनी,साबुत लाल मिर्च, बड़ा इलायची,काजू और काली मिर्च को डालकर पीस कर पेस्ट बनाकर अलग बर्तन में निकाल कर रख ले।

Step 8

• गोभी के पेस्ट को चाकू के सहारे पनीर की तरह काट कर निकाल कर अलग बर्तन में रखें फिर इसमें दो चम्मच सरसों तेल एक चुटकी हल्दी एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छा से मिला ले।

Step 9

• चूल्हा जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गरम हो जाए तब इस पर गोभी के टुकड़ा को डालकर उलट पलट कर हल्का सेक ले फिर निकाल कर अलग रख ले।

Step 10

• चूल्हा पर से तवा हटाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तो सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब दर दरा धनिया वाला आधा भाग,तेज पत्ता,साबुत लाल मिर्च को डालकर चटकने दे जब तेज पत्ता चटक जाए तब धनिया पाउडर,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर,सब्जी मसाला, एक चुटकी हींग, स्वाद अनुसार नमक और हल्का पानी मिला दे जिससे मसाला जले नहीं,मसाला को अच्छा तरह भूने।

Step 11

• जब मसाला तेल छोड़ दे तब उबला हुआ टमाटर और मसाला वाला पेस्ट डालकर अच्छा तरह से भूने फिर उबले हुए हरा मटर को डाल दे जब मसाला तेल छोड़ दे तब मसाला के साथ वाला उबला हुआ पानी और ग्रेवी के आवश्यकता के अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर उबाल आने दे।

Step 12

• जब उबाल आ जाए तब गोभी के टुकड़े को डाल दे 2 मिनट तक पकने दे 2 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार कर धनिया पत्ता से गार्निश कर गोभी गुलफाम तैयार है सर्व करें