इडली रेसिपी
मुलायम और स्वादिष्ट इडली रेसिपी बनाने की आसान विधि। जानिए स्टेप-बाय-स्टेप इडली रेसिपी, सामग्री और स्वास्थ्य लाभ।.............
Equipment
- इडली रेसिपी
Ingredients
- चावल इडली राइस/पारबॉयल्ड राइस – 2 कप
- उड़द दाल धुली हुई – 1 कप
- मेथी दाना – ½ चम्मच
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- नमक – स्वादानुसार
- तेल या घी – इडली स्टैंड को चिकना करने के लिए
- नारियल चटनी और सांभर – परोसने के लिए
Instructions
इडली रेसिपी बनाने की विधि
- इडली रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले
स्टेप 1: सामग्री तैयार करना
- इडली बनाने से पहले चावल, उड़द दाल और मेथी दाना को सही तरीके से धोना और भिगोना सबसे पहला कदम है।
- चावल धोना और भिगोना
- सबसे पहले 2 कप इडली चावल (या पारबॉयल्ड राइस) लें।
- इसे 5–6 बार पानी से धोएँ ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए और इडली का रंग सफेद और स्वाद बेहतर हो।
- अब चावल को 6–8 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
- उड़द दाल और मेथी दाना
- 1 कप उड़द दाल लें और अच्छी तरह धो लें।
- साथ में ½ चम्मच मेथी दाना भी डालें।
- इसे भी 6–7 घंटे के लिए अलग बर्तन में भिगोकर रखें।
- भिगोने से दाल और चावल दोनों फूल जाते हैं, जिससे पीसना आसान हो जाता है और खमीर भी अच्छे से उठता है।
स्टेप 2: पीसने की प्रक्रिया
- उड़द दाल पीसना
- सबसे पहले भीगी हुई उड़द दाल और मेथी दाना को ग्राइंडर में डालें।
- थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी डालते हुए इसे बहुत ही मुलायम और फूला हुआ पेस्ट बना लें।
- जब घोल हल्का और झागदार दिखे, तो समझिए पीसाई सही हुई है।
- चावल पीसना
- अब भीगे हुए चावल को दरदरा पीसें।
- ध्यान रहे कि चावल का घोल बहुत मुलायम न हो, इसमें हल्की दानेदार बनावट रहनी चाहिए। यही बनावट इडली को परफेक्ट बनाती है।
- मिलाना
- अब दोनों घोल (दाल और चावल) को एक बड़े बर्तन में डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह एकसमान हो जाए।
- घोल का गाढ़ापन इतना होना चाहिए कि वह न तो बहुत पतला बहे और न ही बहुत गाढ़ा रहे।
- घोल का सही टेक्सचर “पकोड़े के घोल” जैसा होना चाहिए।
स्टेप 3: खमीर उठाना
- पीसे हुए घोल में स्वादानुसार नमक डालें और हल्का सा मिलाएँ।
- बर्तन को ढककर 8–10 घंटे तक गरम जगह पर रखें।गर्मियों में 6–8 घंटे काफी होते हैं।सर्दियों में यह समय 12–14 घंटे तक भी हो सकता है।
- खमीर उठने के बाद घोल का आयतन दुगना हो जाएगा और उसमें हल्के बुलबुले दिखाई देंगे।
- जब आप घोल को चम्मच से हिलाएँगे तो यह हल्का और झागदार लगेगा।
- नोट : यही स्टेप इडली को नरम और फूली-फूली बनाने का असली राज है।
स्टेप 4: इडली सांचे की तैयारी
- इडली बनाने से पहले इडली सांचे (Idli stand) को हल्का तेल या घी लगाकर चिकना करें।
- इससे इडली आसानी से निकल जाएगी।
- खमीर उठे हुए घोल को ज्यादा न चलाएँ, बस हल्का सा मिलाएँ।
- अब सांचों में घोल भरें, लेकिन ऊपर तक न भरें – थोड़ी जगह खाली छोड़ दें ताकि भाप में फूलने पर इडली बाहर न निकले।
स्टेप 5: इडली पकाना
- एक बड़े स्टीमर या प्रेशर कुकर में पानी डालें और गरम करें।
- जब पानी गरम हो जाए तो इडली स्टैंड को उसमें रख दें।
- कुकर का ढक्कन लगाएँ लेकिन सीटी न लगाएँ।
- मध्यम आंच पर लगभग 10–15 मिनट तक भाप में पकाएँ।
- इडली के पकने का समय आपके स्टीमर या कुकर के आकार पर निर्भर करता है।
- 12 मिनट बाद एक टूथपिक डालकर चेक करें।
- अगर टूथपिक साफ निकल आए तो इडली पक चुकी है।
- अगर टूथपिक पर घोल चिपक जाए तो 2–3 मिनट और पकाएँ।
- ध्यान दें कि ज्यादा देर तक पकाने से इडली सख्त हो सकती है।
स्टेप 6: इडली निकालना और परोसना
- स्टीमर/कुकर से स्टैंड को निकालें और 2–3 मिनट ठंडा होने दें।
- अब गीले चम्मच या चाकू की मदद से इडली को धीरे-धीरे निकालें।
- गरमा-गरम इडली अब तैयार है।
- इसे नारियल चटनी, सांभर या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।
स्टेप 7: विशेष टिप्स
- दाल को पीसते समय ठंडा पानी इस्तेमाल करें, इससे घोल हल्का और झागदार बनेगा।
- इडली का घोल ज्यादा पतला हो गया हो तो थोड़ा सूजी या चावल का आटा मिलाकर ठीक कर सकते हैं।
- अगर सर्दी का मौसम है तो घोल को ओवन/माइक्रोवेव में लाइट ऑन करके रख दें, इससे खमीर जल्दी उठेगा।
- बच्चों के लिए मिनी इडली बनाएँ और ऊपर से घी डालकर सांभर में परोसें।
