आलू सहजन मसाला बनाने की विधि:-

Step1

• आलू को छीलकर पानी से धोकर 4 भाग में काट ले, सहजन के रेशा को हटाकर उंगली साइज में काट ले, टमाटर को पानी से धोकर 4 भाग में काट ले, अदरक को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, लहसुन को छीलकर बारीक काट ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बाड़ीक काट ले, प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले।

Step 2

• अब चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब पीला सरसों को डालकर भूनकर अलग निकाल ले और ओखल मुसल में इसे कूट ले,अब कराही में सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब छीले हुए आलू को डालकर हाफ फ्राई करके निकाल के अलग रख ले।

Step 3

• अब कराही के तेल में बाड़ीक कटे अदरक,लहसुन को डालकर भूने, फिर प्याज को डालकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने, जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर एवं कुटा हुआ पीला सरसों डालकर भूने।

Step 4

• जब मसाला भून जाए तब इसमें फ्राई आलू,धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर और स्वाद अनुसार नमक के साथ आधा कप गर्म पानी डालकर एक चम्मच से चलाएं और उबाल आने दे।

Step 5

• जब उबाल आ जाए तब टमाटर,सहजन,कश्मीरी मिर्च और 2 कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 10 से 12 मिनट तक पकने दे।

Step 6

• 10 से 12 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से चलाएं आलू को चेक करें पक गया है कि नहीं अगर नहीं पका है तो 2 से 3 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके और पकने दे

Step 7

• 2 से 3 मिनट बाद आलू पक गया है तो आच धीमी कर दे, फिश मसाला डालकर 5 मिनट तक पकने दे