आलू मटरअदरकी रेसिपी
स्वादिष्ट और हेल्दी आलू मटर अदरकी रेसिपी घर पर जल्दी बनाएं।
Equipment
- आलू मटर अदरकी रेसिपी
Ingredients
सब्ज़ी के लिए:
- आलू – 3 मध्यम आकार के छिले और क्यूब्स में कटे हुए
- हरी मटर – 1 कप ताज़ा या फ्रोज़न
- प्याज – 1 बड़ा बारीक कटा हुआ
- टमाटर – 2 मध्यम बारीक कटे हुए
- अदरक – 2–3 इंच का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ या जूलियन में
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- तेल – 2–3 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- तेजपत्ता – 1
- हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – 1–1½ कप सब्ज़ी की गाढ़ी या पतली बनाने के लिए
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
Optional Ingredients (स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए):
- नींबू का रस – ½ चम्मच स्वाद के लिए
- कसूरी मेथी – 1 टीस्पून खुशबू और स्वाद बढ़ाने के लिए
Instructions
स्टेप 1: सब्ज़ियों की तैयारी
- सबसे पहले आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- क्यूब्स ना बहुत बड़े हों और ना बहुत छोटे, ताकि पकते समय पूरी तरह से पक जाएँ और गलकर पेस्ट न बन जाए।
- हरी मटर लें – ताज़ी मटर हो तो धोकर साफ करें, फ्रोज़न मटर हो तो उसे पहले कमरे के तापमान पर रख दें।
- प्याज और टमाटर बारीक काटें।
- प्याज को जूलियन या बारीक स्लाइस करें ताकि यह तेल में अच्छे से भून जाए।
- अदरक 2–3 इंच का टुकड़ा लें और उसे कद्दूकस करें।
- ध्यान रहे कि अदरक बहुत पतली कटे या कद्दूकस की जाए ताकि सब्ज़ी में उसका ज़ायका पूरी तरह फैल सके।
- हरी मिर्च बारीक काटें।
- यदि आप हल्की तीखी पसंद करते हैं तो 1 मिर्च भी पर्याप्त है।
- टिप: सब्ज़ियों को पहले से काटने से cooking process जल्दी और आसान हो जाती है।
स्टेप 2: बेस मसाला तैयार करना (Preparing the Masala Base)
- एक कड़ाही या गहरी पैन में 2–3 टेबलस्पून तेल गरम करें।
- तेल गरम होने पर इसमें जीरा डालें और तड़कने दें।
- जीरा जल्दी तड़कता है, इसलिए इसे जरा सा सुनहरा होने तक ही भूनें।
- अब इसमें तेजपत्ता डालें।
- तेजपत्ता मसाले का फ्लेवर बढ़ाता है और हल्की सुगंध सब्ज़ी में डालता है।
- प्याज डालें और हल्का गोल्डन होने तक भूनें।
- प्याज को ब्राउन होने से बचाएं, हल्का सुनहरा होने पर ही आगे बढ़ाएँ।
- अदरक और हरी मिर्च डालें।
- मध्यम आंच पर भूनें ताकि अदरक का कच्चापन खत्म हो जाए और इसकी खुशबू तेल में घुल जाए।
- यह स्टेप सब्ज़ी का फ्लेवर तय करता है।
- टिप: अदरक को अच्छी तरह भूनना जरूरी है, क्योंकि यही इस व्यंजन की ख़ास पहचान है।
स्टेप 3: टमाटर और सूखे मसाले (Adding Tomatoes & Dry Spices)
- अब कटी हुई टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
- टमाटर का गूदेदार बन जाना ज़रूरी है, ताकि मसाला बेस बन सके।
- इसमें डालें:
- हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
- मसालों को अच्छे से भूनें जब तक तेल किनारों से अलग न होने लगे।
- यह स्टेप बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि मसाले भूनने से उनका कच्चापन दूर होता है और स्वाद गहरा होता है।
- टिप: मसाले भूनते समय आंच बहुत तेज न रखें, वरना मसाला जल सकता है और कड़वाहट आ सकती है।
स्टेप 4: आलू और मटर डालना
- अब कटी हुई आलू और हरी मटर डालें।
- मसाले और सब्ज़ियों को अच्छे से मिलाएँ।
- ध्यान रखें कि आलू पर मसाला अच्छी तरह से चिपक जाए।
- 1–1½ कप पानी डालें।
- पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप सब्ज़ी पतली या गाढ़ी चाहते हैं।
- ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर पकाएँ।
- कुकर में बना रहे हैं तो 2–3 सीटी दें।
- कड़ाही में बना रहे हैं तो 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
- टिप: सब्ज़ी पकते समय बीच-बीच में चम्मच से हल्का चलाएँ ताकि मसाले और आलू बराबर पकें।
स्टेप 5: फाइनल मसाला और गार्निश (Final Touch & Garnish)
- सब्ज़ी पक जाने के बाद इसमें ½ टीस्पून गरम मसाला डालें।
- ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया अदरक डालें, ताकि स्वाद और सुगंध डबल हो जाए।
- हरा धनिया बारीक काटकर गार्निश करें।
- अगर चाहें तो ½ टीस्पून नींबू का रस डालकर स्वाद और ताज़गी बढ़ा सकते हैं।
स्टेप 6: सर्विंग सुझाव
- गरमागरम रोटी, पराठा, पुरी या सादा चावल के साथ परोसें।
- साथ में प्याज का रायता, ककड़ी सलाद और अचार भी बेहतरीन विकल्प हैं।
- बच्चों के लिए हल्का मसाला रखें और बड़े लोगों के लिए हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर बढ़ा सकते हैं।
स्टेप 7: टिप्स और ट्रिक्स (Chef Tips & Tricks)
- आलू को उबालने या पहले से फ्राई करने की ज़रूरत नहीं है, कुकर/कड़ाही में मसालों के साथ सीधे डालें।
- मटर जल्दी पकती है, इसलिए फ्रोज़न मटर हो तो अंत में डालें।
- ज्यादा पानी डालने से सब्ज़ी का स्वाद फीका हो सकता है।
- अदरक का फ्लेवर बढ़ाने के लिए ऊपर से ताज़ा अदरक डालना जरूरी है।
- धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके पकाने से स्वाद और मसालों का ज़ायका अच्छे से घुल जाता है।
स्वाद का अनुभव (Taste & Aroma)
- हल्की तीखी, मध्यम मसालेदार और अदरक की हल्की गर्माहट वाली यह सब्ज़ी हर उम्र के लोगों को पसंद आती है।
- आलू की मुलायम बनावट और मटर की मीठास इसे कम्फर्ट फूड बनाती है।
- अदरक और मसालों की खुशबू रसोई में भर जाती है और खाने की इच्छा बढ़ाती है।