आलू मखाना मसाला बनाने की विधि:-

Step 1

• आलू मखाना मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छीलकर पानी से धोकर सब्जी की तरह काट ले प्याज को छील ले काटे नहीं साबुत रहने दे अदरक को छील ले, धनिया पत्ता मे अगर जड़ हो तो जड़ काट कर फेंक दे नहीं तो पानी से धोकर बारीक काट ले ।

Step 2

• चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर इसमें 1 ग्लास पानी डालकर साबुत टमाटर, प्याज,काजू,लौंग,दालचीनी और अदरक डालकर ढक्कन से ढक कर 4 से 5 मिनट तक उबलने दे।

Step 3

• 4 से 5 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को ठंडा होने दे फिर कराही में से लौंग,लाल मिर्च,दालचीनी को निकाल कर फेंक दे बाकी टमाटर, प्याज,काजू, और अदरक को निकाल कर अलग रखें और पानी को अलग रखें, टमाटर का छिलका हटाकर छिलका फेंक दे। पानी को फेंकना नहीं है।

Step 4

• ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें उबले हुए टमाटर,काजू , प्याज और अदरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर रख ले।

Step 5

• अब चूल्हा जलाकर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब मखाना को डालकर भूनकर निकाल कर अलग रख ले।

Step 6

• अब कराही में सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब आलू के टुकड़े को डालकर फुल फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 7

• अब कराही के तेल में जीरा,सौफ़,हारा इलायची डालकर चम्मच से चलाएं और जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तो धनिया पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर,बेसन,हल्दी पाउडर,हींग,सब्जी मसाला और स्वाद अनुसार नमक डालकर चलाएं और आंच धीमी कर दे।

Step 8

• 1 मिनट के बाद हल्का पानी मिलाकर भुने, जब मसाला भून जाए तो टमाटर, प्याज वाला पेस्ट डालकर चम्मच से चलाएं जरूरत महसूस हो तो हल्का पानी मिला ले ध्यान रखें कि मसाला जले नहीं। ढक्कन से ढक कर 3 से 4 मिनट तक पकाना है बीच-बीच में चलाते रहे।

Step 9

• 3 से 4 मिनट बाद मलाई को कराही मे डालकर चम्मच से लगातार चलाते रहे जब तक मलाई मसाला में अच्छा तरह से मिल न जाए, जब मलाई मसाला में अच्छा तरह से मिल जाए तब चीनी फिर कस्तूरी मेंंथी को हाथ से मसल कर डालें चम्मच से चला कर ग्रेवी की आवश्यकता अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर उबाल आने दे।

Step 10

• जब उबाल आ जाए तब फ्राई आलू के टुकड़े को डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 3 से 4 मिनट तक पकने दे,3 से 4 मिनट बाद ढक्कन हटाकर मखाना को डालकर ढक्कन से ढक कर 2 मिनट तक पकने दे,2 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,कराही को उतार कर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर आलू मखाना मसाला को प्लेट में निकाल कर सर्व करें।