आलू पूरी मसाला बनाने की विधि:-

Step 1

• गेहूं के आटा एवं मैदा को छान्नी से चालकर एक बर्तन में रखकर इसमें मंगरैल 1 चम्मच रिफाइंन तेल डालकर पानी के सहारे गुथ कर मैरीनेट होने दे।

Step 2

• आलू को छीलकर पानी से धोकर,2 भाग में काट ले, मीठा कोहरा को छीलकर बारीक काट ले, हरा मिर्च को बीच से चीड़ा लगा ले, टमाटर को पानी से धोकर बारीक काट ले, पत्ता गोभी को बारीक काट ले।

Step 3

• अब चूल्हा जलाकर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तो 100 ग्राम देसी घी कराही में डालें, देसी घी को गर्म होने दे,जब देसी घी गर्म हो जाए तब 2पीस लाल मिर्च तोड़कर और एक चुटकी जीरा डालकर जीरा को चटकने दे, जब जीरा चटक जाए तब बाड़ीक कटे कोहरा को डालकर भूने फिर स्वाद अनुसार नमक डालकर चलाएं, ढक्कन से ढक कर 10 से 12 मिनट तक पकने दे।

Step 4

• 10 से 12 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से थोड़ी देर चलाएं जब कोहरा गल के हलवा जैसा हो जाए तब चम्मच से इसे निकाल कर एक अलग बर्तन में रख ले।

Step 5

• अब कराही में 100 ग्राम सरसों तेल डालें, सरसों तेल को गर्म होने दे,जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब इसमें छिले हुए आलू को डालकर फुल फ्राई करके अलग निकाल कर रख ले।

Step 6

• अब कराही में बाकी बचे सरसों तेल को डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब साबुत लाल मिर्च को दो भाग में तोड़कर डालें और साबुत जीरा डालकर जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब बाड़ीक कटे पत्ता गोभी को डालकर चलाएं तब तक चलाएं जब तक पत्ता गोभी गल नहीं जाए।

Step 7

• जब पत्ता गोभी गल जाए तब फ्राई आलू,चना दाल, लाल मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर,हल्दी पाउडर और हरा मिर्च को डालकर चम्मच से चलाएं,1 मिनट बाद स्वाद अनुसार नमक डालकर चम्मच से चलाएं फिर 3 से 4 कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 10 से 12 मिनट तक पकने दे।

Step 8

• 10 से 12 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से चलाएं और बाड़ीक कटे टमाटर और कड़ी पत्ता को डालकर फिर से ढक्कन से ढक कर 5 से 7 मिनट तक पकने दे। 5 से 7 मिनट बाद चूल्हा बंद करें,कराही में से पके सामान को अलग बर्तन में निकाल कर रख ले कराही को पानी से अच्छी तरह धो ले।

Step 9

• अब मैरीनेट किए गए आटे का गोला बनाकर पूरी को बेलन के सहायता से बेल के एक बड़ा प्लेट में रख ले।

Step 10

• चूल्हा जलाकर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तो उसमें देसी घी डालकर,देसी घी को गर्म होने दे, जब देसी घी गर्म हो जाए तब इसमें बेले गए पूरी को डालकर पकने के बाद छन्नी से निकाल कर अलग बर्तन में रख ले,चूल्हा को बंद कर दे। आलू पूरी मसाला बनकर तैयार है,अब कोहरा(सीताफल )के सब्जी,आलू चना और पूरी को प्लेट में डालकर सर्व करें।