आलू पराठा रेसिपी
जानें ढाबा स्टाइल आलू पराठा बनाने की आसान विधि, सामग्री, टिप्स, वैराइटी, पोषण
Equipment
- आलू पराठा रेसिपी
Ingredients
पराठे के लिए आटे की सामग्री
- गेहूं का आटा – 2 कप
- नमक – ½ चम्मच या स्वादानुसार
- तेल/घी – 1–2 चम्मच ऐच्छिक, पर नरमी बढ़ाता है
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- ऐच्छिक थोड़ा सा दूध – 2–3 चम्मच (बहुत सॉफ्ट पराठे के लिए)
- नोट: आटा हमेशा नरम और लचीला गूंथें। यही पराठे की मुलायमता का राज है।
आलू भरावन की सामग्री
- उबले आलू – 4 मध्यम आकार
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
- अदरक – 1 चम्मच कद्दूकस
- हरा धनिया – 2–3 चम्मच बारीक कटा
- अजवाइन – ½ चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच ऐच्छिक
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ से 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- अमचूर – ½ से 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- ऐच्छिक प्याज – 1 छोटा (बारीक कटा)
- ऐच्छिक अनारदाना पाउडर – ½ चम्मच
- ऐच्छिक कसूरी मेथी – ½ चम्मच (ढाबा स्टाइल खुशबू के लिए)
सेंकने के लिए
- घी – 2–4 चम्मच या जरूरत अनुसार
- या तेल – कम मात्रा में
Instructions
Step 1: आलू उबालना (सबसे जरूरी चरण)
- आलू अच्छे से धो लें
- कुकर में 2–3 सीटी तक उबालें
- ठंडा होने दें
- छीलकर बिल्कुल बारीक मैश करें
- Tip: आलू मैश करने के लिए मैशर या हाथ का उपयोग करें।
- मिक्सी में पीसने से आलू चिपचिपा हो सकता है।
Step 2: आलू भरावन तैयार करना
- मैश आलू में ऊपर बताये सभी मसाले डालें।
- अब इसे हल्के हाथ से मिलाएं ताकि आलू “मुलायम लेकिन सूखा” रहे।
- असली राज:
- भरावन ना बहुत गीला हो
- ना बहुत सूखा
- बस “एक साथ बंधने वाला” हो
- अगर आलू बहुत गीला लग रहा है तो:
- 1 चम्मच भुना बेसन / सूजी मिला दें।
Step 3: आटा गूंथना
- आटे में नमक और 1 चम्मच तेल मिलाएं
- धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम डो बनाएं
- 8–10 मिनट तक अच्छी तरह मसलें
- ढककर 15 मिनट आराम दें
- आराम देने से पराठा ज्यादा सॉफ्ट बनेगा।
Step 4: लोई बनाना और भरावन भरना
- आटे की मध्यम लोई लें
- उसे हल्का सा चपटा करके 4–5 इंच का बेलें
- बीच में आलू का भरावन रखें
- किनारों को ऊपर लाकर बंद करें
- हल्के हाथ से दबाकर गोल करें
- Tip: भरावन और आटे का अनुपात सही रखें।
- बहुत ज्यादा भरावन पराठा फाड़ देता है।
Step 5: पराठा बेलना (फाड़ने से बचने की टेक्निक)
- लोई पर हल्का सूखा आटा लगाएं
- बेलन से हल्के हाथ से बेलें
- बीच-बीच में पराठे को घुमाते रहें
- ज्यादा दबाव न डालें
- अगर पराठा फट जाए तो थोड़ा सूखा आटा लगाकर हल्के हाथ से बंद कर दें।
Step 6: पराठा सेंकना (सही तापमान बहुत जरूरी)
- तवा अच्छी तरह गरम करें
- पराठा डालें
- 30–40 सेकंड बाद पलटें
- हल्का घी लगाएं
- फिर पलटें और दूसरी तरफ घी लगाएं
- दोनों तरफ सुनहरे चित्तीदार होने तक सेंकें
- ढाबा स्टाइल चाहिए?
- तेज तवे पर ज्यादा घी के साथ सेंकें।