आलू दम बनारसी बनाने की विधि:-

Step 1

• आलू को छीलकर पानी से धोकर आलू के सभी पीस में चारों तरफ एक तीन के मदद से छिद्र कर दे, प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर 2 भाग में काट ले, अदरक को छीलकर पानी से धो ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बाड़ीक काट ले।

Step 2

• ओखल मुसल के सहारे बनारसी राई और हरा इलायची को कूट ले,अलग निकाल कर रख ले, साबुत लाल मिर्च को ओखल मुसल में कूट कर अलग निकाल कर रख ले।

Step 3

• ग्राइंडर मशीन चालू करें इसमें टमाटर और प्याज को एक साथ डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग बर्तन में निकाल ले, अदरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर रख ले, आलू वाले बर्तन में हल्का नमक एवं हल्दी डालकर मैरीनेट होने दे।

Step 4

• चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब इसमें सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे,जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब उसमें मैरीनेट आलू को डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 5

• अब कराही के उसी तेल में सौंफ और तेज पत्ता डालकर चटकने दे जब चटक जाए तब टमाटर और प्याज के पेस्ट के साथ दही डालकर 4 से 5 मिनट तक चलाएं।

Step 6

• 4 से 5 मिनट बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक, हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट और हाफ फ्राई किए गए आलू को डालकर चलाएं फिर 2 कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 10 मिनट के लिए पकने दें।

Step7

• 10 मिनट के बाद ढक्कन हटा कर एक सिक से आलू को चेक करें कि आलू पका है कि नहीं अगर आलू पक गया है तो इसमें क्रीम और कूटा हुआ इलायची और बनारसी राई को डालकर चलाएं 2 से 3 मिनट तक पकने दे।

Step 8

• एक बड़ा चम्मच में देसी घी एवं इसमें कूटे हुए लाल मिर्च को डालकर एक दूसरे चूल्हा पर गर्म करें जब गर्म हो जाए तब पक रहे आलू दम बनारसी में छौंक लगाकर ढक्कन बंद कर दे,चूल्हा को बंद कर दे कराही को उतार कर ढक्कन हटाकर बाड़ीक कटे धनिया पत्ता एवं हल्का देसी क्रीम से गार्निश करके सर्व करें।