आलू कटहल मसाला बनाने की विधि:-

• आलू कटहल मसाला बनाने के लिए सबसे पहले हाथ में सरसों तेल लगाकर चाकू के सहारे कटहल को छील कर काट ले,आलू को छीलकर दो भाग में काटकर पानी से धोकर एक अलग बर्तन में रख ले,प्याज को छीलकर पानी से धोकर बाड़ीक काट ले, हरा मिर्च को लंबा में दो भाग में काट ले, धनिया पत्ता के जड़ काटकर फेंक दे फिर पानी से धोकर बारीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर मोटा भाग में काट ले, कटे हुए आलू एवं कटहल वाले बर्तन में नमक और हल्दी पाउडर डालकर मैरिनेट होने दे।
• चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ा दे,कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब 200 ग्राम सरसों तेल को कराही में डाल दे तेल को गर्म होने दे,जब तेल गर्म हो जाए तब आलू को डालकर फूल फ्राई करके अलग बर्तन में निकाल कर रख ले। कटहल के टुकड़ों को हाफ फ्राई करके अलग बर्तन में निकाल कर रख ले। कराही में के बच्चे तेल को एक चम्मच से निकाल कर अलग रख ले।
• अब कराही में 100 ग्राम फ्रेश सरसों तेल डालकर गर्म होने दे,जब तेल गर्म हो जाए तब तेज पत्ता को डाल दे,जब तेज पत्ता भून जाए तब बारीक कटे हुए प्याज को डालकर सुनहरा होने तक भूने, जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर,जीरा पाउडर,बड़ी इलायची, छोटी इलायची, टुकड़ा किया हुआ जायफल, स्वाद अनुसार नमक और 1/2 कप गर्म पानी डालकर भूने। जब तेल ऊपर आ जाए तब फ्राई किए हुए आलू और फ्राई कटहल के साथ दही डालकर चलाएं फिर 2 कप गर्म पानी डालकर 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दे।
• 5 मिनट के बाद पक रहे आलू कटहल मसाला में कटे हुए टमाटर,कश्मीरी मिर्च,किचन किंग डालकर चलाएं और ग्रेवी के जरूरत के अनुसार गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक दे 10 मिनट तक पकने दे। 10 मिनट बाद ढक्कन हटाकर एक चम्मच के सहारे देखे की आलू पका है कि नहीं अगर आलू पक गया है तो चूल्हा पर से करही उतार ले।
• अब एक बड़ा चम्मच(कर्छुल ) मे देसी घी डालकर इसमें लहसुन एवं अदरक डालकर जल रहे चूल्हे पर चढा कर भूनने दे जब भून जाए तब आलू कटहल मसाला में छौंक लगाये, चूल्हा को बंद कर दे।आलू कटहल मसाला बनकर तैयार है बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर सर्व करें।
• नोट :-1.आलू कटहल मसाला चावल के साथ खाना है तो ग्रेवी मे गर्म पानी बढ़ा ले, रोटी के साथ खाना हो तो ग्रेवी में गर्म पानी कम कर ले।
• आलू कटहल मसाला शाकाहारियों के लिए नॉनवेज व्यंजन का विकल्प है।