Step 1

अरबी को अच्छी तरह पानी से धोकर चूल्हा जलाकर उस पर पतिला मे पानी डालकर फिर इसमें अरबी फल डालकर 15 से 20 मिनट तक उबलने दे।15 से 20 मिनट उबल जाए तब चूल्हा को बंद कर दे। फिर 1 छन्नी के सहारे अरबी को छानकर एक बर्तन में रख ले,अब बारीकी से अरबी के छिलका हटाकर छिलका फेंक दे।

अब छिलका उतरे अरबी को चाकू से मोटा मोटा पीस काट ले, प्याज को छीलकर पानी से धोकर 1/2 प्याज को बारीक काट ले 1/2 प्याज को 2 टुकड़ा करके परत दर परत निकाल कर अलग रख ले, ,टमाटर को पानी से धोकर 2 भाग में काट ले, शिमला मिर्च को 4 भाग में काट ले बीज को निकाल कर फेंक दे,धनिया पत्ता के जड़ काट कर फेंक दे फिर पानी से धोकर बाड़ीक काट ले, हरा मिर्च को ग्राइंडर में डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग बर्तन मे निकालकर रख ले,

चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ाकर,कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब इसमें सरसों तेल को डालकर सरसो तेल को गर्म होने दे, जब सरसो तेल गर्म हो जाए फिर अरबी को तेल मे डालकर हाफ फ्राई कर ले और निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, प्याज के निकाले गए परत को तेल में डालकर तब तक फ्राई करें जब तक ये परत तेल के ऊपर तैरने न लगे, जब प्याज तेल के ऊपर तैरने लगे तो इसे निकाल कर 1 बर्तन में रख ले, अब कटे हुए शिमला मिर्च को तेल में डालकर फुल फ्राई करके अलग निकाल कर एक बर्तन मे रख ले।

अब कराही के गर्म तेल में बारीक कटे प्याज को डालकर तब तक भूने जब तक प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए,जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब इसमें हरा मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर,स्वाद अनुसार नमक डालकर चलाएं फिर 2 कप गर्म पानी डालकर 5 मिनट तक इसको पकने दें।

5 मिनट बाद इसमें फ्राई अरबी को डालकर भूने,फिर फ्राई किए गए प्याज, फ्राई शिमला मिर्च,एवं कस्तूरी मेथी पत्ता को हाथ से मसलकर डालकर चलाएं,आंच को धीमी कर दे कराही को ढक्कन से ढक कर 12 मिनट तक पकने दे।

12 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देखें ग्रेवी का जरूरत महसूस हो तो गर्म पानी डालकर चलाएं,एक छोटी चम्मच से नमक चख कर देखें जरूरत हो तो नमक आवश्यकता अनुसार मिला ले, गरम मसाला डालकर ढक्कन ढक कर 2 मिनट तक पकने दे फिर कराही को उतार ले।

1 बड़ा चम्मच में देसी घी एवं हींग डालकर चूल्हा पर रख कर गर्म करें जब गर्म हो जाए तब तैयार अरबी मसाला में छौक लगाएं,चूल्हा बंद कर दे अरबी मसाला में बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर सर्व करें ।