सोया चाप मसाला – परिचय
सोया चाप मसाला एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन है, जो खासतौर पर दिल्ली, पंजाब और उत्तर प्रदेश के ढाबों व रेस्टोरेंट में बेहद पसंद किया जाता है। “सोया चाप” दरअसल सोयाबीन और गेहूँ के आटे (ग्लूटेन) से बनी स्टिक-शेप चाप होती है, जिसे ग्रिल या फ्राई करने के बाद मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है।
इसकी खासियत यह है कि इसका स्वाद और टेक्सचर चिकन या मटन चाप जैसा लगता है, लेकिन यह पूरी तरह शाकाहारी और प्रोटीन से भरपूर होती है। इसलिए यह शाकाहारी लोगों के लिए एक बेहतरीन मॉक-मीट विकल्प मानी जाती है।
सोया चाप मसाला आमतौर पर प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट, काजू या क्रीम से बनी समृद्ध ग्रेवी में पकाई जाती है। ऊपर से कसूरी मेथी और ताज़ा धनिया डालकर इसे और सुगंधित व स्वादिष्ट बनाया जाता है।
इसे नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है, और यह खासतौर पर पार्टियों, शादियों और रेस्टोरेंट मेन्यू में एक स्टार डिश के रूप में शामिल होती है।
Table of Contents
सोया चाप मसाला – इतिहास
सोया चाप मसाला का इतिहास अपेक्षाकृत नया है, क्योंकि यह पारंपरिक भारतीय व्यंजन नहीं बल्कि आधुनिक शाकाहारी नवाचार है।
1970–80 के दशक में भारत में सोयाबीन को उच्च-प्रोटीन शाकाहारी विकल्प के रूप में बढ़ावा दिया जाने लगा।
शुरुआत में सोया का इस्तेमाल सोया बारीकियां (सोया ग्रैन्यूल्स) और सोया बिन्स के रूप में होता था, लेकिन इसका स्वाद और टेक्सचर आम लोगों को ज्यादा पसंद नहीं आता था।
दिल्ली और पंजाब के कुछ फूड उद्यमियों ने सोयाबीन के आटे और गेहूँ के ग्लूटेन को मिलाकर एक नई चीज़ तैयार की, जो मीट के टेक्सचर जैसी लगे — इसे “सोया चाप” नाम दिया गया।
चूंकि “चाप” शब्द पहले से ही मटन/चिकन चाप के लिए प्रयोग होता था, इसलिए इसका नाम लोगों को जल्दी अपनाने में मददगार हुआ।
1990 के दशक में यह दिल्ली के स्ट्रीट फूड और ढाबों में बेहद लोकप्रिय हुआ, खासकर तंदूरी सोया चाप और सोया चाप मसाला के रूप में।
आज यह न केवल दिल्ली-एनसीआर, पंजाब और उत्तर भारत के रेस्टोरेंट्स में, बल्कि विदेशों के इंडियन रेस्टोरेंट्स में भी शाकाहारी स्टार्टर और मेन कोर्स का अहम हिस्सा बन चुका है।
संक्षेप में, सोया चाप मसाला का जन्म मीट का स्वाद चाहने वाले शाकाहारी ग्राहकों के लिए हुआ और देखते ही देखते यह भारत के शाकाहारी व्यंजनों की लिस्ट में एक प्रीमियम डिश बन गया।
सोया चाप मसाला
Ingredients
- 500 ग्राम सोया चाप
- 200 ग्राम प्याज
- 200 ग्राम टमाटर
- 50 ग्राम आदि
- 50 ग्राम लहसुन
- 30 ग्राम हरी मिर्च
- 50 ग्राम धनिया पत्ता
- 50 ग्राम मैदा
- 50 ग्राम अरारोट
- 2 ग्राम अजीनोमोटो
- 5 ग्राम दालचीनी
- 5 ग्राम बड़ी इलायची
- 5 ग्राम लौंग
- 1 ग्राम जावित्री
- 5 pc तेज पत्ता
- 100 ग्राम क्रीम
- 50 ग्राम काजू
- 100 ग्राम मगज
- 30 ग्राम हल्दी
- 20 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
- 20 ग्राम कश्मीरी मिर्च
- 20 ग्राम धनिया पाउडर
- 20 ग्राम किचन किंग
- 20 ग्राम गरम मसाला
- 20 ग्राम काली मिर्च पाउडर
- 10 ग्राम चाट मसाला
- 1 ग्राम हींग
- 250 ग्राम रिफाइन
- 50 ग्राम टमाटर सॉस
- 30 ग्राम ग्रीन चिल्ली सॉस
Instructions
सोया चाप मसाला बनाने की विधि
- सबसे पहले प्याज लहसुन टमाटर आदि लहसुन हरि मिर्च अलग-अलग ग्राइंडर में पीसकर अलग-अलग प्लेट या बर्तन में निकाल कर रख ले सोया चाप के पैकेट खोलकर पानी में डालना है.
- और चूल्हा पर बर्तन चढ़ा कर के उबालना है उबालने के बाद छान कर निकाल लेना है फिर एक बर्तन में ठंडा होने के लिए रखना है.
- ठंडा हो जाने के बाद सोया चाप से तिल्ली निकाल कर फेंक देना है सोया चाप के एक टुकड़े को छुरी के सहायता से काटकर चार टुकड़ा कर लेना है
- .सोया चाप में मैदा अरारोट लहसुन के पेस्ट हल्का डाल दे फिर लाल मिर्च डाल दे ग्रीन चिली सॉस हल्का डाल दे अजीनोमोटो डाल दे हल्का नमक डाल दे सभी को अच्छा से मिला लें ध्यान देगी पतला नहीं हो अलग बर्तन में हल्दी पाउडर लाल मिर्च पाउडर कश्मीरी मिर्च पाउडर धनिया पाउडर किचन किंग काली मिर्च पाउडर जीरा पाउडर चाट मसाला हींग सबको मिलाकर हल्का पानी मिलाकर पेस्ट तैयार कर ले.
- कड़ाही चूल्हा पर चढ़ाकर चूल्हा जला दे कड़ाही गर्म होने पर उसमे रिफांइन डाल दे रिफाइंन गर्म हो जाए तो उसमें सोया चाप फुल फ्राई करके अलग बर्तन में निकाल कर रख ले कड़ाही में बचे हुए रिफाइन मे जीरा दालचीनी बड़ी इलायची लौंग जावित्री डालकर फोरन जलाएं फिर प्याज का पेस्ट डाल दे 5 मिनट तक अच्छा से भूने फिर लहसुन का पेस्ट डालकर दो-तीन मिनट तक भूने फिर हरी मिर्च एवं आदि का पेस्ट डाल दें
- 2 से 3 मिनट तक भूने के बाद तैयार सभी मसाला का पेस्ट डाल दे फिर भुने 2 से 3 मिनट बाद 50 ग्राम से 100 ग्राम तक गर्म पानी डालें फिर टमाटर पेस्ट डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
- फिर काजू का पेस्ट एवं मगज पेस्ट डालकर पकने दें नमक स्वाद के अनुसार डाल ले 5 मिनट बाद चिल्ली सॉस ग्रीन चिली सॉस टमाटर सॉस एवं क्रीम डाल दे.
- 2 से 3 मिनट तक पकने के बाद फ्राइ किया हुआ सोया चाप को डाल दे एक उबाल के बाद गरम मसाला एवं बारीक कटा हुआ धनिया के पत्ता डालकर उतार दे सोया चाप मसाला तैयार है सर्व करें।
सोया चाप मसाला बनाने की विधि
- सबसे पहले प्याज लहसुन टमाटर आदि लहसुन हरि मिर्च अलग-अलग ग्राइंडर में पीसकर अलग-अलग प्लेट या बर्तन में निकाल कर रख ले सोया चाप के पैकेट खोलकर पानी में डालना है.
- और चूल्हा पर बर्तन चढ़ा कर के उबालना है उबालने के बाद छान कर निकाल लेना है फिर एक बर्तन में ठंडा होने के लिए रखना है.
- ठंडा हो जाने के बाद सोया चाप से तिल्ली निकाल कर फेंक देना है सोया चाप के एक टुकड़े को छुरी के सहायता से काटकर चार टुकड़ा कर लेना है
- .सोया चाप में मैदा अरारोट लहसुन के पेस्ट हल्का डाल दे फिर लाल मिर्च डाल दे ग्रीन चिली सॉस हल्का डाल दे अजीनोमोटो डाल दे हल्का नमक डाल दे सभी को अच्छा से मिला लें ध्यान देगी पतला नहीं हो अलग बर्तन में हल्दी पाउडर लाल मिर्च पाउडर कश्मीरी मिर्च पाउडर धनिया पाउडर किचन किंग काली मिर्च पाउडर जीरा पाउडर चाट मसाला हींग सबको मिलाकर हल्का पानी मिलाकर पेस्ट तैयार कर ले.
- कड़ाही चूल्हा पर चढ़ाकर चूल्हा जला दे कड़ाही गर्म होने पर उसमे रिफांइन डाल दे रिफाइंन गर्म हो जाए तो उसमें सोया चाप फुल फ्राई करके अलग बर्तन में निकाल कर रख ले कड़ाही में बचे हुए रिफाइन मे जीरा दालचीनी बड़ी इलायची लौंग जावित्री डालकर फोरन जलाएं फिर प्याज का पेस्ट डाल दे 5 मिनट तक अच्छा से भूने फिर लहसुन का पेस्ट डालकर दो-तीन मिनट तक भूने फिर हरी मिर्च एवं आदि का पेस्ट डाल दें
- 2 से 3 मिनट तक भूने के बाद तैयार सभी मसाला का पेस्ट डाल दे फिर भुने 2 से 3 मिनट बाद 50 ग्राम से 100 ग्राम तक गर्म पानी डालें फिर टमाटर पेस्ट डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
- फिर काजू का पेस्ट एवं मगज पेस्ट डालकर पकने दें नमक स्वाद के अनुसार डाल ले 5 मिनट बाद चिल्ली सॉस ग्रीन चिली सॉस टमाटर सॉस एवं क्रीम डाल दे.
- 2 से 3 मिनट तक पकने के बाद फ्राइ किया हुआ सोया चाप को डाल दे एक उबाल के बाद गरम मसाला एवं बारीक कटा हुआ धनिया के पत्ता डालकर उतार दे सोया चाप मसाला तैयार है सर्व करें।
सोया चाप मसाला – वैराइटी
सोया चाप मसाला को कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है, और हर वेराइटी का स्वाद और टेक्सचर थोड़ा अलग होता है।
1. रेस्टोरेंट स्टाइल सोया चाप मसाला
गाढ़ी, काजू-क्रीम बेस्ड रिच ग्रेवीबटर और कसूरी मेथी का फ्लेवरआमतौर पर नान या लच्छा पराठा के साथ परोसा जाता है
2. ढाबा स्टाइल सोया चाप मसाला
सरसों के तेल में ताजे पिसे मसालेथोड़ी ज्यादा तीखापन और स्मोकी फ्लेवरऊपर से हरी मिर्च और प्याज का गार्निश
3. तंदूरी सोया चाप मसाला
पहले तंदूरी मसाले में मैरीनेट कर ग्रिल की हुई चापफिर मसालेदार टमाटर-प्याज ग्रेवी में पकाई जाती हैस्वाद में स्मोकी और रिच
4. मलाई सोया चाप मसाला
दूध, क्रीम और काजू पेस्ट से बनी हल्की मीठी, सफेद ग्रेवीबच्चों और कम मसाले पसंद करने वालों के लिए बेहतरीनऊपर से क्रीम और काजू का गार्निश
5. स्पाइसी पंजाबी सोया चाप मसाला
अदरक-लहसुन और गरम मसाले से तीखा स्वादगाढ़ी ग्रेवी और ज्यादा मसालेदार तड़कारोटियों और जीरा राइस दोनों के साथ अच्छा लगता है
6. वीगन सोया चाप मसाला
डेयरी प्रोडक्ट्स की जगह नारियल दूध या काजू दूधहेल्थ-कॉन्शियस और प्लांट-बेस्ड डाइट वालों के लिए
सोया चाप मसाला – पोषण चार्ट और स्वास्थ्य लाभ
(मान 100 ग्राम पकी हुई सोया चाप, बिना ज्यादा तेल-क्रीम वाली ग्रेवी के लिए हैं; अलग-अलग ब्रांड और रेसिपी के अनुसार थोड़े बदल सकते हैं)
| पोषक तत्व | मात्रा | स्वास्थ्य लाभ |
| कैलोरी | 130–150 kcal | पर्याप्त ऊर्जा देता है, लेकिन भारी नहीं बनाता। |
| प्रोटीन | 15–17 g | मांसपेशियों की मजबूती, ऊतकों की मरम्मत और इम्यून सिस्टम को सपोर्ट। |
| कार्बोहाइड्रेट | 7–9 g | शरीर को त्वरित ऊर्जा प्रदान करता है। |
| फाइबर | 3–4 g | पाचन में सुधार, पेट देर तक भरा रखना और ब्लड शुगर नियंत्रण। |
| वसा | 4–5 g | स्वस्थ वसा हार्मोन संतुलन और विटामिन अवशोषण में मदद करती है। |
| कैल्शियम | 100–150 mg | हड्डियों और दाँतों को मजबूत बनाता है। |
| आयरन | 4–6 mg | हीमोग्लोबिन निर्माण, थकान और एनीमिया से बचाव। |
| पोटैशियम | 300–350 mg | ब्लड प्रेशर संतुलित रखना और मसल फंक्शन में मदद। |
| सोडियम | 20–30 mg | इलेक्ट्रोलाइट बैलेंस बनाए रखना (कम मात्रा में)। |
| विटामिन B कॉम्प्लेक्स | थोड़ी मात्रा | ऊर्जा उत्पादन और तंत्रिका तंत्र को सपोर्ट। |
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सोया चाप मसाला – स्वास्थ्य लाभ
सोया चाप मसाला न केवल स्वाद में लाजवाब है बल्कि इसमें कई पोषक तत्व होते हैं, जो शरीर के लिए फायदेमंद हैं।
1. उच्च प्रोटीन का स्रोत
सोयाबीन में लगभग 36-40% प्रोटीन होता है।यह मांसपेशियों की मजबूती, ऊतकों की मरम्मत और ऊर्जा के लिए बेहद अच्छा है।
2. कम कोलेस्ट्रॉल
सोया में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, इसलिए यह हृदय के लिए अच्छा विकल्प है।संतुलित मात्रा में लेने से हृदय रोगों का जोखिम कम हो सकता है।
3. हड्डियों के लिए लाभकारी
इसमें कैल्शियम और फॉस्फोरस मौजूद होते हैं, जो हड्डियों और दाँतों को मजबूत बनाते हैं।
4. हार्मोन बैलेंस
सोया में Isoflavones नामक फाइटोएस्ट्रोजन होते हैं, जो महिलाओं में हार्मोन संतुलन और मेनोपॉज़ के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं।
5. वजन नियंत्रण
इसमें प्रोटीन और फाइबर दोनों होते हैं, जिससे पेट देर तक भरा रहता है और ओवरईटिंग से बचाव होता है।
6. डायबिटीज़ में सहायक
लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने के कारण यह ब्लड शुगर को स्थिर रखने में मदद करता है (अगर इसमें कम तेल और कम नमक का उपयोग हो)।
7. एनर्जी बूस्टर
इसमें आयरन की मात्रा अच्छी होती है, जो हीमोग्लोबिन लेवल को बनाए रखने और थकान कम करने में मदद करता है।
सोया चाप मसाला से जुड़े सवाल और जवाब
1:- सोया चाप क्या है?
सोया चाप सोयाबीन से बना एक प्रोटीन रिच वेजिटेरियन आहार है, जो विभिन्न रंगों, आकारों और स्वादों में उपलब्ध होता है। यह विभिन्न मसालों और स्टाइल में तैयार किया जाता है और बहुत सारे व्यंजनों में इस्तेमाल होता है।
2:- सोया चाप के क्या फायदे हैं?
सोया चाप उच्च प्रोटीन स्रोत होता है जिसमें आवश्यक एमिनो एसिड्स पाए जाते हैं। यह वेजिटेरियन और वेगन लोगों के लिए पौष्टिक विकल्प प्रदान करता है और मांस न खाने वाले लोगों को प्रोटीन की आवश्यकता पूरी करने में मदद कर सकता है।
3:- सोया चाप कैसे तैयार किया जाता है?
सोया चाप को सोयाबीन की बीजों से तैयार किया जाता है। सबसे पहले सोयाबीन को भिगोकर गरीबी करना होता है, फिर उसे पीसकर डोउघ बनाया जाता है और इसके बाद उसे विभिन्न आकारों में कटा जाता है। इसके बाद उसे मसालों में मरिनेट करके तलकर या ग्रिल किया जाता है।
4:- सोया चाप मसाला के स्वाद कैसा होता है?
सोया चाप का स्वाद विभिन्न मसालों और स्टाइल्स में बदलता है। यह मसालों के साथ मरिनेट किया जाता है, जिससे यह मसालों का सुखाने का और उनके स्वाद को अच्छे से अवशोषित करता है।
5:- सोया चाप को कैसे परिभाषित किया जा सकता है?
सोया चाप एक आहार है जो सोयाबीन से तैयार किया जाता है और यह वेजिटेरियन लोगों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत होता है। यह विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है और व्यंजनों में इस्तेमाल होता है, जो भारतीय और अन्य विभिन्न किचनों में लोकप्रिय है।
6:- सोया चाप मसाला का सेवन किन-किन तरीकों से किया जा सकता है?
सोया चाप को तलकर, ग्रिल करके, या मसालों में मरिनेट करके तैयार किया जा सकता है। इसे करी, मन्चूरियन, कबाब, और भी बहुत सारे व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।
7:- सोया चाप के साथ क्या परिभाषित किया जा सकता है?
सोया चाप के साथ सलाद, चटनी, या दही की चट
अंतिम निष्कर्ष
सोया चाप मसाला एक ऐसा शाकाहारी व्यंजन है जो स्वाद, पोषण और आधुनिकता – तीनों का संगम है।सोयाबीन और गेहूँ के ग्लूटेन से बनी चाप का टेक्सचर मांस जैसा महसूस होता है, जिससे यह शाकाहारी लोगों के लिए बेहतरीन मॉक-मीट विकल्प बन जाती है।इसकी मसालेदार, क्रीमी या तंदूरी ग्रेवी हर तरह की रोटी और चावल के साथ लाजवाब लगती है।
स्वास्थ्य की दृष्टि से यह उच्च प्रोटीन, आयरन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है, लेकिन ज्यादा तेल, बटर या क्रीम डालने से यह भारी हो सकता है।संयमित मात्रा में और संतुलित मसालों के साथ बनाया गया सोया चाप मसाला न केवल पार्टी की शान बढ़ाता है, बल्कि रोज़मर्रा के खाने में भी स्वाद का नया रंग भर देता है।
संक्षेप में, सोया चाप मसाला शाकाहारी थालियों का “स्टार परफ़ॉर्मर” है, जो हर बाइट में रेस्टोरेंट जैसा आनंद देता है।