पंजाबी पनीर मसाला

मलाईदार पनीर और मसालेदार टमाटर-प्याज ग्रेवी से बनी पंजाबी पनीर मसाला रेसिपी। ढाबा-स्टाइल स्वाद, आसान विधि और सेहत से भरपूर शाकाहारी डिश घर पर बनाएं।”

पंजाबी पनीर मसाला – परिचय

पंजाबी पनीर मसाला एक लोकप्रिय और स्वाद से भरपूर उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो खासतौर पर पंजाब के ढाबों और रेस्टोरेंट्स में अपनी जगह बनाए हुए है। यह डिश ताजे, नरम और मलाईदार पनीर के टुकड़ों को मसालेदार, गाढ़ी और सुगंधित टमाटर-प्याज की ग्रेवी में पकाकर तैयार की जाती है।

इसमें कश्मीरी लाल मिर्च का चमकदार रंग, गरम मसालों की खुशबू, अदरक-लहसुन का तीखापन और क्रीम का मुलायमपन मिलकर एक ऐसा संतुलित स्वाद बनाते हैं, जो हर बाइट में लाजवाब लगता है। पनीर की कोमलता और ग्रेवी का रिच टेक्सचर इसे नान, तंदूरी रोटी, बटर रोटी या जीरा राइस के साथ खाने पर और भी खास बना देता है।

त्योहारों, खास मौकों या मेहमानों के स्वागत में पंजाबी पनीर मसाला हमेशा मेन्यू का स्टार होता है। यह न सिर्फ शाकाहारी भोजन का शाही उदाहरण है, बल्कि प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन से भरपूर होने के कारण सेहत के लिए भी लाभकारी है।

पंजाबी पनीर मसाला का इतिहास

पंजाबी पनीर मसाला, जिसे अक्सर “पनीर मसाला” या “मक्खन पनीर” के रूप में भी जाना जाता है, उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय शाकाहारी डिशेज़ में से एक है।

1. उत्पत्ति और क्षेत्रीय प्रभाव

• पंजाबी पनीर मसाला की उत्पत्ति पंजाब क्षेत्र में हुई मानी जाती है।
• पंजाब की पारंपरिक रसोई में दूध, घी, मक्खन और पनीर का भरपूर उपयोग होता था।
• पंजाब की खेती और डेयरी परंपरा ने यहाँ के व्यंजनों को समृद्ध और मलाईदार बनाया।
• इस व्यंजन का विकास खासकर ग्रामीण पंजाबी घरों में हुआ, जहां ताजा पनीर और मसालों का आसानी से उपयोग होता था।

2. नाम और अर्थ

• “पनीर मसाला” का सीधा अर्थ है मसालों के साथ पनीर की डिश।
• यह नाम इसके मुख्य घटक पनीर और मसालों के मिश्रण से लिया गया है।
• कभी-कभी इसे मक्खन पनीर या पनीर बटर मसाला भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें मक्खन और क्रीम का खास महत्व होता है।

3. सामग्री और स्वाद का विकास

• पारंपरिक पंजाबी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले मसाले जैसे धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला पनीर मसाला में भी शामिल हैं।
• टमाटर, प्याज और क्रीम मिलाकर इसे हल्का मीठा, मसालेदार और मलाईदार बनाया गया।
• समय के साथ रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर मसाला में ज्यादा मक्खन, क्रीम और टमाटर का इस्तेमाल किया गया, ताकि इसका स्वाद और रेशमी बनावट लोगों को आकर्षित करे।

4. लोकप्रियता

• 20वीं शताब्दी में, पंजाबी पनीर मसाला दिल्ली और मुंबई के रेस्तरां मेन्यू में शामिल हुआ।
• धीरे-धीरे यह पूरे भारत में लोकप्रिय हुआ और अब यह घर, पार्टी और रेस्टोरेंट क्लासिक बन गया।
• शाकाहारियों के लिए यह एक संपूर्ण और स्वादिष्ट विकल्प बन गया है।

5. पंजाबी पनीर मसाला और अन्य डिशेज़

• इसे अक्सर पनीर बटर मसाला, पनीर टिक्का मसाला और कढ़ाई पनीर के साथ तुलना किया जाता है।
• इसकी खासियत इसका मक्खन/क्रीम से भरपूर, मसालों का संतुलित स्वाद और रेशमी ग्रेवी है।
• यह रोटी, नान या जीरा राइस के साथ अत्यधिक लोकप्रिय है।

पंजाबी पनीर मसाला एक बेहतरी नखास व्यंजन है जो कई मसाले के साथ मिलकर टमाटर,धनिया पत्ता का मिश्रण इस व्यंजन को एक लजीज व्यंजन बनाता हैं।

INGREDIENTS

• 300 ग्राम पनीर
• 100 ग्राम शिमला मिर्च
• 150 ग्राम प्याज छोटा
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच दही
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 50 ग्राम टमाटर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 30 ग्राम साबुत लहसुन
• 4pc हरा मिर्च
• 50 ग्राम काजू
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 1pc नींबू
• 100 ग्राम रिफाइंन तेल
• नमक स्वाद अनुसार

पंजाबी पनीर मसाला बनाने की विधि:-

step 1

पनीर को मोटा टुकड़ा में काटकर पानी से अच्छी तरह धोकर एक बर्तन में रख ले,कटे हुए पनीर के टुकड़े पर स्वाद अनुसार नमक, गरम मसाला और नींबू को निचोड़ कर रस डालकर मिला ले, 5 से 7 मिनट तक मैरिनेट होने के लिए ढक्कन से ढक कर रख दे।

step 2

चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ा कर फ्राई पैन गर्म होने दे,जब फ्राई पैन गर्म हो जाए,तब रिफाइंन तेल डालकर रिफाइंन तेल को गर्म होने दे जब रिफाइंन तेल गर्म हो जाए तब मैरीनेट किए गए पनीर के टुकड़ों को डालें और फूल फ्राई करके अलग बर्तन में निकाल कर रख ले चूल्हा बंद कर दे।

Step 3

शिमला मिर्च को 2 भाग में काटकर बीज निकाल कर फेंक दे फिर शिमला मिर्च को लंबा में बारीक काटकर पानी से धोकर अलग रख ले,प्याज को छीलकर अलग बर्तन में पानी से धोकर रख ले प्याज को काटना नहीं है, लहसुन को छीलकर बाड़ीक काट ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर 2 भाग में काटकर एक चम्मच के सहारे बीज को निकाल कर अलग बर्तन में रख ले फिर बच्चे टमाटर को मोटा भाग में काट ले।

Step 4

ग्राइंडर मशीन को चालू करें उसके कटोरी को पहले गर्म पानी से धोकर साफ कर ले फिर इसमें काजू,हरा मिर्च,अदरक,टमाटर के निकाले गए बीज और लहसुन को डालकर पीसकर एक पेस्ट बनाकर अलग बर्तन में निकाल कर रख ले।

Step 5

चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब रिफाइन तेल डालकर रिफाइंन तेल को गर्म होने दे, जब रिफाइंन तेल गर्म हो जाए तब साबुत जीरा डालें, जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब इसमें बना हुआ काजू का पेस्ट डालकर चलाएं अच्छा से भूने।

Step 6

जब भून जाए तब प्याज का पीस, शिमला मिर्च, हल्दी पाउडर,टमाटर,लाल मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर चलाएं फिर ढक्कन से ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दे, 2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चलाएं मसाला में रंग आ गया होगा अब इसमें ग्रेवी के जरूरत के अनुसार 2 से 3 कप गर्म पानी डालकर चलाएं फिर ढक्कन से ढक कर 5 से 7 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे।

Step 7

5 से 7 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर फ्राई किए हुए पनीर के टुकड़े को डालें फिर ढक्कन से ढक कर 4 से 5 मिनट तक पकने दे, 4 से 5 मिनट बाद चूल्हा को बंद कर दे,कराही को उतार कर ढक्कन हटाकर दही और बाड़ीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश करें,पंजाबी पनीर मसाला तैयार है सर्व करें।

पंजाबी पनीर मसाला के प्रकार

पंजाबी पनीर मसाला के कई प्रकार हैं, जो मसालों, ग्रेवी की बनावट, तड़के और स्वाद के अनुसार अलग होते हैं।

1. पनीर बटर मसाला

विशेषताएँ:

मलाईदार और हल्की मीठी ग्रेवी।टमाटर, क्रीम और मक्खन का भरपूर उपयोग।

स्वाद:

रेशमी, हल्का मीठा और मसालेदार।

सर्विंग:

नान, पराठा या जीरा राइस के साथ।

2. कढ़ाई पनीर

विशेषताएँ:

ताजी कटोरी प्याज, टमाटर और बेल पेपर के साथ कढ़ाई में तला जाता है।

मसाले:

कड़ी पाउडर, हल्दी, धनिया और गरम मसाला।

स्वाद:

मसालेदार और थोड़ी तीखी।

सर्विंग:

रोटी या नान के साथ।

3. पनीर टिक्का मसाला

विशेषताएँ:

पनीर को पहले टिक्का (ग्रिल/भुना) किया जाता है।बाद में मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है।

स्वाद:

स्मोकी फ्लेवर के साथ मसालेदार।

सर्विंग:

नान, तंदूरी रोटी या फ्राइड राइस के साथ।

4. शाही पनीर

विशेषताएँ:

शाही (राजसी) स्वाद के लिए काजू-पिस्ता पेस्ट और क्रीम का उपयोग।हल्का मीठा और मलाईदार।

स्वाद:

समृद्ध, रॉयल और नर्म।

सर्विंग:

तंदूरी रोटी, नान या जीरा राइस।

5. पनीर भुर्जी

विशेषताएँ:

पनीर को कद्दूकस या छोटे टुकड़ों में भुना जाता है।हल्के मसाले और हरी मिर्च का उपयोग।

स्वाद:

हल्का, मसालेदार और जल्दी बनने वाला।

सर्विंग:

ब्रेड, पराठा या सैंडविच के साथ।

6. पनीर मसाला सूखी

विशेषताएँ:

ग्रेवी बहुत कम या सूखी।खाने में चाट जैसे फील देती है।

स्वाद:

तीखा और मसालेदार।

सर्विंग:

स्नैक्स या पार्टी डिश के रूप में।

7. मिक्स वेज पनीर मसाला

विशेषताएँ:

पनीर के साथ सब्ज़ियों का मिश्रण (बेल पेपर, गाजर, मटर आदि)।ग्रेवी हल्की या मलाईदार।

स्वाद:

संतुलित और पौष्टिक।

सर्विंग:

रोटी, नान या राइस।

पंजाबी पनीर मसाला के सर्विंग सुझाव

1. रोटी और नान के साथ

तंदूरी रोटी, बटर नान या मिस्सी रोटी के साथ सर्व करें।

ग्रेवी को रोटी या नान के साथ पूरी तरह डुबोकर खाएं, इससे मसाले और मलाईदार स्वाद का पूरा आनंद मिलेगा।

2. चावल के साथ

जीरा राइस, स्टीम्ड राइस या पकोड़ा राइस के साथ परोस सकते हैं।

पनीर मसाला की ग्रेवी चावल में मिलाकर खाने से खाने का स्वाद और संतुलन बढ़ता है।

3. साइड डिश और सलाद के साथ

खीरा, टमाटर, गाजर या हरी सलाद के साथ परोसने से हल्का और संतुलित भोजन बनता है।

रायता (दही का साइड) भी जोड़ सकते हैं, यह मसालों को संतुलित करता है।

4. पार्टी और स्पेशल ऑकेज़न

पनीर टिक्का मसाला या शाही पनीर को बड़े प्लेट में सजाकर सर्व करें।

हरी धनिया और काजू-रेशमी तड़का लगाकर इसे आकर्षक बनाएं।इसे बर्थडे, त्योहार या फैमिली पार्टी में मेन कोर्स के रूप में पेश किया जा सकता है।

5. मात्रा और संतुलन

1 सर्विंग लगभग 250 ग्राम पनीर मसाला होती है।

ज्यादा तेल या मक्खन डालने से कैलोरी बढ़ जाती है, इसलिए संतुलित मात्रा में बनाएं।

ग्रेवी को हल्का मसालेदार रखें ताकि सभी उम्र के लोग इसे आराम से खा सकें।

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पंजाबी पनीर मसाला के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. पनीर में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है इसलिए प्रोटीन के आपूर्ति हेतु बच्चे व्यस्क और बुजुर्ग पनीर का सेवन कर सकते हैं।
2. हाई ब्लड प्रेशर की समस्या अब आम बात हो गया है ऐसे में हाई ब्लड प्रेशर के व्यक्ति अपने डाइट में पनीर को शामिल कर सकते हैं पनीर ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करने में सहायक हो सकता है।
3. पनीर में कैल्शियम प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जिस कारण हड्डियों को मजबूत करने एवं दांत के लिए तो कैल्शियम बहुत ही लाभदायक होता है।
4. पनीर में एक लैक्टोबैसियस नाम का स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बैक्टीरिया पाया जाता है जो पेट के पाचन के लिए लाभकारी हो सकता है।
5. मधुमेह के रोगी को डॉक्टर अक्सर डाइट में पनीर को शामिल करने का सलाह देते हैं इसलिए मधुमेह के मरीज अपने डाइट में पनीर को शामिल कर सकते हैं।
6. पनीर वजन को नियंत्रित करने में कारगर हो सकता है क्योंकि पनीर में प्रोटीन होता है प्रोटीन खाने के बाद व्यक्ति को भूख कम लगता है
7. हाई ब्लड प्रेशर की समस्या और आम बात हो गया है ऐसे में हाई ब्लड प्रेशर के व्यक्ति अपने डाइट में पनीर को शामिल कर सकते हैं पनीर ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करने में सहायक हो सकता है

पंजाबी पनीर मसाला – पोषण चार्ट

(प्रति 1 सर्विंग, लगभग 200 ग्राम)

FAQs पंजाबी पनीर मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर:-

Q1. पनीर को पहले फ्राई करना जरूरी है

A हां शुद्ध पनीर को पहले फ्राई नहीं किया जाएगा तो यह खट्टा हो सकता है।

Q2. पंजाबी पनीर मसाला बनाने में तेज पत्ता और लौंग फोरन के रूप में डाल सकते हैं

A हां ढाबा स्टाइल पंजाबी पनीर मसाला बनाने में लौंग एवं तेज पत्ता का उपयोग कर सकते हैं।

Q3.पंजाबी पनीर मसाला में साबूत प्याज का उपयोग क्यों किया जाता है

A पंजाबी पनीर मसाला में साबूत प्याज डालने से ग्रेवी गाढ़ा हो जाता है।

Q4. पंजाबी पनीर मसाला में काजू डालना क्या जरूरी है

A नहीं पंजाबी पनीर मसाला में अगर काजू नहीं डालते हैं तो आप प्याज को बाड़ीक काट कर डालें।

Q5.क्या पनीर का सेवन रोज करना चाहिए

A नहीं कोई वस्तु का ज्यादा सेवन करना नुकसानदेह हो सकता है इसलिए इसका सेवन संतुलित मात्रा में ही करें

Q6.क्या इसे प्याज-लहसुन के बिना बनाया जा सकता है?

A हाँ, आप टमाटर, काजू और दही से भी बिना प्याज-लहसुन वाली ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

Q7क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?

A हाँ, लेकिन 2 दिन से ज्यादा स्टोर न करें और दोबारा गर्म करते समय हल्का दूध या पानी मिलाएं।

Q8पंजाबी पनीर मसाला को और हेल्दी कैसे बनाया जा सकता है?

A कम तेल और क्रीम का इस्तेमाल करें, और ग्रेवी में काजू पेस्ट की जगह लो-फैट दूध का प्रयोग करें।

निष्कर्ष

पंजाबी पनीर मसाला एक ऐसी डिश है जो पंजाब के देसी स्वाद और भारतीय मसालों की खूशबू को बखूबी दर्शाती है। यह न केवल स्वाद में लाजवाब है बल्कि प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन से भरपूर होने के कारण सेहत के लिए भी लाभकारी है।

त्योहार, पारिवारिक मिलन या खास मेहमानों के स्वागत में यह व्यंजन खाने की मेज को शाही बना देता है। नान, रोटी या चावल के साथ परोसी जाने वाली यह डिश हर उम्र के लोगों को पसंद आती है और हर बार खाने का अनुभव यादगार बना देती है।