फूलगोभी टिक्का मसाला

स्वाद में खास लाजवाब खाने में बेमिसाल फूलगोभी टिक्का मसाला की नई विधि से आप बनाकर खाएंगे तो आपके परिवार के लोग बार-बार इस विधि से बनाने का आपसे अनुरोध करेंगे

फूलगोभी टिक्का मसाला का परिचय

सर्दियों के मौसम में सबसे ज्यादा सब्जी के रूप में उपयोग किया जाने वाला फूलगोभी है जिसको बड़े होटल रेस्टोरेंट ढाबा से लेकर घर तक में उपयोग किया जाता है प्रत्येक घर में इस सब्जी का उपयोग होता है फूलगोभी को विभिन्न प्रकार से बनाकर उपयोग में लाया जाता है.

फूलगोभी टिक्का मसाला” एक आधुनिक भारतीय व्यंजन है जो पारंपरिक पंजाबी टिक्का और मसालेदार ग्रेवी का स्वादिष्ट संगम है। इसमें फूलगोभी के टुकड़ों को मसालों और दही में मेरिनेट करके तंदूरी स्टाइल में भुना जाता है, फिर उसे गाढ़ी, मलाईदार टमाटर-काजू की ग्रेवी में मिलाकर परोसा जाता है।

यह व्यंजन शुद्ध शाकाहारी होते हुए भी स्वाद और बनावट में नॉन-वेज टिक्का से किसी भी मायने में कम नहीं है। फूलगोभी की कुरकुरी परत, स्मोकी फ्लेवर और रिच ग्रेवी – इसे एक परफेक्ट पार्टी डिश बनाते हैं।

यह ना सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि हेल्दी विकल्प भी माना जाता है – खासकर जब इसे बेक या एयर फ्राय किया जाए। परोसा जाए बटर नान, तंदूरी रोटी या स्टीम्ड बासमती राइस के साथ – तो स्वाद दोगुना हो जाता है।

फूलगोभी टिक्का मसाला का इतिहास

फूलगोभी टिक्का मसाला एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है, जो भारतीय खाने में खास स्थान रखता है। इसका इतिहास सीधे तौर पर भारतीय पारंपरिक खाने और टिक्का मसाला की लोकप्रियता से जुड़ा है।

1. टिक्का मसाला की उत्पत्ति

टिक्का मसाला मूलतः उत्तर भारत और पंजाब क्षेत्र की पारंपरिक तंदूरी या ग्रिल्ड व्यंजनों से उत्पन्न हुआ।

टिक्का शब्द का अर्थ होता है “छोटे-छोटे टुकड़े,” जो मसालों में मैरीनेट करके तंदूर या तवे पर पकाए जाते हैं।

मांसाहारी टिक्का जैसे चिकन टिक्का पहले लोकप्रिय हुए, लेकिन बाद में शाकाहारी विकल्प भी विकसित हुए।

2. फूलगोभी टिक्का मसाला का विकास

फूलगोभी टिक्का मसाला ने 20वीं सदी में भारतीय शहरों और रेस्तरां में अपनी जगह बनाई, खासकर तब जब शाकाहार की मांग बढ़ी।

फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर टिक्का मसाला के मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है।

यह व्यंजन पारंपरिक चिकन टिक्का मसाला की तरह ही होता है, लेकिन मांस की जगह फूलगोभी का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे यह शाकाहारी और हल्का विकल्प बन गया।

3. वैश्विक लोकप्रियता

ब्रिटेन और अन्य देशों में भारतीय व्यंजनों की लोकप्रियता के साथ फूलगोभी टिक्का मसाला भी मशहूर हुआ।

इसे वेजिटेरियन लोगों के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प माना जाता है।

फ्लेवर में मलाईदार, मसालेदार और तंदूरी खुशबू वाला यह व्यंजन भारतीय खाने का प्रतिनिधि बन गया।

4. संस्कृति और खान-पान में महत्व

फूलगोभी टिक्का मसाला ने शाकाहारी खाने को नए आयाम दिए और त्योहारों, पार्टीज और रेस्टोरेंट मेन्यू का हिस्सा बन गया।

यह स्वास्थ्य और स्वाद दोनों का संतुलन रखता है, इसलिए यह घरों में भी काफी पसंद किया जाता है।

संक्षेप में, फूलगोभी टिक्का मसाला की शुरुआत भारतीय टिक्का व्यंजनों के तले हुई, लेकिन शाकाहारी विकल्प की जरूरत से यह व्यंजन विकसित हुआ और आज यह भारतीय व वैश्विक रसोई का एक लोकप्रिय हिस्सा है।

INGREDIENT

• 400 ग्राम फूलगोभी
• 100 ग्राम शिमला मिर्च
• 150 ग्राम टमाटर
• 3 चम्मच दही
• 30 ग्राम अदरक
• 30 ग्राम लहसुन
• 4 चम्मच बेसन
• 2 पीस दालचीनी
• 5 पीस लौंग
• 7 पीस काली मिर्च
• 1 पीस बड़ी इलायची
• 2 पीस हरा इलायची
• 7 पीस काजू
• 100 ग्राम प्याज
• 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच साबुत जीरा
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 200 ग्राम सरसों तेल
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार

फूलगोभी टिक्का मसाला बनाने की विधि :-

Step1

फूलगोभी टिक्का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले फूलगोभी के डंठल काटकर फुल काटकर अलग रख ले फूलगोभी के पीछे हिस्से के डंठल में चीरा लगा ले

Step2

चूल्हा जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गरम हो जाए तब बेसन को डालकर भून कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, तवा को हटाकर हांडी चढ़ा कर हांडी में 500 ml पानी डालकर पानी में उबाल आने पर चूल्हा बंद कर दे फिर फूल गोभी को डालकर एक चुटकी नमक डालकर 5 मिनट के लिए रख दे।

Step3

प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, अदरक को छीलकर रख ले, लहसुन को छील ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले, शिमला मिर्च को काटकर बीज निकाल कर फेंक दे फिर मोटा भाग में काट ले, टमाटर को पानी से धोकर मोटा भाग में काट ले ।

Step4

ग्राइंडर मशीन चालू कर आधा अदरक और आधा भाग लहसुन डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर अलग निकाल कर रख ले,

Step5

अब एक बर्तन में फूलगोभी को निकाल कर रखें फिर इसमें शिमला मिर्च, टमाटर, दही,अदरक लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच नमक,आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 चम्मच लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच गरम मसाला और भुना हुआ बेसन डालकर हाथ से सभी को अच्छा से मिलाकर मैरिनेट होने के लिए 20 मिनट तक एक ढक्कन से ढक कर रख दे।

Step6

20 मिनट के बाद फूलगोभी को अलग निकाल कर रखे और टमाटर शिमला मिर्च को अलग निकाल कर रखें।

Step7

चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ा कर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब दालचीनी, लौंग,काली मिर्च, बड़ी इलायची, हरा इलाइची, काजू,लहसुन,प्याज,अदरक डालकर हल्का भुने के बाढ़ टमाटर डालकर टमाटर को नर्म होने तक भूने टमाटर नरम पड़ जाए तो चूल्हा बंद कर दे करही को ठंडा होने दे

Step8

जब कराही ठंडा हो जाए तब इसमें के सभी सामग्री को ग्राइंडर मशीन में डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step9

अब चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ा कर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब 2 चम्मच सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब मैरीनेट गोभी के पीस को डालकर भून कर निकाल कर अलग रख ले।

Step10

फिर कराही में 2 चम्मच सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब मैरिनेट शिमला मिर्च और टमाटर को डालकर भून कर निकाल कर अलग रख ले ध्यान रखें कि शिमला मिर्च और टमाटर का करंच बना रहना चाहिए इसलिए हल्का भूने।

Step11

अब चूल्हा पर से फ्राई पैन उतार कर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब बाकी बचे सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब जीरा डालकर जीरा को चटकाने दे।

Step12

जब जीरा चटक जाए तब टमाटर वाला पेस्ट डालकर चम्मच से चलाएं फिर धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर,काली मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कस्तूरी मेथी और नमक स्वाद अनुसार डालकर चम्मच से चलाएं और मसाला को अच्छा तरह से भूने।

Step13

जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर चलाएं फिर फूलगोभी को डालकर ढक्कन से ढक कर 10 से 12 मिनट तक पकने दे।

Step14

10 से 12 मिनट बाद ढक्कन हटाकर टमाटर शिमला मिर्च डालकर गरम मसाला डालकर ढक्कन से ढक कर 1 मिनट तक पकने दे 1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश का सर्व करें।

फूलगोभी टिक्का मसाला की वैराइटी (प्रकार और विविधताएँ)

1. क्लासिक फूलगोभी टिक्का मसाला

बेसिक रेसिपी जिसमें फूलगोभी के टुकड़ों को मसालों, दही, और टमाटर आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है।

हल्का मलाईदार स्वाद और पारंपरिक मसालों का इस्तेमाल।

2. मिक्स वेजिटेबल टिक्का मसाला

इसमें फूलगोभी के साथ-साथ शिमला मिर्च, गाजर, बीन्स आदि सब्जियाँ भी शामिल होती हैं।

स्वाद और पोषण दोनों बढ़ाने के लिए।

3. कोकोनट बेस्ड टिक्का मसाला

ग्रेवी में नारियल का पेस्ट या दूध डाला जाता है, जिससे स्वाद में मीठास और मलाईपन आता है।

दक्षिण भारत के प्रभावित स्वाद के करीब।

4. नमकीन या खट्टा-मीठा टिक्का मसाला

इसमें टमाटर की जगह दही या खट्टा आमचूर डालकर खट्टा-मीठा स्वाद दिया जाता है।

खासकर उत्तर भारत के देहाती क्षेत्र में लोकप्रिय।

5. बेक्ड फूलगोभी टिक्का मसाला

फूलगोभी को पहले तंदूर या ओवन में टिक्का की तरह बेक किया जाता है और फिर मसालेदार ग्रेवी में मिलाया जाता है।

स्वाद में स्मोकी फ्लेवर आता है।

6. फ्रायड या क्रिस्पी टिक्का मसाला

फूलगोभी के टुकड़ों को बेसन के घोल में डुबोकर तला जाता है और मसालेदार ग्रेवी में परोसा जाता है।

क्रंची टेक्सचर और मसाले का संयोजन।

7. हल्की और हेल्दी टिक्का मसाला

कम तेल और कम मलाई के साथ बनाया जाता है, जिससे कैलोरी कम हो।

ताजी सब्जियों और मसालों से भरपूर।

फूलगोभी टिक्का मसाला के सर्विंग सुझाव

फूलगोभी टिक्का मसाला एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, जिसे सही तरीके से परोसने पर इसका आनंद दोगुना हो जाता है।

1. रोटी या नान के साथ परोसें

गरमागरम तंदूरी नान, मक्खन लगी रोटी, या मिस्सी रोटी के साथ फूलगोभी टिक्का मसाला का स्वाद सबसे बेहतर लगता है।

नान की मखमली बनावट मसालेदार ग्रेवी को अच्छे से सोख लेती है।

2. बासमती चावल या जीरा राइस के साथ

सादी या जीरा राइस के साथ भी यह व्यंजन बढ़िया लगता है।

चावल की सादगी मसालेदार टिक्का मसाला के साथ बेहतरीन तालमेल बनाती है।

3. हरी चटनी और रायता के साथ

हरी धनिया-पुदीना चटनी या खीरे का रायता परोसें। ये स्वाद को ताजगी देते हैं और मसाले के तीखेपन को बैलेंस करते हैं।

4. प्याज और नींबू स्लाइस

बारीक कटे हुए कच्चे प्याज और नींबू के टुकड़े सर्विंग प्लेट में रखें ताकि खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार स्वाद बढ़ा सकें।

5. सलाद के साथ परोसें

ताजे ककड़ी, टमाटर, गाजर और हरी मिर्च से बना सलाद सर्विंग में शामिल करें। यह स्वाद के साथ-साथ पौष्टिकता भी बढ़ाता है।

6. पारंपरिक थाली में शामिल करें

त्योहारों या खास अवसरों पर इसे दाल, चावल, सब्जी, और रोटी के साथ थाली में शामिल करें।

7. गरमागरम परोसें

टिक्का मसाला को गर्मागर्म ही परोसें ताकि मसालों की खुशबू और स्वाद बना रहे।

गोभी टिक्का मसाला के स्वास्थ्य संबंधी लाभ:-

1. फूलगोभी में प्रचुर मात्रा में फाइबर पाया जाता है यह सब्जी मधुमेह और हृदय रोग सहित विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है,इसका नियमित रूप से सेवन करना आमतौर पर पाचन और हृदय को स्वस्थ रखने में सहायता कर सकता है।
2. फूलगोभी कोलाइन का अच्छा स्रोत माना जाता है कोलाइन एक पोषक तत्व है जो तंत्रिका तंत्र के कार्य और चयापचय में एक अहम भूमिका निभाता है बहुत से लोग में इस पोषक तत्व का कमी होता है क्योंकि कोलाइन कुछ ही खाद्य पदार्थ में पाया जाता है कोलाइन का सेवन अच्छा मेमोरी पाने के लिए सहायक हो सकता है।
3. फूलगोभी में प्रचुर मात्रा में विटामिन c पाया जाता है यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है इसमें एंटीफ्लेमेटरी इफेक्ट के वजह से आपके इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है तथा कई तरह के बीमारी और संक्रमणों से बचाता है।
4. फूलगोभी को विटामिन k का अच्छा स्रोत माना जाता है यह आपके शरीर के किसी तरह का चोट को ठीक करने में मदद कर सकता है।
5. फूलगोभी में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो आपके पाचन को धीमा करने में आपके पेट को भरा हुआ महसूस करने का काम करता है फूलगोभी अपने वजन का 92% पानी का बना होने के कारण आपके शरीर को हाइड्रेटेड रखने में मदद कर सकता है वजन के कम करने के चाहत रखने वालो के लिए फूलगोभी उचित आहार हो सकता है।

फूलगोभी टिक्का मसाला का पोषण चार्ट

(100 ग्राम आधारित अनुमानित मान)

पोषक तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
ऊर्जा	120-150 kcal	कम कैलोरी, वजन नियंत्रित रखने में सहायक
प्रोटीन	4-6 g	मांसपेशियों की वृद्धि व मरम्मत के लिए
वसा	7-9 g	आवश्यक फैटी एसिड, ऊर्जा स्रोत
कार्बोहाइड्रेट	10-12 g	ऊर्जा प्रदान करता है
फाइबर	3-4 g	पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है
कोलेस्ट्रॉल	0 mg	शाकाहारी स्रोत, कोलेस्ट्रॉल मुक्त
कैल्शियम	30-40 mg	हड्डियों के लिए जरूरी
आयरन	1.5-2 mg	रक्त निर्माण में सहायक
विटामिन C	20-25 mg	इम्यून सिस्टम मजबूत करता है
विटामिन A	100-150 IU	दृष्टि और त्वचा के लिए आवश्यक

नोट:

पोषण मान फूलगोभी, मसालों, तेल और क्रीम/दही की मात्रा पर निर्भर करता है।

अगर कम तेल और कम मलाई का उपयोग किया जाए तो कैलोरी और वसा कम हो जाती है।

फूलगोभी टिक्का मसाला में फाइबर और विटामिन C अधिक होता है, जो शरीर के लिए बहुत लाभकारी है।

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FAQsफूलगोभी टिक्का मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर

Q1. फूलगोभी टिक्का मसाला में बेसन को भूनकर डालना जरूरी है

A फूलगोभी टिक्का मसाला में बेसन को भूनकर डालने से बेसन का कच्चापन खत्म हो जाता है और स्वाद बढ़ जाता है।

Q2. फूलगोभी टिक्का मसाला बनाने के लिए फूलगोभी और शिमला मिर्च टमाटर को एक साथ भून सकते हैं

A फूलगोभी टिक्का मसाला बनाने के लिए फूलगोभी को भूनने में ज्यादा समय लगता है और शिमला मिर्च टमाटर को भुनने में कम समय लगता है इसलिए एक साथ नहीं भून सकते है।

Q3. फूलगोभी टिक्का मसाला बनाने में मसाला को उबालकर ग्राइंडर में पेस्ट बनाकर डाल सकते हैं

A हा उबालकर भी मसाला का पेस्ट तैयार कर फूलगोभी टिक्का मसाला बना सकते हैं

Q4. फूलगोभी टिक्का मसाला क्या होता है

A यह एक शाकाहारी भारतीय व्यंजन है जिसमें फूलगोभी के टुकड़ों को मसालेदार, मलाईदार ग्रेवी में पकाया जाता है।

Q5. फूलगोभी टिक्का मसाला में मुख्य सामग्री क्या होती है

A फूलगोभी, दही या क्रीम, टमाटर, प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, और विभिन्न भारतीय मसाले जैसे हल्दी, धनिया, गरम मसाला आदि मुख्य सामग्री हैं।

Q6. क्या इसे बिना तेल के बनाया जा सकता है

A हाँ, कम तेल या बिना तेल के भी इसे बनाया जा सकता है, खासकर हेल्दी विकल्प के लिए।

Q7. फूलगोभी टिक्का मसाला में कितना समय लगता है

A आमतौर पर इसे बनाने में 40 मिनट से 1 घंटा लग सकता है।

Q8. क्या यह व्यंजन बच्चों के लिए उपयुक्त है

A हाँ, यदि मसाले हल्के और तीखे नहीं किए गए हों तो बच्चे भी इसे आराम से खा सकते हैं।

Q9. फूलगोभी टिक्का मसाला को किसके साथ परोसा जाता है

A यह पराठा, नान, रोटी या बासमती चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

Q10. क्या इसे फ्रोजन फूलगोभी से बनाया जा सकता है

A हाँ, फ्रोजन फूलगोभी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ताजी फूलगोभी से स्वाद बेहतर आता है।

Q11. क्या यह व्यंजन शाकाहारियों के लिए सही विकल्प है

A बिल्कुल, यह शाकाहारी और पौष्टिक व्यंजन है जो कई लोग पसंद करते हैं।

अंतिम निष्कर्ष

फूलगोभी टिक्का मसाला एक स्वादिष्ट और पौष्टिक शाकाहारी व्यंजन है, जो भारतीय मसालों और पारंपरिक पकाने की विधि का बेहतरीन मेल है। यह व्यंजन अपने मलाईदार और मसालेदार स्वाद के कारण घरों और रेस्तरां में बेहद लोकप्रिय है।

स्वास्थ्य की दृष्टि से, फूलगोभी टिक्का मसाला फाइबर, विटामिन C, और आवश्यक मिनरल्स से भरपूर होता है, जो पाचन, इम्यूनिटी और सम्पूर्ण सेहत के लिए लाभकारी हैं। साथ ही, यह कम कैलोरी वाला व्यंजन होने के कारण वजन नियंत्रित रखने में भी मददगार है।

इस व्यंजन की विभिन्न वैराइटीज़ आपको अलग-अलग स्वादों का अनुभव देती हैं, जिससे आप अपने स्वादानुसार चुन सकते हैं। इसे पराठा, नान या चावल के साथ गरमागरम परोसना खाने के आनंद को और बढ़ाता है।अगर आप शाकाहारी हैं या हल्का, पौष्टिक खाना पसंद करते हैं, तो फूलगोभी टिक्का मसाला आपके खाने की थाली में एक शानदार विकल्प साबित होगा।